自製白蓮蓉

白蓮蓉可自製：
　　　材料：
　　　蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）
　　　黃糖/片糖/砂糖200克
　　　生油適量(最多666克) 油最多是大約總重量之40％，阿貓只用了400克 ）

　　　做法：
　　　1. 將蓮子浸水4小時或過夜。洗淨後去芯，用熱水煲淋或用真空煲焗淋。
　　　2. 棄水後，用電動攪拌器將蓮子加少少生油（份量內）攪成蓮子蓉。
　　　3. 燒紅鑊，下油，用小火將蓮子蓉炒至軟滑後加入糖，即成白蓮蓉。 

method B

材料：　
乾蓮子300g(檢查,去除蓮心)，砂糖150g，熟油150ml(預先滾過的)

工具：　
隔篩

做法：　
1. 滾開一煲水，水滾加入蓮子，煮約15分鐘,熄火，加蓋焗著30分鐘。再大滾10分鐘,熄火加蓋焗30分鐘。如是者幾次,直至蓮子稍用手指輕觸就會散。(冒必要淋才可!)
2. 用隔篩同大匙,把蓮蓉過濾，(注意不用太大力去刮,或猛力壓進去,以至較硬的粒粒也穿過了下去就會有粒粒而唔滑)。棄過濾剩的粗渣。
3 .將過濾好的蓮蓉倒入大鑊,加入砂糖，以中火炒至產生黏性。將油分數次加入（每次都要確定完全吸收了再加)。要不斷往鑊底炒,以防黏底。

4.繼續炒至廷身,用鑊鏟舀起時會成一舊不向下移為準。

注:

如有轉化糖漿,可在砂糖份量中減20g,並以1tbsp糖漿在最後完成階段加入並炒均。

此recipe用油量比市售低好多,almost是最低限度。我自己做時加多了20ml油。

小小心得，我的失敗經驗，看過一些食譜敎把蓮子先浸水才去烚，我試過了，蓮子泡過水烚好耐都唔淋，千其唔好試。 另外，過篩時，蓮子丁那部位因烚極都不淋的關係，我唯有放軟手不太大力去壓，用點耐性溫柔地以spoon打圈輕壓，讓硬粒不過到篩，只有已淋的才過到篩成為蓉。那就滑d。但wastage高。如果做時發覺自己棄了的渣是多的，就要自行在糖同油的用量相應調校。執生！

可在砂糖份量中減20g,並以1tbsp糖漿在最後完成階段加入並炒均。

脆皮奶黃月

~約 做 9 個~
[餅皮材料]
普通牛油50g(如用無鹽牛油，請加鹽1/8茶匙)，糖霜 20g，蛋液10g，低筋粉 80g，吉士粉8g，奶粉12g
[餅皮做法]
1.低筋粉、吉士粉及奶粉混合好，過篩一次備用。
2.牛油放入大盆中，加入糖霜，用手捽勻成粒粒狀(不用搓)。
3.一次過篩入已混合粉，用手指尖捽成麵包糠狀。
4.慢慢加入蛋汁，用膠刮刀拌成粉糰，用保鮮袋包好，放入雪櫃鬆弛30分鐘。[奶皇餡材料]
蛋汁25g，蛋黃 1隻，砂糖 20g，吉士粉 25g，奶粉 30g，椰奶 75ml，淡忌廉40ml，無鹽牛油 25g
[奶皇餡做法]
1.蛋汁、蛋黃加入砂糖及椰奶，用手動打蛋器拌勻。
2.加入吉士粉及奶粉拌勻至無粉粒。3.將忌廉加入牛油，放入小煲中，以小火煮至牛油溶解，離火，撞入蛋糊中快手拌勻。
4.將混合物倒回煲中，以小火邊煮邊攪拌，煮至稠身(粉糰呈離邊位即可)。
5.倒入小碗中，用保鮮紙蓋好(以免結焦)，待涼後放入雪櫃冷藏半小時。
6.用時從雪櫃取出，搓滑。[咸蛋黃]
4個，玫瑰露酒少許
1.咸蛋黃去掉蛋白，放在已鋪上錫紙之碟上，灑上玫瑰露酒，放入焗爐，160C焗8分鐘，放涼後每個一開四備用
[掃面蛋液]
蛋黃 1隻，全蛋液 10g

