香草焗羊架

一排羊架

黑椒粉，胡椒粉，鹽，rosemary, oregano, olive oil

（想好吃，油要夠，使肉質變軟，落足夠靚香料）

以义在羊架面插洞，massage till all the oil absorbed．

先焗骨面（骨向上），till 羊架面棕色，反轉，再焗，也是焗至面變金黃，關火，用餘温焗熟．

若分件，可用鑊煎，先煎側邊，再反轉．煎至半熟，轉至錫紙保温．

鹽焗烏頭

烏頭不用打鱗，檸檬皮，香茅，（可加檸檬葉，辣椒）放烏頭肚．

蛋白，麫粉，加粗鹽，放錫紙上，放魚，再蓋鹽．

２００度焗至鹽面變焦黃色，依魚大細自行調較時間．一般細魚（約20-25元）需時約１５－２０分鐘

檸檬汁一個，牛油，煮至杰身，加鹽，胡椒做汁．

食譜：焗卡珍薯角

在ciry super 買到cajun 粉，當然要試試啦．

本地薯仔    ３個
西式香料    適量（今日求其落了：紅椒碎，oregano, black pepper, cumming seed, parsley）
油                約一湯匙
鹽                適量

２００度火約３０分鐘，出爐後加cajun 粉．

此菜式連sogo club 都會教，我在平價西餐班學到，賺到了．

食譜：迷迭香烤雞

昨天大興土木，煮足兩餐：中午趕着在午休時買好餸，煮了個簡單的蕃茄紅衫魚，晚上，吃烤雞去．

$60買到一隻２近淨重的，加了紅椒粉，胡椒粉，鹽去醃．
stuffing 用紅蘿蔔，西芹，洋葱，加迷迭香，鹽，蒜蓉．

爐細，雞重，用２００焗１．５－２小時，期間每２０分鐘轉方向．
懶，沒有用雞汁連菜煮汁，全部直接吃，原汁原味．
中午剩的飯加葱花蛋簡單炒個飯，又一餐了．

我家很怪，沒人愛吃雞腿，晚上吃不完，兩隻肥雞腿就成了別人次日的午餐飯盒了．

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原食譜：
雞        800g
紅椒粉 2T
pepper
salt

紅蘿蔔 1條
茜芹 2條
洋葱 1個
迷迭香 1T
鹽 適量
蒜蓉 2-3粒

蔬菜切約2cm dice,混好香料調料後放入雞肚，雞肚用棉線扎好，（我用牙簽），餘下的放焗盆底．180 度火 1 小時.每15分鐘轉方向焗.

食譜：Plain naan bread

（打到這兒，很肚餓呀）

麵粉 200克

依士 7克

糖 10克

鹽 4克

沙律油 30克

水 100克

做法:

1) 依士加入少量暖水開勻先加入麵粉內。

2) 將所有材料 (除了鹽) 搓勻至有彈性而不黏手，發酵30分鐘。

3) 取出分割成每個重50克，此時可以加入調味例如鹽、黑椒及各式香草，搓實再發酵30分鐘。

4) 取出拍平，用麵粉棍輾薄放在焗盆入爐，爐火220度，焗約2分鐘出爐。

注意事項

1) 依士唔好放入雪櫃，如果唔係唔可以發起麵粉。

2) 麵粉唔需要過篩

3) 水唔可以一次過落，要分開幾次，避免太個濕而不能成形。

3) 每次發酵都會發大一倍而且麵粉拉出會起絲才叫發酵成功，如果天氣太凍時可以麵粉糰 (連器皿) 放在暖水上幫助發酵。發酵過程記住用保鮮紙或用濕毛巾蓋住粉糰以保持濕潤。

4) 唔用焗爐焗既，其實可以用易潔鑊烘烤都可以，效果可能仲好過用焗爐。

自家制：漢堡排

 
嘩，有咩開心得過番到屋企唔使做有得食？今次試新菜：漢堡排．
早前係和興行買了免治牛肉碎，解凍後加多包豬肉碎（牛豬比例可以是５：５至７；３）
一隻雞蛋，少許麫粉，仲有一個切碎洋葱，（紅菜頭絲／薯仔等刨絲／小麥碎先浸水都得架，記住蔬菜總份量最多是肉的１／２）
紅酒，黑椒，豉油，跟住求其屋企有的西式香料都落ｄ，用筷子攪到肉類及調味料起膠，最後加蔬菜拌勻．

分成小份，打出空氣，壓扁，中間凹入，（紅血球咁形），大火封煎，再加紅酒慢火煎熟．（亦可煎香表面後轉至２００焗爐２０ｍｉｎ）
是次忘了包芝士，無咁肥，但已好味到呢～～～

homemade pizza --千島芝心批 比薩

 
今日買了三能九吋批盆（當然仲有其他玩具啦），夜麻麻又溫習做pizza了，回家先做好麫，等發期間到超市買批面材料，現在焗緊，等食中．．．

PS 吃飽了，做了九吋大厚芝心批一個，焗了21分鐘，小薄批一個，焗了18分鐘，結果是較少醬料，沒有芝心邊的較易入口，但芝心有厚邊的賣相靚好多．
以下份量for兩個8"-9'批
批面材料:
火腿 ~ 三大片切條
細罐頭菠蘿 －－切粒青椒 --一隻~ 切條
鮮磨菇－－５粒切片煙肉 ~ 切條 (用火腿整一樣好味)<唔怕肥既可以用,我怕,唔買>
mozzarella Cheese適量 ~ 共用100g,切片/條 (批底用) + 切條(芝心)

批底材料: 高筋麵粉 300g + 高筋麵粉 少許(當手粉)。
45°C溫水 150g ＜今日咁熱，真係溫水都唔使用＞乾依士(酵母) 3/4茶匙
糖 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
牛油 1 1/2茶匙 + 少許 (塗錫紙用)
醬汁:
千島醬  黑胡椒幼粒
鹽 適量
1)     先用少量溫水把鹽溶解
2)     乾依士(酵母)＋糖倒入餘下的溫水中攪拌, 若依士在糖水中不會發大,買過批啦,佢地已經死左...在碗內的麵粉中央倒入酵母粉水,混合均勻,然後再加入已溶的鹽和室溫牛油, 混合揉成三光麵團
3)     不可以將鹽直接加到依士, 因為依士會鹹死,死了就發不起
4)     用保鮮紙蓋面，放置室溫1小時讓它發酵,一小時後, 麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,分成2份, 並分別滾圓後,再蓋上保鮮紙進行第二次發酵,約30-45mins
5)     拿出1個鬆弛好的麵團, 放在焗盤前先塗上少許牛油於錫紙上,防止pizza焗好後黏底
6)     壓成圓形皮, 想食薄批就可以將麵糰壓薄點, 批面上用叉叉出小孔（有助疏氣,令批底更鬆脆香口）

7)     將條狀Mozzarella Cheese鋪在外圍批邊上, 向內包即成芝心(喜歡吃芝士,可以加多點,但很漏)
8)     加料前加適量的芝士條鋪底,焗出來的材料才不會與pizza底分開
9)     塗上薄薄一層千島醬及適量的鹽後, 鋪上其他材料,再灑上黑胡椒幼粒
10)  預熱焗爐10mins,再放入200度焗爐內焗約15-20mins至金黃色及Mozzarella Cheese已溶化便成

出爐後放置涼架有助水汽排走，會脆ｄ架