自家製臘腸，烏頭魚乾

自製臘腸recipe:
腸衣(鹽漬) (可在taobao買)
豬肉 (上肉或五花腩30%肥, 70%瘦) : 2.5Kg
白沙糖 : 150g
天津玫瑰露(50度) : 100ml
鹽 : 60-70g
五香粉 : 15g
白胡椒粉 : 20g
姜汁 : 20g

先將豬肉切成1cm丁方.
將調味料lo雲, 倒入豬肉yip 4-5 hours


如圖將豬肉擠進腸衣內



每條用針吉十下八下



曬2-3日, 再風干5-7日


成品


YumYum


臘腸都有防蟲網, 勁! 秋冬起, 呢個要學整喇! 正

２０貼，ｐ．８２，＃１６２６
今日....我都玩左臘腸...辣腸
最難係罐腸,試左3種工具, 漏斗太細,水樽太大,腸會爆同成日跌, 最好最快,係胡椒粉樽,大細剛剛好,好易入!

幾分鐘入左咁多!

成個PK個梅頭俾我掃晒! 切粒切到手軟!

梅頭 加肥肉(PK阿姐話一定要落,佢送俾我架 )
醃料參考花園佬再改.......
糖,改成片糖切碎)
酒, 3蒸梅酒(阿媽話汾酒會好味D)
呀雞媽花椒粉
呀雞媽花辣粉
呀雞媽牌手撕新鮮腸衣(全部用晒,驚用唔用晒,浪費佢既心機.....結果,要十幾斤梅頭 ....共...19孖 )

醃左一晚,因為驚片糖未溶晒

***阿媽話,一定要農曆新年前整,因為有北風,夠凍,D腸先唔會臭及生蟲!

烏頭魚乾
仲話3日食得, 佢仲玩埋臘肉,激死我呀!
不過我唔記得影相

回ck:10條烏頭份量:
買烏頭時同佢講做魚乾，魚佬會同你開背唔係開肚!
回家切左個魚頭佢，反正無肉又驚易生蟲，再清乾淨魚鱗,切魚左條魚尾及魚鰭佢(張相.....佢都無切 ), 清晒肚入面既肥膏及黑色野,
不要洗,
用半斤粗鹽,將10條烏頭底面揸暈, 醃2個鐘後,沖洗乾淨, 格乾水,
落半碗3蒸酒及胡椒粉,底面揸暈,吊起滴乾水,
曬3日,即食得

阿娘話: 元朗圍頭婆教既,唔知好唔好食喎! 不過老豆食完飯都再食多兩塊
個頭同烏頭扣,唔好浪費, 用薑/檸檬蒸左佢 <------我鐘意呢樣多D, 所有扣,我食晒

bokashi 桶

種毒已深，不能自拔，多看了堆肥相關書籍，發現即使人口小，家中厨餘仍是佔頗大份量．
自種田後，最初會將蕉皮浸水，時間太長關係，後來改為先攪碎再用．
既然蕉皮可以，又試下用埋其他水果皮，菜莢．有人就連魚缸換出來的水亦儲起來使用．

看著家中一枝又一枝半製成品，（打爛後仍要放約一個月發酵至無氣泡出才能使用），
加水打後會佔更大的空間，而未處理的厨餘仍多．．．

又是爬網看書找解決方法，一般堆肥會有氣味，有昆蟲的問題，住樓沒有天台花園等，不成呀．
再看再看，現決定用ｂｏｋａｓｈｉ，就看看能否解決問題：

個桶有15升的容量，而一包bokashi菌則有1公升，估計一個四人家庭包菌可用三個月。

1. 首先放1-2茶匙菌係桶底，然後放廚餘，接住放2茶匙菌，如此類推至滿或至自己的目標；廚餘要乾身，即不要有水滴出；
2. 當達標後廚餘會在7-14日(或更長)被分解，時間長短會視乎氣溫；其間不要打開蓋，此為無氧分解；
3. 其間要倒去桶內廚餘分解出來的液體，分解出來的液體可直接用來沖廁，稀釋後可作液肥淋植物；液體多寡視乎廚餘本身的含水量；
4. 將桶內已分解的廚餘移出到另一個桶內，並與乾的泥混合，在面加入1茶匙 bokashi ，然後表層再用乾泥覆蓋廚餘混合物直至完全遮蓋為止；此為有氧分解這過程約需時一個月，堆肥才成熟完成。