[掃面糖水] (1:1份量)
砂糖 10g 水 10g ~~ 將以上材料混合拌勻
[月餅組合]~月餅模76g x 9個
1. 將餅皮分割成每份30g，搓圓。
2. 將奶皇餡分成40g一份，包入1/4隻咸蛋黃，搓圓。
3. 戴上膠手套，用兩塊保鮮袋，放上一份餅皮，搟薄，包入餡料，搓圓，上糕粉。
4. 月餅模灑上糕粉，將多餘之糕粉倒出，放入月餅，用手按平。
5. 將月餅模直接放在焗盆上(鋪上焗紙)，輕輕壓下，再抽起餅模，將月餅推出，小心用掃掃走餅面多餘之糕粉。6. 連焗盆放入雪櫃冷藏半小時，使月餅結實一點。
7. 取出平均地在餅面噴上清水。
8. 以250度預熱焗爐，在焗內加多一個焗盤，放入焗爐，以250度焗3分鐘。
9. 取出，掃上2層蛋汁，再回焗爐，以220度焗5分鐘。
10. 將焗盤掉轉方向，調低至180度再焗7分鐘至金黃色。
11. 出爐後即掃上糖水，放涼。

桂花糕－減甜新版

別人公司要開大食會，不知何解，做桂花糕的責任竟落在我身上．

上星期每天都試做，在調較軟硬，甜度，桂花，杞子的份量，試了很多次，吃桂花糕吃得我也怕怕了．既然懂得做，為何還要試？因為不同品牌魚膠粉，不同店賣的桂花，不同批次的杞子都不盡相同，自己較挑剔，於是又要努力試，改良．

最新減甜版本：

水　２００ｇ　（８００g）
桂花　２．５ｇ　（１０g）
杞子　１t                （３t）
魚膠粉　１３ｇ　　（50g）
糖　３８ｇ                    (150g)

註：我早叫朋友實報實銷的，不聽麻，現在他同事都叫他再做，看他怎收科．請，又請不了這麼多，收錢嗎？早前收平了，現在每次也要貼出去嗎？

桂花糕--減甜新版

別人公司要開大食會，不知何解，做桂花糕的責任竟落在我身上．

上星期每天都試做，在調較軟硬，甜度，桂花，杞子的份量，試了很多次，吃桂花糕吃得我也怕怕了．既然懂得做，為何還要試？因為不同品牌魚膠粉，不同店賣的桂花，不同批次的杞子都不盡相同，自己較挑剔，於是又要努力試，改良．

最新減甜版本：

水　２００ｇ　（８００g）
桂花　２．５ｇ　（１０g）
杞子　１t                （３t）
魚膠粉　１３ｇ　　（50g）
糖　３８ｇ                    (150g)

應節廣式月餅

中秋假期結束了，今年做少了月餅，就只這麼一盆，應節一下就算了．數量不多，三數小時做好，送了兩個給阿sir，兩個拿回公司吃，其他的，就先放着．

廣式月餅焗好後要回油，最美味的是製成行５－７天，依這個法則不同日子去試，果真有不同味道，下年要記住這個指標了．

今年為求大小一致，無論餡料，皮料，都一份一份用磅去量好再做，加上去年月餅總年產以百計練下來的功夫，出來效果，跟街外買的開始接近了．

果仁酥

這些酥類全部都要用豬油，在家做的機會真的不多．
材料 :低筋粉                            600g
糖                                  300g
花生醬                            160g
豬油                               300g
蛋                                    2隻
梳打粉                               4g
臭粉                                  4g
腰果                                適量   (將每粒腰果開半)

裝飾 :
蛋黃                                適量

做法 :1.   將所有材料搓均成粉糰
2.   將麵團分成少份, 搓圓, 然後壓平
3.   掃上蛋黃漿, 加腰果
4.   預熱焗爐以170度火焗15-20分鐘
5.   出爐放涼即可

