土匪雞翼食譜

七成似x仔土 匪雞翼

醃料: 雞粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒(即磨)、蒜粉、胡椒粉、味椒鹽、雜香草、麻油、豉油(小許)

做法：把以上所有醃料，醃雞翼醃1小時以上，排好雞翼底向上放於焗爐，上灑黑芝麻，用焗250度焗約5 -8m ins (視於雞翼大小而定)，再反轉面向上灑黑芝麻再焗約10mins，雞皮金黃色即成！

實踐心得

- 由於雪雞翼所以一定要下多些雞粉

- 醃料一定要落孜然粉及花椒粉

- 不要用抄過的芝麻，用未抄過芝麻焗後就很香剛剛好！

- 用高溫焗才可以有外脆內仍有肉汁

- 雜香草在SOGO買, 一罐內有幾種不同香草很好用！可自行加自己喜愛香草！


湖南土匪雞翼 ( I )
材料： 雞中翼500克(約1磅)，孜然粉1湯匙，香蒜粉1茶匙，炒香黑芝麻適量
醃料︰ 雞粉1茶匙，鹽3/4茶匙，糖半茶匙，生抽、紹酒各1茶匙，胡椒粉適量

做法：
1. 雞中翼洗淨抺乾，加入醃料拌勻，醃4小時以上 (如將整碟雞翼放雪櫃醃過夜，更能入味)。
2. 再加入孜然粉、香蒜粉和黑芝麻拌勻(如喜歡可再加適量胡椒粉)。
3. 預熱焗爐至230°C，焗15－20分鐘後即成。亦可用少許油煎表皮至金黃色，再反轉煎底部至熟。

湖南土匪雞翼(II)
材料：雞翼1磅，黑芝麻
調味料：孜然粉3－4茶匙（按個人喜好），糖１茶匙，鹽１茶匙，醬油1.5茶匙，胡椒粉少許

做法：把所有調味與雞翼伴勻醃45－50分鐘，放進焗爐烤熟或用明火煎熟
（入焗爐或煎前放黑芝麻於雞亦面；如想表面更多孜然粉，可在煎的時候再灑上面）

土匪雞翼 (III)
1. 雞翼抹乾水份，用胡椒粉、孜然粉、花椒粉、磨碎黑胡椒、生抽、糖、雞粉、少許味椒鹽和老抽拌勻醃好。
2. 白鑊炒香黑芝麻適量; 預熱焗爐240C。
3. 將雞翼排好並灑上炒過的黑芝麻，放入焗爐8至10分鐘。
4. 將雞翼反轉並再灑上黑芝麻，再焗8至10分鐘至雞皮金黃 + 雞翼全熟即成。

廚神之家---乜仔記土匪雞翼
雞翼兩磅預先解凍
孜然粉　三茶匙
鹽　　　兩茶匙
豉油　　半湯匙
生粉　　兩茶匙
生油　　四湯匙
蒜頭薑　適量

雞翼洗乾淨滴乾水份，加鹽醃半個鐘，之後滴乾水，孜然粉、豉油、生粉、薑蒜拍碎加生油，混合後用手不停楂，令薑蒜出味，最後加入雞翼，不停按摩，直至雞翼 變軟身，醃隔晚就可以煎，煎之前黑芝麻薄薄平鋪碟上，雞翼一邊沾上黑芝麻，平底不黏鑊燒微熱，雞翼沾芝麻面向下先煎，慢火煎，煎至出油，雞翼反面加蓋子續 煎五分鐘熄火再等待五到十分鐘，直至鑊內沒有太多聲向就可鏟起。
建議用大隻雞翼，能夠保全更多汁。