bokashi 之謎

BOKASHI之謎（上）
2011年06月17日
自製 BOKASHI第一步：白飯上灑糖。
一直在找把廚餘變肥料的方法，最近在試的，是 Bokashi。
去年底有環保團體從新西蘭引入「 Bokashi廚餘回收系統」，一包棕色粉末、一個桶，就要幾百塊。每天廚餘放進桶裏，灑上一匙 Bokashi粉，直至裝滿後蓋緊 10至 14日，接着埋在大約一呎深的地下，一個月後便會分解成堆肥。
劉家強博士曾在日本研究有效微生物、有份創辦 EM有效微生物協會(香港)，也是香港永續栽培學苑創會理事。「 Bokashi，其實是喜歡在無氧環境下，乖乖地努力工作的『有效微生物』 EM　 Effective Microorganisms」他說。（關於有氧無氧、何謂有效，請看附文的解釋。）
『有效微生物』 EM　 Effective Microorganisms，名字強調「有效」，可以是從外地入口的產品，但劉家強更希望發展的是 IMO（ Indigenous Microorganisms）「土著微生物」，重點是在香港也可以培養，除了更可以適應本地的環境和氣候，也大幅減少運輸的碳足迹。
簡單地說，就是在本地收採有效的微生物，讓大家可以在家把廚餘變成堆肥。好神奇，於是跟着劉家強去到本地一個農場。
只見他拿出一個小木盒，薄薄地鋪了一層白飯，這就是給他口中「 IMO」的食物了。 IMO在大自然裏不缺食物，為甚麼要進到這木盒吃飯？關鍵是要灑一層糖，對人類有益的細菌，普遍都喜歡糖，愈少提煉的糖，營養成分愈豐富，這次用的是街市幾塊錢的黃色蔗糖。

廚餘只是發酵，要埋進泥裏繼續分解成肥料。

一層廚餘一層 BOKASHI，流出來的汁液可以做通渠劑，或者稀釋 100倍施肥。

為免野狗吃掉，小盒子蓋上鐵絲網，防止雨水弄濕，也放進膠袋裏，但小心不要太密封，影響微生物進來。挖一個淺坑，放進去，盒面與地平面齊平，並用枯葉覆蓋，放幾天便可以了。
這盒甜飯，放在哪裏？我們三十人分為六組，各自在農場找地方，一個星期後比賽那組收集到最多 IMO。
時間很快地過去，一個星期後，盒子打開，白飯全部發霉，一般都會厭惡地倒掉吧，我們卻是金睛火眼地看着，比試那一組的菌最多！
很奇怪，大多數的益菌都是白色的，惡菌則是五顏六色甚至黑色。比賽結果是放在農場露天堆肥箱旁的盒子，最多白色霉菌，比放在樹底下、溪水邊、甚至廁所旁邊的，都要多。
劉家強叫這批菌做 IMO1，接着，他開始養菌。

放進樹下，吸引本地有效微生物。

幾天後變成一團菌，愈多白色、愈多益菌。

日語「發酵」
BOKASHI是日本語，意思是「發酵」。
在大自然裏，是微生物把廚餘分解成堆肥，有些微生物喜歡有氧氣的環境，農夫把廚餘和枯葉大約以 1:20的比例堆起來，定期翻動，大約三個月後就會分解為堆肥。可是露天露地，會引來老鼠、蜥蜴、蒼蠅等生物，這在城市會有衛生問題，並且有臭味，分解過程會損失一些養分。
所以人們會找喜歡在密封環境下工作的微生物，分解過程會發酵，不需要氧氣，統稱為「無氧堆肥」，那些微生物乖乖地把廚餘分解，又被稱為「有效微生物」，英文 Effective Microorganisms，簡稱 EM。
環保團體所說的 Bokashi粉末，其實就是喜歡在無氧環境下，乖乖地努力工作的有效微生物，粉末裏可能摻了米糠、木糠等，都是微生物的住家。在台灣，使用密封式廚餘堆肥系統，添加的粉末，一般叫「菌種」。