合桃酥

材料：
ａ．
臭粉　1/4t
梳打粉 1/4t
泡打粉 1/4t
牛奶 2t
蛋 2t

b.
砂糖 40g
低粉 100g
奶粉 30g
生油 30g
固體菜油/豬油 30g
合桃16粒

先混合材料a，待所有粉類溶後，加入砂糖，低粉，奶粉．
最後加入油類．
切伴成小粒充分混和粉類混合物，輕揉成一團．
分成16份，壓平，掃上蛋汁，放上合桃，
175 度入爐，15分鐘後，調至150度，焗8-10分鐘．

奶黃餡

椰香奶皇餡

材料：

麵粉         56g

粟粉、吉士粉    各38g

牛油溶液            115g

砂糖                    150g

雞蛋                    3隻

椰漿                    400ml

做法：

1. 先把所有粉類拌勻(我有過篩)，每次加入蛋一隻，完全拌勻後再加另一隻

2. 加入牛油溶液拌勻

3. 加入椰漿和鮮奶拌勻

4. 倒入大盆中蒸20分鐘至熟

5. 熟後要搓滑(我用筷子完全"抄"鬆)，可把搓好的奶皇餡放雪柜，用時搓成小球狀

新年食品：炸油角

雖然現在只剛踏進初夏，仍有大半年才又是新年，找到在手還是先貼出來，方便到時取用．

份量：30個

材料：
豬油 3/4 杯 （可用現成豬油糕或將豬油爆香取肥油）
白芝麻 75 克
無鹽花生 150 克 （碾碎）
砂糖 230 克
中筋麵粉 1又 1/2 磅
水 約1杯

作法：
1.將花生放入塑膠袋中，用桿麵棍將花生壓碎。
2.先將白芝麻和花生分別在平底鍋裡炒香，然後混合。
3.在另ㄧ大碗裡將麵粉、豬油與水混合。不要揉太久否則麵皮會變得太有嚼勁，麵粉團拿在手中要帶點濕度，柔軟但不沾黏。
4.用麵棍將麵團桿至約2公分的厚度，再用直徑約5公分的圓模子切出圓形餃仔皮。
5.每一片都沾上少許麵粉防止沾黏。
6.再將砂糖拌入芝麻和花生中。
7.將糖粉餡包進餃仔皮中，用手指確實地將縫合處壓緊。
8.然後壓出漂亮的滾邊。
9.油溫約180度，將餃仔炸至淺淺的金黃色就要撈起，然後隔油並冷卻，冷卻需要至少2小時，然後在密封的容器中保存，室溫可放1個月

糯米雞

聽講朋友去露營,想買糯米雞去蒸做早餐,攪攪震的我,
當然要導佢升仙啦!

糯米雞,自己整完帶去露營宴客,又有何難度?(可能最難是找個夠大的冰袋及孔武有力的壯士負起重擔)簡單過做西式餅啦.

糯米雞

材 料 : (4隻)
糯米  1斤     荷葉  2 塊 (藥材舖有乾貨賣)

糯米調味料: 鹽 1茶匙 + 2 茶匙生油

餡料:
雞腿肉 1隻 (改用雞翼或豬肉亦可)  / 冬菇 4粒 (預先浸軟切粒)
叉燒 4 片 / 臘腸半條 (切片)

(我鐘意多材料,會自行在上面份量中再加,調料亦請自行加減)
雞肉醃料 : (醃15-20分鐘)
雞粉 1/2 茶匙 / 蠔油 1 茶匙 / 生抽 1茶匙
砂糖 1/4 茶匙 /生粉 1 茶匙 / 麻油 、胡椒粉少許 
芡汁 :
蠔油 1湯匙 + 生抽 1 茶匙 + 雞粉 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙 / 麻油、胡椒粉少許
生粉 1茶匙 + 水 2茶匙 (拌勻)

