呢班咁既年輕人,唉

又去bbq，其實這次有一半人都沒見過，是朋友的一位朋友，再叫了一班人出來的．貪人多可多試數款食物．

那中間人也是個有交帶肯做的人， 只是同行的人中，有兩個貌似八十後的，起初包東西時幫倒忙，看見一尺鍚紙包一個比拳頭小的蕃薯，也都算了，養在家中的小孩不會做事，沒辦法．其後一直不幫 手，菜包等東西都放在桌面，不會放到爐中，食物是不會自己跳到爐中煮熟讓你吃的吧．還要有得吃時，叫他吃也不給反應，吃不吃也有一句吧．到ｂｂｑ場不可自 帶飲品，這是基本的規矩，不但自帶，更要大樣斯樣的放在枱面．

有朋友提議下次到效野公園燒，前提是要有足夠人手去做事，要預早霸爐，有人買炭起爐，肯主動洗洗切切．不是不想，但要找到足夠又合得來的人腳，一點都不容易呀．

學做潤唇膏

天氣乾燥，又是DIY的時候，這次跟朋友合買了兩種套裝，一份紫草，一份金盞花．一小時內做好了紫草，成品顏色粉紅粉紅的，廷吸引．急不及待試用，真的比買回來的潤很多呀．

第一次自學打皂

去 年，也是這個天氣，走在天橋時遇到附近教會在擺攤子，義工們將他們自己做的手工皂送給途人．人們都怕是推銷什麼的，不敢接受．我膽子大一些，荷包亦不會隨 便在街上打開，傾談了一會，得知他們每個月的第一個星期三也有教做皂的免費班．無奈那是上班時間，為方便區內婦女的，致使一直無緣．

坊間手工皂的書，兩三年前已有借閱，當時是礙於資訊少，能買工具材料的地方索價貴，才一直未有成事．今期原想到工聯會報名學個課程的，報名前有太多變數，左計右計，還是自學吧．（當年）中四基本化學，難不倒我的．

工具麻，大半都能在厨房找到，反正我就是愛用不锈鋼的工具，現在更是沒打mark （18-8/304）的不買，什麼盆呀，杯的，總有合大小的．磅，有做蛋糕用的．欠缺的溫度計，玻璃棒，材料等，兩個星期就能到手．

趕在課程未開始，拿齊工具，開工．心裡最壞打算是萬一失敗了，仍可以跑去報班，順便請教老師，也打聽一下同學間的行行情資訊．萬幸，無驚無險，一個多小時內做好兼清理好現場．現在就是等皂章，也等時間讓皂熟成．

上面就是第一次的成品，顏色黑乎乎的，因為用上了紫草油，天然顯示劑在遇到鹼性時由原來漂亮的紫色變得黑三天後脫模，再三天後切的皂．吸收經驗，應可多待一兩天，等皂再乾一點才脫模的．

紫草油 (檻欖油) 180g
棕櫚核油 120g
米糠油 120g
未精製酪梨油 120g
葡萄籽油 60g
月見草油 6g
水 213g
氫氧化鈉 82g

45度mix, 打了約25分鐘trace

日式綠茶芝士蛋糕

早前買了忌廉芝士，一直沒用，見些時間，就做個簡單的焗日式ｃａｋｅ．

八吋鍚紙盆

忌廉芝士    ２５０ｇ
鮮忌廉    ４湯匙
蛋黃　４隻
日本綠茶粉　4湯匙　
低粉        ２3ｇ
牛油　２５ｇ

蛋白    ４隻
糖        80ｇ　

１５０度以水座着焗１小時15分鐘，加了綠茶粉,減了糖後,好入口多了.

千島蘑菇薄餅

 

 

外邊吃的比薩，除了最貴價的一兩間外，油多，鹽重，部份更有msg，大量使用平價凍肉，實在不太喜歡．若有時間，還是自家製較安心，吃的亦相對健康．

兩個９”批
餅底：
高粉    ３００ｇ
yeast    3/4t
鹽        1/2t
糖        1/4t
牛油       1 1/2t
水　150ml，天氣乾燥，請自行添加

餡
mozzarella cheese 100g
千島醬／茄膏　適量
青椒　一個切條
中型洋葱　半個切條
進口蘑菇　半盒　（約五大粒）切片
火腿　　三片（方形）切絲

高粉，yeast，糖，鹽，水搓成不黏手麫團，再加牛油打至少量起筋．發酵一小時．
粉團分成兩等份，搓圓，第二次發酵30-45 分鐘．
批盆上油，粉團做成同批盆大小，用义义小孔，掃一層薄醬汁，加芝士，放餡料，加鹽，黑椒，少量香草．
200 度入爐，焗18-22分鐘．
出爐後放放涼架．