轉載自︰第829期飲食男女 - 鄉土百貨(陳曉蕾)

鄉土百貨
BOKASHI之謎（下）
2011年06月24日
帝堡城因為收不到那村屋的地，多出一角便給居民種菜成為住客農圃。
沙田帝堡城的住客農圃，一直嘗試不同的堆肥方法，讓住客可以把廚餘變成肥料。由二零零三年開始，幾乎每年都會試驗一次，把收集回來的廚餘，用有氧的方法堆肥，一度還發現有老鼠出沒，很快便沒繼續。
二零零九年，住客又齊齊參與嘉道理農場的蚯蚓堆肥計劃，只是嘉道理後來宣佈計劃難以在家居推行，沒有繼續。
今年，住客就嘗試用自製的 IMO3/Bokashi，倒進廚餘，再密封起來。掘洞太累，他們於是用圓形的洗衣粉膠桶，把底部剪開，再埋進泥裏，發酵了的廚餘直接倒進桶內，再蓋上四 吋泥土，製造厭氧環境，除了讓菌種繼續分解廚餘，還吸引泥土裏的本地蚯蚓鑽進桶裏吃廚餘！桶邊用泥土封好，就不會惹老鼠和蟑螂。這桶還可以移到不同的地方 使用，一列田，頭尾放兩個，蔬果都長得胖嘟嘟。
繼續看如何利用本地有效微生物，把廚餘變肥料。上期談到，一盒白飯，就可以在農場裏收集到第一代的 IMO（ Indigenous Microorganisms）「土著微生物」。別看這白花花一堆霉菌似的，落在劉家強博士手上，可以養成近年時興的「 Bokashi廚餘回收系統」，讓大家收集家裏的廚餘堆肥。
劉家強把他口中的 IMO1──那堆發霉白飯，以一比一的比例混入黃糖，放進寬口玻璃瓶，黃糖就是食物，增加菌的數量。兩個星期後，整個玻璃瓶的白飯都溶了，因為糖的顏色，變成黃漿糊似的，這就是 IMO2。
IMO1是「接種」， IMO2是把接種到的菌種繁殖「擴大」，再下來就可以製造 IMO3，在繼續擴大菌種之餘，更要把菌種安定「保存」下來。
把 5%的 IMO2，加 5%的糖水，最好用提煉糖時的副產品：國內稱為桔水或糖蜜，外國叫 Molasses，營養成分最豐富，再和一些適合的「有機載體」充分搓揉，就像家裏搓麵粉湯圓一樣，不過這一搓，起碼兩小時。
「有機載體」就像本土有效微生物的家，可以入住的包括木糠、米糠、穀殼、豆渣、咖啡渣、茶葉渣、啤酒渣等物質，主要條件是有機、乾燥、纖維豐富、有營養的碳源為主的微小顆粒。

劉家強博士近年落力免費推介自製菌種。

過期麥片也可拿來用。

把「黃漿糊」 IMO2用力地搓進有機載體，再控制水分在 75%到 80%，密封保存。一個月後，便是穩定的菌種粉末，亦即是環保團體口中的的 Bokashi。在沒有新的食物來源前，會長期冬眠，直到放進廚餘桶裏，本地有效微生物又醒過來了，努力地令廚餘發酵，再埋在泥土裏繼續無氧分解成為肥 料。
香港還有啤酒廠、豆品廠，還有一些食品加工廠的廚餘剩料，都可以是 IMO3的載體。劉家強希望可以創造本地就業：訓練本地工人做菌種，然後賣給一般家庭做廚餘廚堆肥。
「廢物可以重新利用，充分利用本地的有機資源，增加本地的有機農業肥料來源，更可以為本地帶來商機和就業機會，簡直一舉數得！」他逐個好處數出來。