做 法 :
1. 糯米用水浸2-3小時後, 洗淨瀝乾水份, 然後將糯米調味加入拌勻.
2. 用鑊燒熱水, 將一塊白布放在蒸架上, 將全部糯米放在白布上, 隔水蒸約20-25 分鐘至熟. 放涼後將糯米分成8等份.
3. 用少許油起鑊, 加入雞肉爆炒至熟後 (如加冬菇或臘腸在這時可入爆炒), 將芡汁加入炒勻後加入生粉水埋芡. 並將餡料平均分成4份.
4. 將荷葉用滾水煮片刻至軟身後, 取起過冷洗淨後瀝乾水備用.每塊裁剪成2份或四份.
5. 先將一塊荷葉抹乾放在檯上, 先鋪上一層糯米飯, 然後放上一份餡料在飯上, 再蓋上另一層糯米飯, 並把荷葉摺入包好.將糯米雞放入蒸籠內,隔水蒸約15分鐘即成.

注 :
1. 如果想改做珍珠雞, 可以將份量再分多幾份. 荷葉再裁剪多份或買 多一塊.
2. 餡料是乎個人喜愛加入.

鳯梨卷,連自製鳯梨餡

鳳梨餡 (魚翅瓜版)

材料:
魚翅瓜600G (去皮去籽後計算)
新鮮菠蘿肉600G
麥芽糖250G
糖250G

做法:
1. 先將魚翅瓜去皮去核, 菠蘿去皮去釘, 全部刨絲.
2. 將魚翅瓜及菠蘿放入鑊內炒, 用大火, 炒至差不多收水就轉中火.
3. 加入糖, 再不斷炒, 直至水份減少最後放麥芽糖.
4. 繼續不斷拌炒, 要將餡料炒至拉出有絲狀物 (起絲狀態), 不再流動, 而餡又可以成團為止.
5. 炒好後將餡料平舖在另一個盆上, 用微波爐保鮮紙貼實餡料包好放涼, 這樣可防止餡料變乾, 貼實餡料包著又可防止倒汗水.

TIPS:
- 魚翅瓜只有冬春季才有, 如找不到可用冬瓜代替, 只是炒出的餡沒那麼明顯的拉絲狀態.
- 可用罐頭菠蘿代替, 但由於糖水菠蘿有甜味, 請自行減少糖的用量.
- 由於菠蘿含有大量果酸, 不建議用易潔鑊去炒餡, 否則鑊底保護層很易報銷.
- 這個餡料看似簡單, 但由於菠蘿與魚翅瓜也會不斷出水, 所以炒至乾身約需1小時, 期間一定要不停的炒或攪拌, 否則底部會燒焦, 完成後手應該會超累.
- 餡料放雪櫃可存放1-2星期, 視乎季節, 這個餡除可做鳳梨酥和鳳梨卷, 還可做冰皮月餅的餡, 用酥皮包著焗, 就可以做鳳梨酥皮批.

材料唔多:


餡料出水, 所以炒既時間較耐:


炒好喇:



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鳳梨卷:
材料: (約可做40個)
牛油150G
糖霜30G
蛋黃2個
雲呢拿香油2滴
低筋粉180G
奶粉20G
吉士粉5G
芝士粉30G

做法:
1. 牛油在室溫放軟後, 加入糖霜打起至軟身狀.
2. 分2次加入蛋黃, 每加1次必需打勻.
3. 加入雲呢拿香油, 打勻.
4. 加入全部已過篩粉類, 用手輕輕將材料拌成麵團.
5. 鳳梨餡分成每份約15-20G.
6. 焗爐預熱170度.
7. 用專用唧咀將麵團唧成長條狀, 再包(捲)入餡料.
8. 放焗爐焗約15-20分鐘, 至鳳梨卷表面變金黃色即可.

TIPS:
- 鳳梨卷專用唧咀在蛋糕材料店有售.
- 自炒的鳳梨餡很黏, 因為有大量果膠, 也無加其他粉類或固定劑, 分餡時只要用水沾濕手就不會黏了.
- 這個卷的皮非常酥脆, 出爐後請放涼才移動, 否則會全個散開呢.
- 如果將餡料分成每個20G, 剛好用晒上述既皮同餡, 但最好既口感係分成每個15G, 我想趁新鮮用晒所有餡, 所以整得比較大件.