若一次兩個份量太多，可先包保鮮紙放雪櫃下格，可以放一天時間再拿出來焗．時間加1-2分鐘．

應節廣式月餅

中秋假期結束了，今年做少了月餅，就只這麼一盆，應節一下就算了．數量不多，三數小時做好，送了兩個給阿sir，兩個拿回公司吃，其他的，就先放着．

廣式月餅焗好後要回油，最美味的是製成行５－７天，依這個法則不同日子去試，果真有不同味道，下年要記住這個指標了．

今年為求大小一致，無論餡料，皮料，都一份一份用磅去量好再做，加上去年月餅總年產以百計練下來的功夫，出來效果，跟街外買的開始接近了．

蘋果鬆餅 muffin

星期六清晨醒來，睡不着，就做起這個當早餐來了．

蘋果　一個切粒
合桃　７０ｇ焗上色再切碎（我只下了３５ｇ，無咁肥）

材料ａ：
糖　１２５ｇ
菜油　９０ｇ
奶　１／４杯　（用了豆漿）
雞蛋　一隻
雲呢拿油　１t

材料ｂ：
中筋粉　１８５ｇ
泡打粉　５ｇ
鹽　0.5t

材料ｂ過篩拌勻，材料ａ打散，伴入材料ｂ，最後加入蘋果，合桃．
鬆餅漿分成小杯（５ｃｍ約９杯），入１８０度２５分鐘至上色即可．

栗子炆雞

是日放工後才得知要煮飯，上午不但沒去買菜，街市亦將近收市，能買到可選擇的材料少得可憐．

見栗子是當時得令，收檔前又平賣，好，一於來個時間競賽．要了兩份栗子，到超市買了隻雞，回家大戰去．

其實雞和栗子的處理不難，難在要準時開餐．幸好中午已煲好老火湯，又洗好菜．回來第一件事是開火翻熱，等待期間，先處理好隻雞：去頭頸腳肥膏後，切件．洗淨後，加酒，豉油，胡椒粉，栗粉醃．浸冬菇，切料頭：薑片，蒜片，葱頭去皮開四，葱段．冬菇軟後加生抽醃．

栗子去殼去衣，大約用了大半磅肉，其他的明天再處理．

下油爆雞件至微黃，撈起．爆料頭，冬菇，下雞，粟子炒勻加水調料煮滾後細火２０分鐘．

冰鮮雞　一隻
栗子        半磅
蒜片　　４粒
薑片　　４片
乾葱頭　４粒
葱段　　１棵
醃雞料：酒　2T，栗粉　２T，胡椒粉 0.5t，鹽　1t
調料：糖 2t，生抽　２T，蠔油　2T，水１杯

椰子甘筍馬蹄湯

再來煲椰子湯，今天清一點，不用雞了．雞湯始終較燥，即使去皮煲，油份仍高．要潤，同時也要顧及健康麻．

椰子一個
台筍（甘筍）一條　（約一斤）
馬蹄　半斤
瘦肉

材料就這麼簡單，棷子切細件，馬蹄去皮刀背拍扁，台灣紅蘿蔔切件，大火煲起收細火兩小時，加椰水再煲半小時，又一個清甜滋潤湯水了．

蘋果雪梨湯

秋意綿綿，喉乾舌燥，繼續飲滋潤的湯水．

蘋果雪梨湯，這可是自己在大學宿舍生活中的首 本名湯．宿生多於飯堂吃飯，鮮有靚湯，固同樓層每兩房輪流於開樓會當天要煲大鑊湯給全層四十多人飲用．費用，當年則定為一百大元．今時今日聽到一百元要弄 一煱這麼多人飲的湯品出來真的不能置信．好像是買了三十元瘦肉，廿元雪耳南北杏蜜棗，其他的，全部買蘋果及雪梨，三個還是四個大背心膠袋的由山下慢步回山 上去．

何以經典？皆因宿生大半沒有煮食經驗，又或沒時間花在這閒事上，聽說以前九成日子是飲青紅蘿蔔湯的．四個小greenhorn竟拿 出時間慢慢處理要去皮去核的水果，又時值秋天乾燥季節，這湯大太煲，前後煲了四至五小時方成．那次，是自己第一次親身感受到能弄出一些首本名菜的重要性． 後來其他樓的男生問如何製法為名，追女為實，那是後話．

以下為普通四人家庭一餐份量
美國紅蘋果　四個
天津鴨梨　　四個
雪耳　　　　一大朵
南北杏，蜜棘，瘦肉
無花果乾　　５－６粒　（今天忘了下）

雪耳預先浸軟開小件，水果去皮去核開四件．煲個多小時收慢火半小時逼ｄ雪耳的膠質出來．

秋日湯水:椰子煲雞

早前街市檔口姨姨說椰子可以代開，今日繼續飲滋潤的湯水．

附近有新的大型超市開張，去買了隻冰鮮小雞，到街市買了個椰子，加四両馬蹄，材料，就這麼簡單．

在這間百ｘ買雞不比街市，不會代切頭腳，（以前西環那邊，現在附近的惠ｘ也可以代勞的），回來要花時間處理椰子外，還要跟隻雞玩遊戲．馬蹄去皮，刀背拍碎．用小刀開椰子，水留用，晚上回來翻滾時再加，椰肉切件．雞，去頭頸腳肥膏外，也切大件吧．

晚上回來加椰水滾起，炒個菜，蒸碟老少平安，撈起雞肉，開飯．

秋日湯水:南瓜雪耳栗子

終於正式感到秋意了，天氣乾燥，當然要潤番下啦．

半個南瓜切細件，甘筍一條切件，去殼栗子半磅（省時間），雪耳適量預先浸軟，蜜棗南北杏瘦肉．

大火滾起收細煲至南瓜栗子冧，簡單清甜潤喉，入冬前要煲多次．

便宜之選:炒大豆芽

今日攪攪新意思，很久沒吃大豆芽了，買了半斤，再到菜檔多買青紅辣椒一隻做配菜，加起來才六元．（原來計錯數，合共７元才對，辣椒貴過豆芽，直情係妹仔大 過主人婆啦）．摘好芽菜，辣椒切絲，加些蒜頭作料頭，東西處理好後下班回來起鑊，炒香芽菜加水煮約十分鐘，加辣椒炒至乾身，調味，簡單便宜又富蛋白質的一 道菜就完成了．多炒個菜心，男生不用減肥，多加一小份梅菜蒸肉餅，不計早上的準備工夫，回家半小時有飯吃．

