芒果布甸

芒果啫喱粉兩盒
熱水500ml
椰汁150ml
花奶 100ml
芒果肉兩個

熱水溶啫喱粉,待冷再加花奶,椰奶,芒果肉,雪凍

炆羊腩

急凍羊腩一磅
馬蹄 10粒
炸支竹一包
唐芹 兩三棵
乾冬菇 五六朵
生菜1-2斤
冰糖一小塊
香葉一片
草果一粒
八角四粒
紹酒2 湯匙
薑片五六片
蒜，半個，去皮
陣皮 一角 (optional)
調料
南乳1-2塊,柱候醬2湯匙,麻醬1湯匙,

1. 乾鑊加2薑片煎香羊腩,待變金黃後加水煮滾出水.隔水備用.

2. 冬菇浸水去蒂開邊備用

3. 加餘下的薑,蒜,已出水羊腩,回鍋,加調料,炒香,去皮馬蹄,冬菇,加水至羊腩面,大火滾起轉小火.

炆 ，炆半小時，休廿分鐘，再炆半小時．

4. 加枝竹,唐芹,再滾起,邊用爐煮吃邊下生菜.

焗安尼斯批

cream cheese 200-250G
eggs 4
spinach 3-4
ham/ salmon 200G

用焗盤，隨意放置以上食物，火腿撕小片，忌廉芝士，菠菜，最後隨意打四隻蛋在上面．
200度火焗２０－２５分鐘

自家製咸蛋法

見到朋友整，心思思搵番細個時阿婆的方黎

浸水法…700g塩 + 1500ml水‧煲滾至塩溶放涼

用水烚玻璃器皿以消毒‧風乾

6隻雞蛋清洗乾淨‧風乾

打側玻璃樽‧小心放入雞蛋‧倒入塩水‧每一隻雞蛋都要被塩水淹蓋

蓋上蓋‧放陰涼地方

自製白蓮蓉

白蓮蓉可自製：
　　　材料：
　　　蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）
　　　黃糖/片糖/砂糖200克
　　　生油適量(最多666克) 油最多是大約總重量之40％，阿貓只用了400克 ）

　　　做法：
　　　1. 將蓮子浸水4小時或過夜。洗淨後去芯，用熱水煲淋或用真空煲焗淋。
　　　2. 棄水後，用電動攪拌器將蓮子加少少生油（份量內）攪成蓮子蓉。
　　　3. 燒紅鑊，下油，用小火將蓮子蓉炒至軟滑後加入糖，即成白蓮蓉。 

method B

材料：　
乾蓮子300g(檢查,去除蓮心)，砂糖150g，熟油150ml(預先滾過的)

工具：　
隔篩

做法：　
1. 滾開一煲水，水滾加入蓮子，煮約15分鐘,熄火，加蓋焗著30分鐘。再大滾10分鐘,熄火加蓋焗30分鐘。如是者幾次,直至蓮子稍用手指輕觸就會散。(冒必要淋才可!)
2. 用隔篩同大匙,把蓮蓉過濾，(注意不用太大力去刮,或猛力壓進去,以至較硬的粒粒也穿過了下去就會有粒粒而唔滑)。棄過濾剩的粗渣。
3 .將過濾好的蓮蓉倒入大鑊,加入砂糖，以中火炒至產生黏性。將油分數次加入（每次都要確定完全吸收了再加)。要不斷往鑊底炒,以防黏底。

4.繼續炒至廷身,用鑊鏟舀起時會成一舊不向下移為準。

注:

如有轉化糖漿,可在砂糖份量中減20g,並以1tbsp糖漿在最後完成階段加入並炒均。

此recipe用油量比市售低好多,almost是最低限度。我自己做時加多了20ml油。

小小心得，我的失敗經驗，看過一些食譜敎把蓮子先浸水才去烚，我試過了，蓮子泡過水烚好耐都唔淋，千其唔好試。 另外，過篩時，蓮子丁那部位因烚極都不淋的關係，我唯有放軟手不太大力去壓，用點耐性溫柔地以spoon打圈輕壓，讓硬粒不過到篩，只有已淋的才過到篩成為蓉。那就滑d。但wastage高。如果做時發覺自己棄了的渣是多的，就要自行在糖同油的用量相應調校。執生！