補番鳳梨卷唧咀張相先, 唔好買錯啊:


鳳梨卷製成品:

未開工架,貼定過黎方便尋找

蘿蔔糕

昨日做好年糕，總是覺得甜點不太是自己杯茶，雖然煎好後的確外脆內軟，還是咸點較得自己歡心．

坐言起行，今天晨早到街市買蘿蔔做糕去，（自己田裡種的還未及時收成呀），至於食譜，家中無臘肉，蝦米，隨意吧．
至於工具，全部工序用煲及內煱做．

材料：（括號內為今日份量）

蘿蔔　２斤　（買了條近三斤的，去皮後估計有二斤半）
粘米粉　７５　（９４）
粟粉　１５０　（１９２）
冬菇　（４朵）
臘腸，膶腸　各兩條
蘿蔔水連冬菇水加清水補足　３７５　（４６０）
鹽　１ｔ　（求其１茶匙）
白胡椒粉　（１T）
五香粉　（約1T）
薑片　（４片）

1. 浸冬菇切粒，冬菇水留用，切好臘味，
2. 蘿蔔去皮留小半切糼條，其餘刨絲，蘿蔔水留用．
3. 爆香冬菇臘味，起，同煲連薑爆蘿蔔，至半透明，起薑．
4. 蘿蔔水，冬菇水，加清水至所需份量，加粉料攪勻．
5. 加臘味及粉水回蘿蔔絲，煮至杰糊狀．
6. 所有料移至預先上油的糕盆中，壓２０min．

小貼士:

(1) 美味蘿蔔糕秘訣:

n 白蘿蔔: 粉類 (粘米粉加鷹粟粉) 比例為5:1, 即5斤蘿蔔 (淨肉計), 便用1斤粉類

n 一定要先爆臘腸和臘肉至油份溢出, 即見到臘腸和臘肉油光閃閃, 令它們更香, 然後才加入冬菇, 讓冬菇吸盡油份的香氣, 冬菇便又滑又香

n 要原鑊爆白蘿蔔連汁, 吸盡臘味餘下的香味

n 白蘿蔔要刨粗絲, 一小部份切粗絲, 因為刨出來的蘿蔔絲較幼絲, 會流失水份, 而切絲則可保留水份, 結合一起可平衡; 煮時要煮至剛軟身便成, 這樣做出來的蘿蔔糕才會吃到蘿蔔

n 做蘿蔔糕基本上不用額外加水, 用回蘿蔔汁加上冬菇水便足夠, 完全原汁原味

n 蘿蔔本身有苦澀味, 煮時加少少糖便可除去, 更加令蘿蔔更清甜

(2) 臘味的份量隨意; 可用蝦米,金華火腿, 亦可加瑤柱

(3) 拌入粉漿炒勻時, 要見出水份剛剛吸乾便馬上熄火, 否則水份太多, 若太乾又會燶

(4) 糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(5) 蒸糕時要知道是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沾着的糕不是純白色便已熟 (可試吃)

(6) 蘿蔔糕最少雪一晚才容易切件來煎

2012年整年糕

新年好快又到了，自己種的蘿蔔未及時做年糕，入發嬸度又要時間，心思思，一於攪攪新意思，
同朋友仔講講下，好，今日做年糕．（貪其材料簡單，厨房求其都執得齊，唔使專誠落街買先開工）

今日做18cm細糕盤，始終年糕比較油膩，多吃會吃不消，做個小的就好．

材料：
糯米粉　２００ｇ
粟粉　１００ｇ　（好運到呢，真係得１００ｇ乍）
靚片糖　２００ｇ
水　２００ｍｌ
椰汁　１００ｍｌ
菜油　２５ｍｌ　

１．糖加水煮溶，加椰汁放涼，
２．粉類過篩，加入１．中拌勻至無粉粒
３．加油拌勻
４．轉入已上油糕盆，靚置１５ｍｉｎ，用牙簽穿氣泡
５．中火蒸２小時（我偷雞，３５ｍｉｎ）