青豆角炒肉鬆

最近逢星期日都要上西餐班，在家時也沒有太大動力大興土木，較多吃簡單家常小菜，也是作個平衡．有人病了，今天上午休息，那快手做個便飯吧．

家中還有半斤菜心苗，自己先在厨房打點，着病人到藥房買化痰素念慈奄時，順手買扎青豆角，攪碎豬肉．聽到只買這麼一點點餸，好像有點訝然．是呀，平日要煲湯要買水果的日子，是要預先寫紙仔，帶手拉車出去的．青炒菜心，青豆角肉鬆，加兩個荷包蛋又一餐了．

先求其醃好豬肉，多加了少許生粉和水攪勻，滑些麻．太久沒炒青豆角了，切豆豆時忘了要切少許薑蓉和蒜蓉，到落鑊時才想起，隨他吧，當作有人病吃清淡些許也好．見餸的份量比較多，煮多一點白飯，留好飯盒，自己的晚餐又有着落了．

晚上放工回來經過露天街市，檔口臨收檔，可能又要防備明天新大型超市開張，$5兩大份菜心苗，加起來有一斤半呢！

粉葛土伏苓豬腱湯

這兩天周身骨痛，骨火同濕氣都重，就煲葛湯吧．要湯甜，去火，始終要買老葛效果較好．為省時間，去了能開切兼幫忙去皮的檔口買老葛，每斤價錢是別的檔口的兩倍，以服務及細心冧客．

時間不夠用，先選好葛，再去買其他材料，買好回去，檔主就會處理好去皮及切件的工作，不挑剔的話，連刀也不用洗就可以開始煲湯了．再加了少許土伏苓，增強去濕功效．再加些扁豆赤小豆豬腱蜜棗，又一個簡單保健湯水．

早陣子見天氣轉涼又開始乾燥，有想過煲椰子湯，在區內沒看見，作罷．今天見檔主有棷子賣，查詢了一下，原來檔主可以代開，代切，椰水亦可留起，還給給了一張六款椰子湯的食譜作參考．下次有椰子湯喝潤潤喉了．

懶人住家菜

今日公司多了點麻煩事，比原定離開時間晚了太多，起初還在想回家疏洗後到銅媭鑼灣吃晚飯順道逛逛誠品的，後來經過街市，改變主意了，大家都累，留在家煮餐簡單的好了．

買 了斤菜心苗，一條黃立倉，四両草菇，再拿下蘋果，一大塊涼粉，片糖，很重呀．草菇炒豆腐，昨天眼花花，本打算買豆花給人解饞，誰知卻買了滑豆腐．今天卜就 先解決它．豆豉蒸倉魚，清炒菜心．上樓後，一小時內開飯，飯後還有涼粉吃呢．想起來，好像有十多年沒有在家自己切涼粉了．節省時間，不做糖水了，就伴糖醬 和煉奶吃．

吃飽飽就在家休息，練笛．結他要練的十個chord 還沒有背熟呢．

煎蠔餅

蠔仔　街市一份（一細ｄａｕ），約十元？
蛋　　三隻
葱花　兩棵
鹽，胡椒　適量
下次做，要加埋：
水　半杯
粟粉／蕃薯粉　２湯匙

先以食譜外的粟粉洗淨蠔仔，打好蛋，將材料攪均．
燒紅鑊，落油，落蠔仔糊，耐心等一邊煎到出煙有些少焦，再反轉煎另一邊．
註：聽說用鴨蛋才會香

朱古力啫花曲奇

上星期中心攪生日會，自己要上課沒空出席，就做些曲奇以表支持．人數多，做公仔餅時間不夠，還是用唧花咀，快快手手做好兩份．還要留時間練笛練結他呢．

牛油     125克

糖霜     ５５ｇ

高筋粉  75 克

粟粉     45克

麵粉    45克

朱古力粉　（１．５湯匙）或　綠茶粉 5克

蛋白    30克 (約大蛋的蛋白一隻)

做法:

180度預熱焗爐

1)牛油放室溫至軟身備用

2)高筋粉, 麵粉, 粟粉過篩備用

3)牛油及糖霜打匀, 再分2-3次加入蛋白

4)最後加入所有粉類, 打至完全混合

5)放入唧袋唧出喜愛形狀

6)用180度火焗約12-15分鐘, 再調至150度焗多5分鐘。熄火再焗多10分鐘

食譜：焗卡珍薯角

在ciry super 買到cajun 粉，當然要試試啦．

本地薯仔    ３個
西式香料    適量（今日求其落了：紅椒碎，oregano, black pepper, cumming seed, parsley）
油                約一湯匙
鹽                適量

２００度火約３０分鐘，出爐後加cajun 粉．

此菜式連sogo club 都會教，我在平價西餐班學到，賺到了．

食譜：迷迭香烤雞

昨天大興土木，煮足兩餐：中午趕着在午休時買好餸，煮了個簡單的蕃茄紅衫魚，晚上，吃烤雞去．

$60買到一隻２近淨重的，加了紅椒粉，胡椒粉，鹽去醃．
stuffing 用紅蘿蔔，西芹，洋葱，加迷迭香，鹽，蒜蓉．

爐細，雞重，用２００焗１．５－２小時，期間每２０分鐘轉方向．
懶，沒有用雞汁連菜煮汁，全部直接吃，原汁原味．
中午剩的飯加葱花蛋簡單炒個飯，又一餐了．

我家很怪，沒人愛吃雞腿，晚上吃不完，兩隻肥雞腿就成了別人次日的午餐飯盒了．

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原食譜：
雞        800g
紅椒粉 2T
pepper
salt

紅蘿蔔 1條
茜芹 2條
洋葱 1個
迷迭香 1T
鹽 適量
蒜蓉 2-3粒

蔬菜切約2cm dice,混好香料調料後放入雞肚，雞肚用棉線扎好，（我用牙簽），餘下的放焗盆底．180 度火 1 小時.每15分鐘轉方向焗.