可在砂糖份量中減20g,並以1tbsp糖漿在最後完成階段加入並炒均。

脆皮奶黃月

~約 做 9 個~
[餅皮材料]
普通牛油50g(如用無鹽牛油，請加鹽1/8茶匙)，糖霜 20g，蛋液10g，低筋粉 80g，吉士粉8g，奶粉12g
[餅皮做法]
1.低筋粉、吉士粉及奶粉混合好，過篩一次備用。
2.牛油放入大盆中，加入糖霜，用手捽勻成粒粒狀(不用搓)。
3.一次過篩入已混合粉，用手指尖捽成麵包糠狀。
4.慢慢加入蛋汁，用膠刮刀拌成粉糰，用保鮮袋包好，放入雪櫃鬆弛30分鐘。[奶皇餡材料]
蛋汁25g，蛋黃 1隻，砂糖 20g，吉士粉 25g，奶粉 30g，椰奶 75ml，淡忌廉40ml，無鹽牛油 25g
[奶皇餡做法]
1.蛋汁、蛋黃加入砂糖及椰奶，用手動打蛋器拌勻。
2.加入吉士粉及奶粉拌勻至無粉粒。3.將忌廉加入牛油，放入小煲中，以小火煮至牛油溶解，離火，撞入蛋糊中快手拌勻。
4.將混合物倒回煲中，以小火邊煮邊攪拌，煮至稠身(粉糰呈離邊位即可)。
5.倒入小碗中，用保鮮紙蓋好(以免結焦)，待涼後放入雪櫃冷藏半小時。
6.用時從雪櫃取出，搓滑。[咸蛋黃]
4個，玫瑰露酒少許
1.咸蛋黃去掉蛋白，放在已鋪上錫紙之碟上，灑上玫瑰露酒，放入焗爐，160C焗8分鐘，放涼後每個一開四備用
[掃面蛋液]
蛋黃 1隻，全蛋液 10g

[掃面糖水] (1:1份量)
砂糖 10g 水 10g ~~ 將以上材料混合拌勻
[月餅組合]~月餅模76g x 9個
1. 將餅皮分割成每份30g，搓圓。
2. 將奶皇餡分成40g一份，包入1/4隻咸蛋黃，搓圓。
3. 戴上膠手套，用兩塊保鮮袋，放上一份餅皮，搟薄，包入餡料，搓圓，上糕粉。
4. 月餅模灑上糕粉，將多餘之糕粉倒出，放入月餅，用手按平。
5. 將月餅模直接放在焗盆上(鋪上焗紙)，輕輕壓下，再抽起餅模，將月餅推出，小心用掃掃走餅面多餘之糕粉。6. 連焗盆放入雪櫃冷藏半小時，使月餅結實一點。
7. 取出平均地在餅面噴上清水。
8. 以250度預熱焗爐，在焗內加多一個焗盤，放入焗爐，以250度焗3分鐘。
9. 取出，掃上2層蛋汁，再回焗爐，以220度焗5分鐘。
10. 將焗盤掉轉方向，調低至180度再焗7分鐘至金黃色。
11. 出爐後即掃上糖水，放涼。

碳烤鹽焗雞

大熱天時，竟會有朋友問題鹽焗雞做法，即管依記憶寫出來，天氣熱，平常下調味料都依感覺，沒胃口去比證調料份量再寫出來呀！

一斤半至（二斤）凍鮮雞一隻
沙紙一大張／鮮荷葉／乾荷葉
約１包（１．５）粗鹽
調料：
鹽1－1.5T
葱兩大棵，薑四大片，五香粉1.5-2T
ａ）花椒，八角
ｂ）香茅，檸檬葉，（檸檬）


走地雞為宜，不需用太大隻的，難入味，烤得太久會老．
洗淨（我自己會麻煩雞飯去頭頸，及腳），抺乾，醃
鹽抺勻全雞內外，調料放雞肚．
醃料部份很隨意，除葱，薑，外，其他可自行調配，五香粉＋（ａ）比較像中式口味，可以全部東西放雞肚，貪其頻色不會因五香料變深，我為省時會多加些五香粉抺在雞外．
換上（或加上）B就較適合現在悶熱天氣，取其香氣．