自家製黑糖饅頭

今天心血來潮想做饅頭，在這兒找找食譜，看回blog，原來做了饅頭沒有做紀錄，現先補回資料．

這是跟黑糖饅頭食譜做出來的：http://blog.yahoo.com/_TYO2LOZIMZEMASBBQ6KC3UYDUA/articles/13954

兩碗麫粉，黑糖三大匙，油一湯匙，酵母一湯匙先用溫水開好．

開粉可用奶或水，是日用了水．份量忘了，反正是邊做邊加，至三光．

天氣暖，先放二十分鐘第一次發酵．
搓好，切成饅頭大小，放蒸架第二次發酵，又是20-25分鐘．

蒸15分，焗10分鐘，食得

變調版：做法不變，在粉類材料中加上適量未炒的黑芝麻

焗爐烤蕃薯

搵定做法,遲些試做
做法：
1. 蕃薯不用去皮，洗淨(難清潔的地方可用牙刷擦乾淨)，再用水浸泡半小時以上(去除殘餘農藥)，再削去受損的表面(因焗好後可整個吃，這樣做可無後顧之憂)。
2. 已處理之蕃薯放入沸水煮5-10分鐘(視乎大小)，取出後即放入已預熱190度之焗爐烤90分鐘左右(記得要先墊上錫紙)，中途翻轉蕃薯1-2次。
3. 當蕃薯切口開始流出糖漿，竹籤能輕易插入中心，取出即有糖漿(麥芽糖味)湧出即成。

蕃薯切口流出糖漿(很美味的，烤乾了點後成了金黃色的麥芽糖)

*-蕃薯不可用水煮太久，假若已煮到軟身才焗，大部份糖漿會湧了出來，不能被表皮鎖在肉內，減低了甜味，而且內裡太軟，少了口感。

-如焗蕃薯片，可先去皮，然後切件，塗上薄薄一層油才焗免粘錫紙。

桂花糕 25/8/2011

天氣太熱，完全不想上街，早餐簡單在家中煎蛋煮麫吃算了．
再查看家中存貨，簡單做了桂花糕．攪攪新意思，用早前留下的金沙盒子做模，弄成一口一小個的．

材料：
桂花乾　約1T
杞子　3T
熱水　400g
魚膠粉　30g
糖　80g

試做冰皮月餅

呢個係維尼公仔模，這個印得不太理想，其他印得靚仔ｄ的，今日已經出哂貨了．

今日上午開工，下午到了油麻地買材料，拿預訂了的餡料外，還買了冰皮粉，盒仔，各式餅模，準備星期日同班朋友仔一齊玩．睇埋咁多不同的食譜，今次一於集大成：到處偷個合心水的做皮：

冰皮粉－－一包200g，第一次試，免失敗外，亦懶得自己調較
椰漿－－一罐400g
糖－－75G
芥花籽油－－約10mL＜－－下次使用椰漿不用下油了．
餡－－５００g/包，用了1.5包

sieved 粉， 糖，椰漿至無粉粒，加油，加壓蒸十分鐘，待涼，分成等份．

１．５包餡，與粉皮求其分成三十份，包好，外上粉，壓模，下放不沾布，上加吸水紙，外包保鮮紙，放雪櫃一晚，食得．

搵到幾個特色月餅配搭：
香芒朱古力脆脆: 法國 Valrhona 朱古力餡, 再包入軟心芒果及朱古力脆脆粒咖啡石板街:     特濃咖啡餡, 再配香脆杏仁、綿花糖, 一次過給你三種口感宇冶綠茶紅豆:   日本宇治綠茶餡配上最佳軟心粒粒紅豆 極品奶皇竹炭:   孟宗竹炭做的黑色冰皮配自家製金牌奶皇日本綠茶櫻花 :   使用頂級綠茶粉製作冰皮, 再配上帶有櫻花花瓣的餡料薰衣草藍莓 :     清香的薰衣草配流心藍莓和風柚子 :       清新的日本柚子味道, 最o岩夏天英國百爵茶玫瑰 : 英國百爵茶香的冰皮, 配上玫瑰香味的餡料