焗日式綠茶芝士蛋糕

今天焗芝士蛋糕，用上了荷蘭蛋，不同新鮮程度，品種的蛋，做出來效果都不相同．越新鮮越靚的蛋越易打起．
經這個月多次反覆練習打蛋白，手感漸漸回來了．就是分蛋時仍偶有失手，打蛋太大力，蛋黃一打開來就散了．

７吋模

忌廉芝士    ２５０ｇ
鮮忌廉    ４湯匙
蛋黃　４隻
日本綠茶粉　１０茶匙　＜可略加重一點點
低粉        ２３ｇ
牛油　２５ｇ

蛋白    ４隻
糖        ９０ｇ　＜甜了過頭，下次回７５ｇ

１５０度１小時，用７吋模，太厚了點，近焗爐門的少部份未全熟，下次還是用回八吋模，半小時後亦應將盆轉方向．

勝瓜魚頭豆腐湯

勝瓜　半斤，滾刀法切件
板豆腐　一件，切件
魚頭　一個
滾水　１升
薑　　２片

１．魚頭洗淨，上生粉，用油煎香表面，加薑片．
２．加滾水，豆腐
３．滾起，下勝瓜，轉大火，滾１５ｍｉｎ至奶白色
４．加鹽

薑葱蠔煲

蠔　一桶，或街市大隻的一斤
薑　１０大片
蒽　３－４棵，切段
豆卜　約６－１０個，開邊
乾蒽頭　２個，切片

１．蠔洗淨，可用生粉或蘿蔔蓉洗淨，洗後加小量生粉封面．
２．用厚煲（如瓦煲，我用lago）因其比潛熱較大，加適量油，爆香薑，乾蒽．
３．料頭撥開一邊，加蠔，略煎至金黃色，加一兩湯匙水／上湯，豆卜，加蓋，煲滾．
４．加蒽，豆粉水，收乾汁．

食譜：韓式前菜醬油小魚乾

材料：
銀魚仔　３００g
薑蓉　　１湯匙
白芝麻　適量（炒香）

調味：
醬油　２湯匙
糖　　３湯匙
監　　１／４茶匙
雞粉　１／２菜匙
清水約１湯匙

１．魚乾洗淨，用熱水略浸，瀝乾
２．燒熱適量油，爆香薑蓉，下魚乾炒香，加調味煮至濃稠，盛起，灑上白芝麻．

食譜：豉椒炒蜆

２人份
沙蜆　一斤　（要預先吐沙）
蒜頭　四瓣
豆豉　一湯匙
蒽　　２條　切段
辣椒　２隻
油　　適量

水　　５０ｍｌ
生抽　１茶匙
生粉　１／２茶匙

１．蒜頭豆豉拍成茸，備用
２．沙蜆飛水至半開，盛起備用
３．燒紅鑊，下油，爆料頭，沙蜆回鑊，炒至全開
４．下蒽，辣椒，埋獻，
５．炒勻，上碟

光波鹽焗雞

朋友vivi lam 的靚雞，
她說：其實只係用咗D盬焗雞粉加椒鹽海鹽同埋小小生抽，酒腌一晚，之後用熱波爐焗約三十分鐘即成，整咗兩次都好ok，D仔好鐘意食呢！
咁容易，真的要找日用焗爐試一試先得．

食譜：韓式炆牛肋骨

材料:600克牛肋骨, （可買急凍的，先行預先解凍）

白蘿蔔200克,

甘旬70克

紅棗 4粒,

栗子6粒,

洋蔥1/2個

調味料: 韓國醬油 3 tbsp,

糖 1 tbsp,

酒 2 tbsp,

芝麻油 1 tbsp,

蔥 1 tbsp,

胡椒粉 少許, 炒香芝麻 1 tbsp,

蒜蓉 1 tbsp

先將牛肋骨出水

將洋蔥放底, 加牛肋骨, 2杯水,

把調味料混合, 滾後轉小火炆1小時

把其余材料加入, 炆30分鐘, 煮至汁收乾

食譜：Plain naan bread

（打到這兒，很肚餓呀）

麵粉 200克

依士 7克

糖 10克

鹽 4克

沙律油 30克

水 100克

做法:

1) 依士加入少量暖水開勻先加入麵粉內。

2) 將所有材料 (除了鹽) 搓勻至有彈性而不黏手，發酵30分鐘。

3) 取出分割成每個重50克，此時可以加入調味例如鹽、黑椒及各式香草，搓實再發酵30分鐘。

4) 取出拍平，用麵粉棍輾薄放在焗盆入爐，爐火220度，焗約2分鐘出爐。

注意事項

1) 依士唔好放入雪櫃，如果唔係唔可以發起麵粉。

2) 麵粉唔需要過篩

3) 水唔可以一次過落，要分開幾次，避免太個濕而不能成形。

3) 每次發酵都會發大一倍而且麵粉拉出會起絲才叫發酵成功，如果天氣太凍時可以麵粉糰 (連器皿) 放在暖水上幫助發酵。發酵過程記住用保鮮紙或用濕毛巾蓋住粉糰以保持濕潤。

4) 唔用焗爐焗既，其實可以用易潔鑊烘烤都可以，效果可能仲好過用焗爐。

果仁酥

這些酥類全部都要用豬油，在家做的機會真的不多．
材料 :低筋粉                            600g
糖                                  300g
花生醬                            160g
豬油                               300g
蛋                                    2隻
梳打粉                               4g
臭粉                                  4g
腰果                                適量   (將每粒腰果開半)