醃好雞後，沙紙／荷葉包雞．沙紙要預先抺油，防沾；鮮荷葉可直接使用，也是夏季特別版本；乾荷葉要預先用水浸開．不論用哪種方法，留意封口要穩當，不能漏鹽．

最 後，加鹽．這個動作比較麻煩，能預先找個跟雞配合大小的淺口容器會較易處理：放好錫紙，舖鹽，放包好的雞，上面再放鹽，以錫紙包好．留意包的封口，以不漏 氣為佳，雞是以鹽吸取的熱力，和自身的蒸氣烤熟的．鹽，也是盡量多一點放為妙，可以吸走雞油，水氣，使雞肉較乾身好吃．

醃好最少放兩三小時，使其入味．ｂｂｑ時將整隻雞放在碳邊烤，不時轉換方向，直至包包出蒸氣，那美味的雞就烤熟等你吃囉．

拿雞離火出來後，可以等個十分鐘，讓雞肉冷靜下來，也讓餘溫確保雞隻熟透，再在剛才的容器上打開，嗯，yummy．

分吃時，想更原味，別橫切，可用义撕開，盡量保持肉汁呀．

桂花糕－減甜新版

別人公司要開大食會，不知何解，做桂花糕的責任竟落在我身上．

上星期每天都試做，在調較軟硬，甜度，桂花，杞子的份量，試了很多次，吃桂花糕吃得我也怕怕了．既然懂得做，為何還要試？因為不同品牌魚膠粉，不同店賣的桂花，不同批次的杞子都不盡相同，自己較挑剔，於是又要努力試，改良．

最新減甜版本：

水　２００ｇ　（８００g）
桂花　２．５ｇ　（１０g）
杞子　１t                （３t）
魚膠粉　１３ｇ　　（50g）
糖　３８ｇ                    (150g)

註：我早叫朋友實報實銷的，不聽麻，現在他同事都叫他再做，看他怎收科．請，又請不了這麼多，收錢嗎？早前收平了，現在每次也要貼出去嗎？

日式綠茶芝士蛋糕

早前買了忌廉芝士，一直沒用，見些時間，就做個簡單的焗日式ｃａｋｅ．

八吋鍚紙盆

忌廉芝士    ２５０ｇ
鮮忌廉    ４湯匙
蛋黃　４隻
日本綠茶粉　4湯匙　
低粉        ２3ｇ
牛油　２５ｇ

蛋白    ４隻
糖        80ｇ　

１５０度以水座着焗１小時15分鐘，加了綠茶粉,減了糖後,好入口多了.

應節廣式月餅

中秋假期結束了，今年做少了月餅，就只這麼一盆，應節一下就算了．數量不多，三數小時做好，送了兩個給阿sir，兩個拿回公司吃，其他的，就先放着．

廣式月餅焗好後要回油，最美味的是製成行５－７天，依這個法則不同日子去試，果真有不同味道，下年要記住這個指標了．

今年為求大小一致，無論餡料，皮料，都一份一份用磅去量好再做，加上去年月餅總年產以百計練下來的功夫，出來效果，跟街外買的開始接近了．

蘋果鬆餅 muffin

星期六清晨醒來，睡不着，就做起這個當早餐來了．

蘋果　一個切粒
合桃　７０ｇ焗上色再切碎（我只下了３５ｇ，無咁肥）

材料ａ：
糖　１２５ｇ
菜油　９０ｇ
奶　１／４杯　（用了豆漿）
雞蛋　一隻
雲呢拿油　１t

材料ｂ：
中筋粉　１８５ｇ
泡打粉　５ｇ
鹽　0.5t

材料ｂ過篩拌勻，材料ａ打散，伴入材料ｂ，最後加入蘋果，合桃．
鬆餅漿分成小杯（５ｃｍ約９杯），入１８０度２５分鐘至上色即可．

朱古力啫花曲奇

上星期中心攪生日會，自己要上課沒空出席，就做些曲奇以表支持．人數多，做公仔餅時間不夠，還是用唧花咀，快快手手做好兩份．還要留時間練笛練結他呢．

牛油     125克

糖霜     ５５ｇ

高筋粉  75 克

粟粉     45克

麵粉    45克

朱古力粉　（１．５湯匙）或　綠茶粉 5克

蛋白    30克 (約大蛋的蛋白一隻)

做法:

180度預熱焗爐

1)牛油放室溫至軟身備用

2)高筋粉, 麵粉, 粟粉過篩備用

3)牛油及糖霜打匀, 再分2-3次加入蛋白

4)最後加入所有粉類, 打至完全混合

5)放入唧袋唧出喜愛形狀

6)用180度火焗約12-15分鐘, 再調至150度焗多5分鐘。熄火再焗多10分鐘

焗日式綠茶芝士蛋糕

今天焗芝士蛋糕，用上了荷蘭蛋，不同新鮮程度，品種的蛋，做出來效果都不相同．越新鮮越靚的蛋越易打起．
經這個月多次反覆練習打蛋白，手感漸漸回來了．就是分蛋時仍偶有失手，打蛋太大力，蛋黃一打開來就散了．

７吋模

忌廉芝士    ２５０ｇ
鮮忌廉    ４湯匙
蛋黃　４隻
日本綠茶粉　１０茶匙　＜可略加重一點點
低粉        ２３ｇ
牛油　２５ｇ

蛋白    ４隻
糖        ９０ｇ　＜甜了過頭，下次回７５ｇ

１５０度１小時，用７吋模，太厚了點，近焗爐門的少部份未全熟，下次還是用回八吋模，半小時後亦應將盆轉方向．

果仁酥

這些酥類全部都要用豬油，在家做的機會真的不多．
材料 :低筋粉                            600g
糖                                  300g
花生醬                            160g
豬油                               300g
蛋                                    2隻
梳打粉                               4g
臭粉                                  4g
腰果                                適量   (將每粒腰果開半)

裝飾 :
蛋黃                                適量

做法 :1.   將所有材料搓均成粉糰
2.   將麵團分成少份, 搓圓, 然後壓平
3.   掃上蛋黃漿, 加腰果
4.   預熱焗爐以170度火焗15-20分鐘
5.   出爐放涼即可

合桃酥

材料：
ａ．
臭粉　1/4t
梳打粉 1/4t
泡打粉 1/4t
牛奶 2t
蛋 2t

b.
砂糖 40g
低粉 100g
奶粉 30g
生油 30g
固體菜油/豬油 30g
合桃16粒

先混合材料a，待所有粉類溶後，加入砂糖，低粉，奶粉．
最後加入油類．
切伴成小粒充分混和粉類混合物，輕揉成一團．
分成16份，壓平，掃上蛋汁，放上合桃，
175 度入爐，15分鐘後，調至150度，焗8-10分鐘．

奶黃餡

椰香奶皇餡

材料：

麵粉         56g

粟粉、吉士粉    各38g

牛油溶液            115g

砂糖                    150g

雞蛋                    3隻

椰漿                    400ml

做法：

1. 先把所有粉類拌勻(我有過篩)，每次加入蛋一隻，完全拌勻後再加另一隻

2. 加入牛油溶液拌勻

3. 加入椰漿和鮮奶拌勻

4. 倒入大盆中蒸20分鐘至熟

5. 熟後要搓滑(我用筷子完全"抄"鬆)，可把搓好的奶皇餡放雪柜，用時搓成小球狀

新年食品：炸油角

雖然現在只剛踏進初夏，仍有大半年才又是新年，找到在手還是先貼出來，方便到時取用．

份量：30個

材料：
豬油 3/4 杯 （可用現成豬油糕或將豬油爆香取肥油）
白芝麻 75 克
無鹽花生 150 克 （碾碎）
砂糖 230 克
中筋麵粉 1又 1/2 磅
水 約1杯

作法：
1.將花生放入塑膠袋中，用桿麵棍將花生壓碎。
2.先將白芝麻和花生分別在平底鍋裡炒香，然後混合。
3.在另ㄧ大碗裡將麵粉、豬油與水混合。不要揉太久否則麵皮會變得太有嚼勁，麵粉團拿在手中要帶點濕度，柔軟但不沾黏。
4.用麵棍將麵團桿至約2公分的厚度，再用直徑約5公分的圓模子切出圓形餃仔皮。
5.每一片都沾上少許麵粉防止沾黏。
6.再將砂糖拌入芝麻和花生中。
7.將糖粉餡包進餃仔皮中，用手指確實地將縫合處壓緊。
8.然後壓出漂亮的滾邊。
9.油溫約180度，將餃仔炸至淺淺的金黃色就要撈起，然後隔油並冷卻，冷卻需要至少2小時，然後在密封的容器中保存，室溫可放1個月

糯米雞

聽講朋友去露營,想買糯米雞去蒸做早餐,攪攪震的我,
當然要導佢升仙啦!

