份量:30個
材料:
豬油 3/4 杯 (可用現成豬油糕或將豬油爆香取肥油)
白芝麻 75 克
無鹽花生 150 克 (碾碎)
砂糖 230 克
中筋麵粉 1又 1/2 磅
水 約1杯
作法:
1.將花生放入塑膠袋中,用桿麵棍將花生壓碎。
2.先將白芝麻和花生分別在平底鍋裡炒香,然後混合。
3.在另ㄧ大碗裡將麵粉、豬油與水混合。不要揉太久否則麵皮會變得太有嚼勁,麵粉團拿在手中要帶點濕度,柔軟但不沾黏。
4.用麵棍將麵團桿至約2公分的厚度,再用直徑約5公分的圓模子切出圓形餃仔皮。
5.每一片都沾上少許麵粉防止沾黏。
6.再將砂糖拌入芝麻和花生中。
7.將糖粉餡包進餃仔皮中,用手指確實地將縫合處壓緊。
8.然後壓出漂亮的滾邊。
9.油溫約180度,將餃仔炸至淺淺的金黃色就要撈起,然後隔油並冷卻,冷卻需要至少2小時,然後在密封的容器中保存,室溫可放1個月
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