脆皮月餅w/o食譜

這個星期好努力咁做阿茂，以上是第二大工作日的成品，共做了兩板32個小月．話說起先只打算做一爐，但量粉時錯手落多了麫粉，不想浪費，唯有加大個份量，做大佢啦，又好采家中還有材料．

有無白老鼠夠膽試呢？

芒果冰皮月餅

芒果冰皮月餅

冰皮食譜來自：專業麵包甜品製作

冰皮材料：(約25個，每個約40克)
熟麵粉 (已篩)                  70克
糕粉                                  100克
白油                                  30克
士多啤梨汁或奶              170克 (我改用原味牛奶)

糖霜                                  100克

糕粉 (撒粉及沾粉用)      適量

冰皮餡料：

芒果餡 (市面有售)          600克

做法：

1.          冰皮材料同放盤內搓滑。
2.          用保鮮紙包好，放雪櫃冷凍15分鐘，分成25等份。
3.          預備芒果餡及冰皮。

4.          桌上撒上糕粉，壓扁冰皮。

5.          放上芒果餡。

6.          用冰皮包好。

7.          沾上糕粉。

8.          壓入月餅模內。
9.          立即脫模，放於密封盒或包裝好後冷凍。

提示：

l          熟麵粉：可用白鑊慢火炒麵粉，或放入160度焗爐焗至有麵粉香味，需間中攪拌。

冰皮月餅食諎

冰皮奶皇月餅食譜

冰皮材料：14粒@25-30g

低筋粉 20g     糯米粉 40g    粘米粉 40g

砂糖   25g    椰漿   180g 煉奶   60g   菜油30g

冰皮做法：

1.    將砂糖、椰漿、煉奶及菜油混合，拌勻至所有材料融合及糖溶

2.    篩入已混合的粉類，拌勻至無粉粒

3.    倒入已掃油大碟內，放進已水滾的鑊內，大火蒸約20分鐘至熟，用竹籤測試，無附著物即已熟

4.    取出，放涼，帶手套將粉糰搓滑，放雪櫃1小時後可用

奶皇餡材料：14粒@25g

吉士粉40g      奶粉   25g     砂糖   65g

梛漿   85g    花奶   55g     雞蛋   65g   牛油溶液20g

奶皇餡做法：

1.    將吉士粉、奶粉及砂糖混合

2.    順序分別加入椰漿、花奶、雞蛋及牛油溶液，每樣加入後拌勻才加入下一樣

3.    倒入已掃油大碟，放進已水滾的鑊內，大火蒸約8分鐘至熟

4.    取出，放涼，帶手套將粉糰搓滑，放入雪櫃10分鐘後可用

包餡料：

1.    將冰皮、奶皇餡各分成@25g一份(視乎自己喜好皮的厚薄而定皮和餡比例)，分開放上已舖保鮮紙碟上(以免黐著碟)

2.    將冰皮放手心壓平，放上一份奶皇餡，用冰皮將奶皇餡包起，並慢慢推上，至全部包住餡料

3.    在模具撒點糕粉(食譜以外-炒過的糯米粉)，均勻粘在模具壁上就可以，多餘的倒出，包好的冰皮麵糰亦粘點糕粉，薄薄一層，弄走多餘糕粉

4.    冰皮麵糰放入模具，模具覆轉放在撒上糕粉(或墊有baking sheet)的枱面，壓下模具把手，按實5秒，然後把冰皮月餅推出，掃走冰皮月餅上多餘糕粉

5.    將做好的冰皮月餅分散放上已舖保鮮紙(不會黏著，容易取起)碟或盒內，舖一塊廚房用吸水吸油紙在冰皮月餅面(避免水氣滴在冰皮月餅上)，才封上保鮮紙或把盒蓋蓋上，放雪櫃過一晚，就可以放入月餅盒

冰皮麵糰加入適量食用色素或加入綠茶粉、可可粉搓勻或打班蘭葉汁取代部份水份

 餡料變調：將奶皇加入綠茶粉、可可粉搓勻，再包入紅豆、栗子粒