糯米雞,自己整完帶去露營宴客,又有何難度?(可能最難是找個夠大的冰袋及孔武有力的壯士負起重擔)簡單過做西式餅啦.

糯米雞

材 料 : (4隻)
糯米  1斤     荷葉  2 塊 (藥材舖有乾貨賣)

糯米調味料: 鹽 1茶匙 + 2 茶匙生油

餡料:
雞腿肉 1隻 (改用雞翼或豬肉亦可)  / 冬菇 4粒 (預先浸軟切粒)
叉燒 4 片 / 臘腸半條 (切片)

(我鐘意多材料,會自行在上面份量中再加,調料亦請自行加減)
雞肉醃料 : (醃15-20分鐘)
雞粉 1/2 茶匙 / 蠔油 1 茶匙 / 生抽 1茶匙
砂糖 1/4 茶匙 /生粉 1 茶匙 / 麻油 、胡椒粉少許 
芡汁 :
蠔油 1湯匙 + 生抽 1 茶匙 + 雞粉 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙 / 麻油、胡椒粉少許
生粉 1茶匙 + 水 2茶匙 (拌勻)

做 法 :
1. 糯米用水浸2-3小時後, 洗淨瀝乾水份, 然後將糯米調味加入拌勻.
2. 用鑊燒熱水, 將一塊白布放在蒸架上, 將全部糯米放在白布上, 隔水蒸約20-25 分鐘至熟. 放涼後將糯米分成8等份.
3. 用少許油起鑊, 加入雞肉爆炒至熟後 (如加冬菇或臘腸在這時可入爆炒), 將芡汁加入炒勻後加入生粉水埋芡. 並將餡料平均分成4份.
4. 將荷葉用滾水煮片刻至軟身後, 取起過冷洗淨後瀝乾水備用.每塊裁剪成2份或四份.
5. 先將一塊荷葉抹乾放在檯上, 先鋪上一層糯米飯, 然後放上一份餡料在飯上, 再蓋上另一層糯米飯, 並把荷葉摺入包好.將糯米雞放入蒸籠內,隔水蒸約15分鐘即成.

注 :
1. 如果想改做珍珠雞, 可以將份量再分多幾份. 荷葉再裁剪多份或買 多一塊.
2. 餡料是乎個人喜愛加入.

鳯梨卷,連自製鳯梨餡

鳳梨餡 (魚翅瓜版)

材料:
魚翅瓜600G (去皮去籽後計算)
新鮮菠蘿肉600G
麥芽糖250G
糖250G

做法:
1. 先將魚翅瓜去皮去核, 菠蘿去皮去釘, 全部刨絲.
2. 將魚翅瓜及菠蘿放入鑊內炒, 用大火, 炒至差不多收水就轉中火.
3. 加入糖, 再不斷炒, 直至水份減少最後放麥芽糖.
4. 繼續不斷拌炒, 要將餡料炒至拉出有絲狀物 (起絲狀態), 不再流動, 而餡又可以成團為止.
5. 炒好後將餡料平舖在另一個盆上, 用微波爐保鮮紙貼實餡料包好放涼, 這樣可防止餡料變乾, 貼實餡料包著又可防止倒汗水.

TIPS:
- 魚翅瓜只有冬春季才有, 如找不到可用冬瓜代替, 只是炒出的餡沒那麼明顯的拉絲狀態.
- 可用罐頭菠蘿代替, 但由於糖水菠蘿有甜味, 請自行減少糖的用量.
- 由於菠蘿含有大量果酸, 不建議用易潔鑊去炒餡, 否則鑊底保護層很易報銷.
- 這個餡料看似簡單, 但由於菠蘿與魚翅瓜也會不斷出水, 所以炒至乾身約需1小時, 期間一定要不停的炒或攪拌, 否則底部會燒焦, 完成後手應該會超累.
- 餡料放雪櫃可存放1-2星期, 視乎季節, 這個餡除可做鳳梨酥和鳳梨卷, 還可做冰皮月餅的餡, 用酥皮包著焗, 就可以做鳳梨酥皮批.