裝飾 :
蛋黃                                適量

做法 :1.   將所有材料搓均成粉糰
2.   將麵團分成少份, 搓圓, 然後壓平
3.   掃上蛋黃漿, 加腰果
4.   預熱焗爐以170度火焗15-20分鐘
5.   出爐放涼即可

合桃酥

材料：
ａ．
臭粉　1/4t
梳打粉 1/4t
泡打粉 1/4t
牛奶 2t
蛋 2t

b.
砂糖 40g
低粉 100g
奶粉 30g
生油 30g
固體菜油/豬油 30g
合桃16粒

先混合材料a，待所有粉類溶後，加入砂糖，低粉，奶粉．
最後加入油類．
切伴成小粒充分混和粉類混合物，輕揉成一團．
分成16份，壓平，掃上蛋汁，放上合桃，
175 度入爐，15分鐘後，調至150度，焗8-10分鐘．

奶黃餡

椰香奶皇餡

材料：

麵粉         56g

粟粉、吉士粉    各38g

牛油溶液            115g

砂糖                    150g

雞蛋                    3隻

椰漿                    400ml

做法：

1. 先把所有粉類拌勻(我有過篩)，每次加入蛋一隻，完全拌勻後再加另一隻

2. 加入牛油溶液拌勻

3. 加入椰漿和鮮奶拌勻

4. 倒入大盆中蒸20分鐘至熟

5. 熟後要搓滑(我用筷子完全"抄"鬆)，可把搓好的奶皇餡放雪柜，用時搓成小球狀

動物造型包

 

 

勞動節，在家勞動去．做了兩款包：動物包和綠茶紅豆包．

為何最近咁勤力？因為櫃檯中部份麵粉買了有點時間，又想證明自已有能力handle基本麵包食譜．
那麼，沒時間報班也沒問題了．

食譜 :  (來自專業面包製作)

高粉 : 200 g

砂糖 : 30g

奶粉 : 6g

即溶依士 : 3g  (今日轉用金燕子，真係發得好好多呀）

溫水 : 100g

牛油 : 25 g

旦 : 30g

做法 :

1,依士,溫水先拌勻

2,其他材料同放盆內,之後加入依士水

3,用手將所有材料攪勻,再把面糰倒出放在桌上

4,之後把面糰搓至起筋及能拉出薄膜

5,將巳搓滑既面糰放入巳掃油既盆內

6,蓋上保鮮紙發酵至原來既2倍大

7,發酵好之後取出分割成6-8份

8,滾圓靜止大概15分鐘

9,靜止後取出造你想要既形狀,又或包吞拿魚餡/腸仔

10,完成後作最後發酵至2倍大

11,掃上旦液,以190度焗大約15分鐘即可~

食譜：法式薄餅 crepe

法式薄餅(班戟/可麗餅)

糖       2匙
自發粉   60g
鮮奶     120g
鹽       少少
溶牛油  一匙(我用左菜油,因為方便)
蛋黃     1隻

1. 先將糖、蛋黃、鹽打勻+加已過篩自發粉+鮮奶拌勻

2. 面糊過篩至幼滑，放入雪櫃

3. 整好左個糊,準備下個餡,今日芝士,沙律醬吞拿魚,加D茄汁. 其實好多餡都可以,例如腸仔,火腿,明太子,雞肉等等等, 只要係熟既,唔好太濕都可以試下.

4. 細火,熱左隻易潔煎PAN,唔洗落油,落糊,快手"浪"勻(要快手,落少左可以即刻加)

5. 如食芝士要即落,唔係燶左都未溶

6. 芝士溶就可以加茄汁同其他食材
 
7. 全程細火,見到個邊有少少變色,就代表差唔多起得啦

8. 包好佢,食得~(因為食得太快,唔記得影相,下次補返~)

如果食甜落CREAM 就要起左,攤凍先可以包~!!

新年食品：炸油角

雖然現在只剛踏進初夏，仍有大半年才又是新年，找到在手還是先貼出來，方便到時取用．

份量：30個

材料：
豬油 3/4 杯 （可用現成豬油糕或將豬油爆香取肥油）
白芝麻 75 克
無鹽花生 150 克 （碾碎）
砂糖 230 克
中筋麵粉 1又 1/2 磅
水 約1杯

作法：
1.將花生放入塑膠袋中，用桿麵棍將花生壓碎。
2.先將白芝麻和花生分別在平底鍋裡炒香，然後混合。
3.在另ㄧ大碗裡將麵粉、豬油與水混合。不要揉太久否則麵皮會變得太有嚼勁，麵粉團拿在手中要帶點濕度，柔軟但不沾黏。
4.用麵棍將麵團桿至約2公分的厚度，再用直徑約5公分的圓模子切出圓形餃仔皮。
5.每一片都沾上少許麵粉防止沾黏。
6.再將砂糖拌入芝麻和花生中。
7.將糖粉餡包進餃仔皮中，用手指確實地將縫合處壓緊。
8.然後壓出漂亮的滾邊。
9.油溫約180度，將餃仔炸至淺淺的金黃色就要撈起，然後隔油並冷卻，冷卻需要至少2小時，然後在密封的容器中保存，室溫可放1個月

糯米雞

聽講朋友去露營,想買糯米雞去蒸做早餐,攪攪震的我,
當然要導佢升仙啦!

糯米雞,自己整完帶去露營宴客,又有何難度?(可能最難是找個夠大的冰袋及孔武有力的壯士負起重擔)簡單過做西式餅啦.