把 IMO2加入麥片米糠豆渣等載體。

搓兩小時後再放一個月，就是菌種。

配合城市農耕
昔日廚餘在香港並不構成問題，因為本地還有養殖業，廚餘可以當潲水給豬吃，魚塘也會收街市剩菜和麵包皮，如今漁農業全面式微，再加上超市的銷售手段，原本是資源的食物，始淪為惱人的垃圾。
然而氣候變化導致糧食格價愈來愈高，城市農耕不但可以有助食物供應，並且減少食物里程，也直接減少碳排放。要種食物，就需要肥料，市民也有了理由在家裏收集廚餘，無氧堆肥。
由收集本地有效微生物，生產菌種，再把城市廚餘變成堆肥，供應給天台菜田、社區農圃，種種就業機會和相互合作，編織出緊密的社區網絡。廚餘在其中，就不再是問題。

轉載自︰第830期飲食男女 - 鄉土百貨(陳曉蕾)

• bokashi

自家製黑糖饅頭

今天心血來潮想做饅頭，在這兒找找食譜，看回blog，原來做了饅頭沒有做紀錄，現先補回資料．

這是跟黑糖饅頭食譜做出來的：http://blog.yahoo.com/_TYO2LOZIMZEMASBBQ6KC3UYDUA/articles/13954

兩碗麫粉，黑糖三大匙，油一湯匙，酵母一湯匙先用溫水開好．

開粉可用奶或水，是日用了水．份量忘了，反正是邊做邊加，至三光．

天氣暖，先放二十分鐘第一次發酵．
搓好，切成饅頭大小，放蒸架第二次發酵，又是20-25分鐘．

蒸15分，焗10分鐘，食得

變調版：做法不變，在粉類材料中加上適量未炒的黑芝麻

自家制：漢堡排

 
嘩，有咩開心得過番到屋企唔使做有得食？今次試新菜：漢堡排．
早前係和興行買了免治牛肉碎，解凍後加多包豬肉碎（牛豬比例可以是５：５至７；３）
一隻雞蛋，少許麫粉，仲有一個切碎洋葱，（紅菜頭絲／薯仔等刨絲／小麥碎先浸水都得架，記住蔬菜總份量最多是肉的１／２）
紅酒，黑椒，豉油，跟住求其屋企有的西式香料都落ｄ，用筷子攪到肉類及調味料起膠，最後加蔬菜拌勻．

分成小份，打出空氣，壓扁，中間凹入，（紅血球咁形），大火封煎，再加紅酒慢火煎熟．（亦可煎香表面後轉至２００焗爐２０ｍｉｎ）
是次忘了包芝士，無咁肥，但已好味到呢～～～

洛神食譜－－果醬,蜜餞,果凍,啫喱,雞排等

哈囉喂別注甜品~
鮮果洛神花啫喱 Roselle Jelly with Strawberry~
材料:  (4人分量)
新鮮洛神花 500克 砂糖 150克
水 600克
魚膠片 12片 (用冰水浸軟)
士多啤梨及其他水果 適量
薄荷葉 適量
糖霜 少許

做法:
1. 小鍋內放入洛神花、砂糖及水，大火煮滾後轉用小火再煮十分鐘。
2. 倒出隔渣後，放入已浸軟的魚膠片，攪拌至完全融和。
3. 將洛神花汁注入容器內，放入雪櫃冷凍至定型。
4. 取出已定型的洛神花啫喱，將撒上糖霜的黑提子，連同士多啤梨及薄荷葉一同放在啫喱面上 ~ 完成
貼士:
洛神花亦可製成可口凍飲，只要在洛神花汁做成後，不要放入魚膠片，改為加入適量冰粒便可。這飲品有消脂和降血壓的功效。

花茶
做任何洛神花小吃，先要切掉底部，再用筷子從底部往上推，將果實去掉。弄花茶先煲滾2.5公升水，加入25朵洛神花煲10分鐘，再焗5分鐘。按自己喜歡的甜度加入適量的糖調味，記者覺得顏色和味道近似利賓納，酸酸甜甜很醒胃。