材料唔多:


餡料出水, 所以炒既時間較耐:


炒好喇:



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鳳梨卷:
材料: (約可做40個)
牛油150G
糖霜30G
蛋黃2個
雲呢拿香油2滴
低筋粉180G
奶粉20G
吉士粉5G
芝士粉30G

做法:
1. 牛油在室溫放軟後, 加入糖霜打起至軟身狀.
2. 分2次加入蛋黃, 每加1次必需打勻.
3. 加入雲呢拿香油, 打勻.
4. 加入全部已過篩粉類, 用手輕輕將材料拌成麵團.
5. 鳳梨餡分成每份約15-20G.
6. 焗爐預熱170度.
7. 用專用唧咀將麵團唧成長條狀, 再包(捲)入餡料.
8. 放焗爐焗約15-20分鐘, 至鳳梨卷表面變金黃色即可.

TIPS:
- 鳳梨卷專用唧咀在蛋糕材料店有售.
- 自炒的鳳梨餡很黏, 因為有大量果膠, 也無加其他粉類或固定劑, 分餡時只要用水沾濕手就不會黏了.
- 這個卷的皮非常酥脆, 出爐後請放涼才移動, 否則會全個散開呢.
- 如果將餡料分成每個20G, 剛好用晒上述既皮同餡, 但最好既口感係分成每個15G, 我想趁新鮮用晒所有餡, 所以整得比較大件.

補番鳳梨卷唧咀張相先, 唔好買錯啊:


鳳梨卷製成品:

未開工架,貼定過黎方便尋找

蘿蔔糕

昨日做好年糕，總是覺得甜點不太是自己杯茶，雖然煎好後的確外脆內軟，還是咸點較得自己歡心．

坐言起行，今天晨早到街市買蘿蔔做糕去，（自己田裡種的還未及時收成呀），至於食譜，家中無臘肉，蝦米，隨意吧．
至於工具，全部工序用煲及內煱做．

材料：（括號內為今日份量）

蘿蔔　２斤　（買了條近三斤的，去皮後估計有二斤半）
粘米粉　７５　（９４）
粟粉　１５０　（１９２）
冬菇　（４朵）
臘腸，膶腸　各兩條
蘿蔔水連冬菇水加清水補足　３７５　（４６０）
鹽　１ｔ　（求其１茶匙）
白胡椒粉　（１T）
五香粉　（約1T）
薑片　（４片）

1. 浸冬菇切粒，冬菇水留用，切好臘味，
2. 蘿蔔去皮留小半切糼條，其餘刨絲，蘿蔔水留用．
3. 爆香冬菇臘味，起，同煲連薑爆蘿蔔，至半透明，起薑．
4. 蘿蔔水，冬菇水，加清水至所需份量，加粉料攪勻．
5. 加臘味及粉水回蘿蔔絲，煮至杰糊狀．
6. 所有料移至預先上油的糕盆中，壓２０min．

小貼士:

(1) 美味蘿蔔糕秘訣:

n 白蘿蔔: 粉類 (粘米粉加鷹粟粉) 比例為5:1, 即5斤蘿蔔 (淨肉計), 便用1斤粉類

n 一定要先爆臘腸和臘肉至油份溢出, 即見到臘腸和臘肉油光閃閃, 令它們更香, 然後才加入冬菇, 讓冬菇吸盡油份的香氣, 冬菇便又滑又香

n 要原鑊爆白蘿蔔連汁, 吸盡臘味餘下的香味

n 白蘿蔔要刨粗絲, 一小部份切粗絲, 因為刨出來的蘿蔔絲較幼絲, 會流失水份, 而切絲則可保留水份, 結合一起可平衡; 煮時要煮至剛軟身便成, 這樣做出來的蘿蔔糕才會吃到蘿蔔

n 做蘿蔔糕基本上不用額外加水, 用回蘿蔔汁加上冬菇水便足夠, 完全原汁原味

n 蘿蔔本身有苦澀味, 煮時加少少糖便可除去, 更加令蘿蔔更清甜

(2) 臘味的份量隨意; 可用蝦米,金華火腿, 亦可加瑤柱

(3) 拌入粉漿炒勻時, 要見出水份剛剛吸乾便馬上熄火, 否則水份太多, 若太乾又會燶

(4) 糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(5) 蒸糕時要知道是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沾着的糕不是純白色便已熟 (可試吃)

(6) 蘿蔔糕最少雪一晚才容易切件來煎