糯米雞

材 料 : (4隻)
糯米  1斤     荷葉  2 塊 (藥材舖有乾貨賣)

糯米調味料: 鹽 1茶匙 + 2 茶匙生油

餡料:
雞腿肉 1隻 (改用雞翼或豬肉亦可)  / 冬菇 4粒 (預先浸軟切粒)
叉燒 4 片 / 臘腸半條 (切片)

(我鐘意多材料,會自行在上面份量中再加,調料亦請自行加減)
雞肉醃料 : (醃15-20分鐘)
雞粉 1/2 茶匙 / 蠔油 1 茶匙 / 生抽 1茶匙
砂糖 1/4 茶匙 /生粉 1 茶匙 / 麻油 、胡椒粉少許 
芡汁 :
蠔油 1湯匙 + 生抽 1 茶匙 + 雞粉 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙 / 麻油、胡椒粉少許
生粉 1茶匙 + 水 2茶匙 (拌勻)

做 法 :
1. 糯米用水浸2-3小時後, 洗淨瀝乾水份, 然後將糯米調味加入拌勻.
2. 用鑊燒熱水, 將一塊白布放在蒸架上, 將全部糯米放在白布上, 隔水蒸約20-25 分鐘至熟. 放涼後將糯米分成8等份.
3. 用少許油起鑊, 加入雞肉爆炒至熟後 (如加冬菇或臘腸在這時可入爆炒), 將芡汁加入炒勻後加入生粉水埋芡. 並將餡料平均分成4份.
4. 將荷葉用滾水煮片刻至軟身後, 取起過冷洗淨後瀝乾水備用.每塊裁剪成2份或四份.
5. 先將一塊荷葉抹乾放在檯上, 先鋪上一層糯米飯, 然後放上一份餡料在飯上, 再蓋上另一層糯米飯, 並把荷葉摺入包好.將糯米雞放入蒸籠內,隔水蒸約15分鐘即成.

注 :
1. 如果想改做珍珠雞, 可以將份量再分多幾份. 荷葉再裁剪多份或買 多一塊.
2. 餡料是乎個人喜愛加入.

社區園圃，第一次收田了,2012/2/12

星期日要交田了，忙到人也快發瘋．兩個人個多小時內把所有東西清走：
包括竹要搬去第二個地點，收成自己食，同棵蕃茄的真身，全部要帶回家去，替其係個風光大葬＝＞堆左佢地做肥．

做完成個人散哂，雖然成屋菜，但全日再無力氣自行煮食了．

收埋ｄ蕃茄，芹菜，津紅，搬左ｄ紅菜頭，蕃薯，香草．

回家後仍要忙自己的事，為什麼事情總愛堆在一起要完成？

鳯梨卷,連自製鳯梨餡

鳳梨餡 (魚翅瓜版)

材料:
魚翅瓜600G (去皮去籽後計算)
新鮮菠蘿肉600G
麥芽糖250G
糖250G

做法:
1. 先將魚翅瓜去皮去核, 菠蘿去皮去釘, 全部刨絲.
2. 將魚翅瓜及菠蘿放入鑊內炒, 用大火, 炒至差不多收水就轉中火.
3. 加入糖, 再不斷炒, 直至水份減少最後放麥芽糖.
4. 繼續不斷拌炒, 要將餡料炒至拉出有絲狀物 (起絲狀態), 不再流動, 而餡又可以成團為止.
5. 炒好後將餡料平舖在另一個盆上, 用微波爐保鮮紙貼實餡料包好放涼, 這樣可防止餡料變乾, 貼實餡料包著又可防止倒汗水.

TIPS:
- 魚翅瓜只有冬春季才有, 如找不到可用冬瓜代替, 只是炒出的餡沒那麼明顯的拉絲狀態.
- 可用罐頭菠蘿代替, 但由於糖水菠蘿有甜味, 請自行減少糖的用量.
- 由於菠蘿含有大量果酸, 不建議用易潔鑊去炒餡, 否則鑊底保護層很易報銷.
- 這個餡料看似簡單, 但由於菠蘿與魚翅瓜也會不斷出水, 所以炒至乾身約需1小時, 期間一定要不停的炒或攪拌, 否則底部會燒焦, 完成後手應該會超累.
- 餡料放雪櫃可存放1-2星期, 視乎季節, 這個餡除可做鳳梨酥和鳳梨卷, 還可做冰皮月餅的餡, 用酥皮包著焗, 就可以做鳳梨酥皮批.

材料唔多:


餡料出水, 所以炒既時間較耐:


炒好喇:



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鳳梨卷:
材料: (約可做40個)
牛油150G
糖霜30G
蛋黃2個
雲呢拿香油2滴
低筋粉180G
奶粉20G
吉士粉5G
芝士粉30G

做法:
1. 牛油在室溫放軟後, 加入糖霜打起至軟身狀.
2. 分2次加入蛋黃, 每加1次必需打勻.
3. 加入雲呢拿香油, 打勻.
4. 加入全部已過篩粉類, 用手輕輕將材料拌成麵團.
5. 鳳梨餡分成每份約15-20G.
6. 焗爐預熱170度.
7. 用專用唧咀將麵團唧成長條狀, 再包(捲)入餡料.
8. 放焗爐焗約15-20分鐘, 至鳳梨卷表面變金黃色即可.

TIPS:
- 鳳梨卷專用唧咀在蛋糕材料店有售.
- 自炒的鳳梨餡很黏, 因為有大量果膠, 也無加其他粉類或固定劑, 分餡時只要用水沾濕手就不會黏了.
- 這個卷的皮非常酥脆, 出爐後請放涼才移動, 否則會全個散開呢.
- 如果將餡料分成每個20G, 剛好用晒上述既皮同餡, 但最好既口感係分成每個15G, 我想趁新鮮用晒所有餡, 所以整得比較大件.