蜜餞
將 洛神花一開二，放入65度熱水中「殺清」1分鐘（即殺菌清潔），後放乾1小時。先放兩湯匙糖入已消毒的玻璃瓶中，鋪入數片洛神花，再鋪一層糖，如此類推直 至鋪滿整個玻璃瓶。放入雪櫃10至14天便成為脆口的蜜餞，冷凍可存放半年。添哥指日子愈耐愈滋味，笑言現在弄好待農曆年用來招呼親朋戚友一定「紅」運當 頭。

我的版本:
準備玻璃樽,洛神去籽洗淨吹乾,好似醃咸柑桔咁,底放黑糖,洛神,黑糖+幾粒鹽,洛神...
一層一層加上去,最頂加多層糖,放雪櫃7-10日食得,期間得閒就瑤下佢,或用乾筷子幫d洛神換位.

做時用力塞多d入個樽度,整完縮埋會得半樽

果醬
切碎60粒洛神花放入煲內，加一杯水，用中火煮，不時以木杓攪拌。洛神花會釋出果膠，不需加任何東西都會黏 起來。煮5至8分鐘至濃稠時，離火加入10湯匙糖攪拌，再輕輕翻熱。倒入已消毒的玻璃瓶中，冷凍便可食用，平時須放雪櫃儲存。味道有點像草莓果醬，但新鮮 採摘兼親手製造，感覺更fresh。（ｆｍ雜誌）

以下是我的做法：
１．準備工作：用滾水將玻璃窗烚，消毒5分鐘；洗淨洛神果吹乾，去果籽留用，紅色萼片略切碎．（今次用了一斤洛神果）
２．以少量（剛蓋過果籽）水煮籽，出果膠後移走果籽．
３．加洛神萼片，細火邊攪邊煮滾至出果膠，息火．
加適量黑糖／紅糖，按個人喜好約１０－１６糖匙，我用１２匙黑糖，邊加糖邊攪伴，試味至合自己．
４．開火再煮滾，入樽，成樽熱水煮五分鐘消毒，放涼，放雪櫃一晚即成．

洛神花果凍
材料：
新鮮洛神花10朵，清水1000cc、魚膠粉30g、糖160g
做法：
燒滾清水，放入洛神花煲10分鐘，隔渣後轉細火，加入糖攪拌至溶化，最後下魚膠粉攪拌。倒入容器待涼，放入雪櫃冷藏2小時，即可。
功效：
提神解勞。有點似草莓味的果凍，女生一定喜歡。

洛神花山楂汁
材料：
山楂2両、洛神花乾5錢、甘草1錢、冰糖適量、清水600cc
做法：
山楂、洛神花、甘草洗淨。燒滾清水，將所有材料加入，以中火煮10分鐘，轉細火煮15分鐘，加入冰糖，待冰糖溶掉後熄火，即可。
功效：
山楂健脾開胃、消食化滯；甘草清熱明目。味道甘甜，當餐前飲品夠開胃。

洛神花雞扒
材料：
雞扒1件、新鮮洛神花3朵、清水1碗、生粉適量、鹽適量、酒適量、胡椒粉少許
做法：
洛神花、雞扒洗淨；用鹽、酒、胡椒粉醃雞扒15分鐘後，煎熟上碟。洛神花加清水煲3分鐘，將生粉加入洛神花汁煮滾，淋於雞扒上，即可。
功效：
雞扒有豐富蛋白質，能增強體力，有保健作用。洛神花的酸味能中和雞扒的油膩感。

焗爐烤蕃薯

搵定做法,遲些試做
做法：
1. 蕃薯不用去皮，洗淨(難清潔的地方可用牙刷擦乾淨)，再用水浸泡半小時以上(去除殘餘農藥)，再削去受損的表面(因焗好後可整個吃，這樣做可無後顧之憂)。
2. 已處理之蕃薯放入沸水煮5-10分鐘(視乎大小)，取出後即放入已預熱190度之焗爐烤90分鐘左右(記得要先墊上錫紙)，中途翻轉蕃薯1-2次。
3. 當蕃薯切口開始流出糖漿，竹籤能輕易插入中心，取出即有糖漿(麥芽糖味)湧出即成。

蕃薯切口流出糖漿(很美味的，烤乾了點後成了金黃色的麥芽糖)

*-蕃薯不可用水煮太久，假若已煮到軟身才焗，大部份糖漿會湧了出來，不能被表皮鎖在肉內，減低了甜味，而且內裡太軟，少了口感。

-如焗蕃薯片，可先去皮，然後切件，塗上薄薄一層油才焗免粘錫紙。

自家製：洛神果醬，洛神蜜餞

說起來已經是三個星期前的事了，９／１０同朋友行山時到了獅子會西貢自然教育中心，
那邊有蔬菜統營處的銷售點，買了洛神果＄３２／斤，菜乾＄２０／包，臭草＄５／３條，
再加些青瓜翠玉瓜等．回家就開工對付他們了．

參考了農耕樂的blog，依樣葫蘆做了果醬，很對胃口，送了些許給朋友，亦大喜歡這味道，
既然如此，就促成了次星期到粉嶺探發嬏，既可以去雲泉吃齋，又可以濕平，最重要是可以吃到靚菜麻．

１６／１０成行，上午先草草到園圃打理一下，上完堂趕往粉嶺會合．
在後門的小攤買了了些花生糖，松茸菇，蠶豆，還有樹上熟木瓜，很美味呢．
雲泉的齋菜亦很對胃口，只是怕胖不敢吃太多．
飯後步行往農場，約十五至二十分鐘路程吧，正好是飯後的小運動．

發嬏的農場由他倆夫婦打理，洛神種在早前秋葵的位置，三個人六隻手係咁剪，
家中那樽仍未吃完，只拿了一斤半，其他有菜心，小棠菜，茄子．

回家做多一樽果醬外，亦試着做了樽蜜餞．那爽爽的口感，酸酸甜甜的味道，
沖水後顏色味道都很像利賓ｘ，好飲亦很清熱呢．

果醬簡單做法：
準備工作：用滾水將玻璃窗烚，消毒5分鐘；
洗淨洛神果吹乾，去果籽留用，紅色萼片略切碎．（今次用了一斤洛神果減壞掉的部份）

以少量水煮籽，出果膠後移走果籽．
加洛神萼片，細火邊攪邊煮滾至出果膠，息火．
加適量黑糖／紅糖，按個人喜好約１０－１６糖匙．（是次用了１２匙）
開火再煮滾，入樽，成樽熱水煮五分鐘消毒，放涼，放雪櫃一晚即成．

蜜餞：
清毒樽，洛神果去果核洗淨吹乾，
加鹽放半小時使花萼變軟，以食用水洗走多餘鹽份．
樽底加黑糖，放果，加糖，小量鹽，一層層放上去，壓實．
（要壓很實，不然，只會有三份一樽成品）
放雪櫃三天即成．

排隊買凍肉－和興行

尋日起身係咁打乞啶，成身無力，作病定啦，瞓多陣，偷懶無上田．
到中午有戈考試pass，話想出街食野，好，出去銅鑼灣飲茶．
看看時間，一點幾，不等下午茶了，食物無加價，但質素就．．．

桂花糕，蘿蔔糕，還是在家自己做好吃多了．
晚上打算自己煮，乖乖到禮頓道排隊吧．

冰箱細，又怕重，不能買太多，只要了：
肉眼排ｘ２，　４７５ｇ，　５８．４
辣肉腸一包10條，＄２５
法蘭克福腸一包四條，＄１２
免治牛肉一包，＄１５

其他部份食品價格：
法式羊架：＄６８磅
大隻中雞翼：＄１００／４磅
安格斯牛排：約＄８０／塊

晚餐吃肉眼排，不知真是咁香定ｄ螞蟻肚餓，解凍緊都係咁爬去ｄ肉度．
每人加多條辣肉腸，一大盆沙律，加多煲蕃茄薯仔湯，簡簡單單咁又一餐了．

社區園圃，小收成2/11/2011

睇番原來成個月都無黎update過個blog了，原因？咪就係掛住種野囉．

現在一星期上去兩至三次，星期日上午要係咁二上課聽下書，
先是課堂內容跟要做的工成程序不一致，再來是導師的講解～～～
見下miss睇佢有咩意見，雖然大部份都不是太準確，叫做好過無咁啦．