補番鳳梨卷唧咀張相先, 唔好買錯啊:


鳳梨卷製成品:

未開工架,貼定過黎方便尋找

食譜：泰式炒花甲－檸檬蘿勒

花甲　約12両
蒜　半個　切碎
葱　一棵　切碎
碎辣椒乾　1t

九層塔葉（可購自泰式香料店）　約１５－２０片　（改為用自種檸檬蘿勒）

鹽　少許
白酒　２T
胡椒粉　少許
蠔油　optional

蜆洗淨，熱油鑊，下一半蒜蓉
蒜容香後，蜆與其他炒料同下
蜆開後，加調味料略炒
熄火，加蘿勒同炒，起

食譜：焗香茅雞翼

雞翼一磅
香茅２根
鹽適量　（約0.5t）
香茅先剪碎再連鹽同放石磨中磨碎至出味
加入己解凍雞翼中醃最少４小時．

焗爐２４０度焗約２０分鐘

土匪雞翼

找埋咁多不同版本食譜，當然要集大成，整番次啦．
雞翼解凍後加足香料醃最少４小時，一磅，用了
1.5T 孜然粉
0.5t 辣椒碎
1t 黑椒粉 (受得椒可加更多)
少許　鹽
焗前再加孜然粉，小茴香，黑芝麻在雞翼面

細隻焗２０，大隻２５，焗雞翼要用高溫，２４０度，
先焗底，約一半時間取出反轉，加香料至夠鐘
快ｄ熟先可以銷住肉汁

約有七成似，其餘三成歸因於ｘ仔用炸的，面較乾身較脆，
香料部份應仍有重要香料有待發現
諗下諗下，欠的會不會是花椒／八角呢？

呢期..何止玩大左?

東區社區園圃很快就會於過年後的12/2到期，看時間，大概不夠時間讓所有蕃茄樹上熟了，於是上星期前往時，收了一堆個子較大的，加上其他東西，不先回家也不行呢．最大的茄茄比拳頭還大呢．

玩大左的，其實不是這個大蕃茄．．．

先說這幾天是新一期園圃抽籤的日子，這次運氣比較背，一塊田也沒能抽得到，眼見很快會沒田玩，最終，把心一橫，
晨早到大埔墟交錢租用汀角路的洞梓園圃．

時間上本是剛剛好，東區收田後還有一個星期可以小休，再開田，加起來是兩個地點，三格田，工夫是多了，仍是能力範圍以內．
就是路程上，很遠很遠，每星期都要清早起來往大埔汀角路郊遊．．．
算了吧，就當成是往外真正租田前的試鍊，若這麼四個月的務農生活未能持續，那就別再想前往別處長期租用休閒農地了．

有時候，總是人算不如天算，有朋友抽到中西區的田，卻認為跟家中距離遠，要求給我中西區的田，
換去現在海洋公園的那一片．

聽得我一頭霧水，現在田裡都是作物，如何換？作物都有收成的時期，早於開田時計劃好，
何況這兩星期又濕又冷，植物生長得比早前慢多了，怎換？即使菜菜是身外物，那麼早前的心機呢？
再者，交換田地後，豈不是分開三個地方要照顧三片田嗎？我何苦要在有限的空閒時間內，白白花更多在車程上？

那還是昨晚的事，也許，他終於明白別人的難處，到今天，他又說可無條件讓出租田權．
十五十六，家人是傾向租用的，而事實上，忙起來，中西區路程短，即使只有小半天時間亦可到訪，確是較易照顧的．

若真的租用，那就又要重依距離遠近，每星期能到新訪次數規劃每個田的作物，可能真個會忙得人也瘋．

蘿蔔糕

昨日做好年糕，總是覺得甜點不太是自己杯茶，雖然煎好後的確外脆內軟，還是咸點較得自己歡心．

坐言起行，今天晨早到街市買蘿蔔做糕去，（自己田裡種的還未及時收成呀），至於食譜，家中無臘肉，蝦米，隨意吧．
至於工具，全部工序用煲及內煱做．

材料：（括號內為今日份量）

蘿蔔　２斤　（買了條近三斤的，去皮後估計有二斤半）
粘米粉　７５　（９４）
粟粉　１５０　（１９２）
冬菇　（４朵）
臘腸，膶腸　各兩條
蘿蔔水連冬菇水加清水補足　３７５　（４６０）
鹽　１ｔ　（求其１茶匙）
白胡椒粉　（１T）
五香粉　（約1T）
薑片　（４片）

1. 浸冬菇切粒，冬菇水留用，切好臘味，
2. 蘿蔔去皮留小半切糼條，其餘刨絲，蘿蔔水留用．
3. 爆香冬菇臘味，起，同煲連薑爆蘿蔔，至半透明，起薑．
4. 蘿蔔水，冬菇水，加清水至所需份量，加粉料攪勻．
5. 加臘味及粉水回蘿蔔絲，煮至杰糊狀．
6. 所有料移至預先上油的糕盆中，壓２０min．

小貼士:

(1) 美味蘿蔔糕秘訣:

n 白蘿蔔: 粉類 (粘米粉加鷹粟粉) 比例為5:1, 即5斤蘿蔔 (淨肉計), 便用1斤粉類

n 一定要先爆臘腸和臘肉至油份溢出, 即見到臘腸和臘肉油光閃閃, 令它們更香, 然後才加入冬菇, 讓冬菇吸盡油份的香氣, 冬菇便又滑又香

n 要原鑊爆白蘿蔔連汁, 吸盡臘味餘下的香味

n 白蘿蔔要刨粗絲, 一小部份切粗絲, 因為刨出來的蘿蔔絲較幼絲, 會流失水份, 而切絲則可保留水份, 結合一起可平衡; 煮時要煮至剛軟身便成, 這樣做出來的蘿蔔糕才會吃到蘿蔔

n 做蘿蔔糕基本上不用額外加水, 用回蘿蔔汁加上冬菇水便足夠, 完全原汁原味

n 蘿蔔本身有苦澀味, 煮時加少少糖便可除去, 更加令蘿蔔更清甜

(2) 臘味的份量隨意; 可用蝦米,金華火腿, 亦可加瑤柱

(3) 拌入粉漿炒勻時, 要見出水份剛剛吸乾便馬上熄火, 否則水份太多, 若太乾又會燶

(4) 糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(5) 蒸糕時要知道是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沾着的糕不是純白色便已熟 (可試吃)

(6) 蘿蔔糕最少雪一晚才容易切件來煎

2012年整年糕

新年好快又到了，自己種的蘿蔔未及時做年糕，入發嬸度又要時間，心思思，一於攪攪新意思，
同朋友仔講講下，好，今日做年糕．（貪其材料簡單，厨房求其都執得齊，唔使專誠落街買先開工）

今日做18cm細糕盤，始終年糕比較油膩，多吃會吃不消，做個小的就好．

材料：
糯米粉　２００ｇ
粟粉　１００ｇ　（好運到呢，真係得１００ｇ乍）
靚片糖　２００ｇ
水　２００ｍｌ
椰汁　１００ｍｌ
菜油　２５ｍｌ　

１．糖加水煮溶，加椰汁放涼，
２．粉類過篩，加入１．中拌勻至無粉粒
３．加油拌勻
４．轉入已上油糕盆，靚置１５ｍｉｎ，用牙簽穿氣泡
５．中火蒸２小時（我偷雞，３５ｍｉｎ）

土匪雞翼食譜

七成似x仔土 匪雞翼

醃料: 雞粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒(即磨)、蒜粉、胡椒粉、味椒鹽、雜香草、麻油、豉油(小許)

做法：把以上所有醃料，醃雞翼醃1小時以上，排好雞翼底向上放於焗爐，上灑黑芝麻，用焗250度焗約5 -8m ins (視於雞翼大小而定)，再反轉面向上灑黑芝麻再焗約10mins，雞皮金黃色即成！

實踐心得

- 由於雪雞翼所以一定要下多些雞粉

- 醃料一定要落孜然粉及花椒粉

- 不要用抄過的芝麻，用未抄過芝麻焗後就很香剛剛好！

- 用高溫焗才可以有外脆內仍有肉汁

- 雜香草在SOGO買, 一罐內有幾種不同香草很好用！可自行加自己喜愛香草！


湖南土匪雞翼 ( I )
材料： 雞中翼500克(約1磅)，孜然粉1湯匙，香蒜粉1茶匙，炒香黑芝麻適量
醃料︰ 雞粉1茶匙，鹽3/4茶匙，糖半茶匙，生抽、紹酒各1茶匙，胡椒粉適量

做法：
1. 雞中翼洗淨抺乾，加入醃料拌勻，醃4小時以上 (如將整碟雞翼放雪櫃醃過夜，更能入味)。
2. 再加入孜然粉、香蒜粉和黑芝麻拌勻(如喜歡可再加適量胡椒粉)。
3. 預熱焗爐至230°C，焗15－20分鐘後即成。亦可用少許油煎表皮至金黃色，再反轉煎底部至熟。

湖南土匪雞翼(II)
材料：雞翼1磅，黑芝麻
調味料：孜然粉3－4茶匙（按個人喜好），糖１茶匙，鹽１茶匙，醬油1.5茶匙，胡椒粉少許

做法：把所有調味與雞翼伴勻醃45－50分鐘，放進焗爐烤熟或用明火煎熟
（入焗爐或煎前放黑芝麻於雞亦面；如想表面更多孜然粉，可在煎的時候再灑上面）

土匪雞翼 (III)
1. 雞翼抹乾水份，用胡椒粉、孜然粉、花椒粉、磨碎黑胡椒、生抽、糖、雞粉、少許味椒鹽和老抽拌勻醃好。
2. 白鑊炒香黑芝麻適量; 預熱焗爐240C。
3. 將雞翼排好並灑上炒過的黑芝麻，放入焗爐8至10分鐘。
4. 將雞翼反轉並再灑上黑芝麻，再焗8至10分鐘至雞皮金黃 + 雞翼全熟即成。

廚神之家---乜仔記土匪雞翼
雞翼兩磅預先解凍
孜然粉　三茶匙
鹽　　　兩茶匙
豉油　　半湯匙
生粉　　兩茶匙
生油　　四湯匙
蒜頭薑　適量

雞翼洗乾淨滴乾水份，加鹽醃半個鐘，之後滴乾水，孜然粉、豉油、生粉、薑蒜拍碎加生油，混合後用手不停楂，令薑蒜出味，最後加入雞翼，不停按摩，直至雞翼 變軟身，醃隔晚就可以煎，煎之前黑芝麻薄薄平鋪碟上，雞翼一邊沾上黑芝麻，平底不黏鑊燒微熱，雞翼沾芝麻面向下先煎，慢火煎，煎至出油，雞翼反面加蓋子續 煎五分鐘熄火再等待五到十分鐘，直至鑊內沒有太多聲向就可鏟起。
建議用大隻雞翼，能夠保全更多汁。