講番塊田，雖然話只有二米多平方，要認真使還真是有得你做的．
規劃，下種，除草，下肥，鬆土，除蟲，除病葉．．．
這個月空閒時間往田裡跑外，在家亦沒閒着，
要處理下ｄ雞蛋殼，向咖啡店拿咖啡渣，爬文看資料，
計劃好，執定肥料工具，待每次上山都能快速完成工作．

一個月過去，人曬得黑了，看着菜菜的發芽，成長，被蟲吃得剩下枝條，
忙得很充實，現在開始有少許收成，更充實了肚皮．
現在時間所限，來個快速去片

９／１０青椒苗；蕃茄苗；導師送的rosemary插技

插技放入膠樽待生根；導師送的九層塔插技

話咁快兩星期大：小棠菜；菜心苗

津紅生菜同紅色根的櫻挑蘿蔔ｂｂ

ｙ牌紅菜頭；向日葵發芽了

當日的向日葵種子，長大成苗了；青椒抽花了

蕃茄苗長得頗理想；小棠菜更是青綠，30/10 已收

被蟲吃了的菜心

櫻挑蘿蔔收得了解

社區園圃，開田日

2/10，第一次抽中園圃，得知九時抽籤，當然早少少到達啦．
晨咁早八點三出到天后，早餐都未有時間食，坐小巴，話咁快上到去．
朋友原提議坐的士，其實真係唔知點講，手上的長桿有成二米，
坐的士放不下，上山多彎，都咪話不驚．

好似是我們最早到，人影都無個，位於山上，空氣清新，周圍無大馬路，亦清靜．
唯一缺點是沒自來水，無食水提供，只有兩個流動旱厠．
平日行山訓練有素，最多自帶水，小心點，無問題既．
導師未到，先看工作人員May姐，陳小姐開田，學到吓野架．

導師姓楊，等到九時多抽籤，也許她以為所有人都是這區常客，無咩講解，
見唔對路一問，才知這邊做法是由職員抽人名，依順序分配到１－５０號田．
早知這樣抽，就不用大早親身上到來，又空坐著等運到了．

抽完田，到導師講解時間，很有趣是她將公文袋中已有資料：
各種作物的下種及收成時間表，另有成長日數，抽了部份作物來講．
聽聽下，額外資料是有的，但無咩系統，不對路，乘機閃人．
其實若果自己一支公，又唔趕時間，又真係咩都未知，上下都無妨；
但時間不夠用，成班朋友係度，做好自己野先啦．亦明白為何有人話不上堂亦得．

話說回頭，前一晚才得知未買到熟石灰，雖則泡打粉同樣可中和酸性，
但基於石灰的低溶性，還是派朋友到上環走一趟，我們在山上先行努力開墾，
加好肥料待石灰到再混合多一次．

其間見到很多園友落肥好似不用錢似的，更加深要加石灰的決心：
個個咁落肥法，ｄ泥一定偏酸．
辛苦了做跑腿的朋友，其實他都好想玩開田架，
但無計啦，抽中名的不能走，知過程的走不開，下次有田，最多留番哂給佢開呀．

我塊田有好肥好肥的長蚯蚓，不錯，朋友的那邊就有好多上手落左種依家先發的菜苗．
上環菜種行星期日十時才開門，朋友買完很快亦上到黎，叫做玩左幾下，加好石灰，
混合好，耙好，加黑膠袋，起埋幾支長竹，跟住下山吃飯買其他竹去．

原來北角區找個地方飲茶一點都不容易，三四間酒樓，都沒位子．
最後去了城市花園那邊．吃飽飽就往吉吉出發，買好再回山上，
有園友大概剛到達不久，沒預備肥料等東西，沒得開田．
亦有園友不焗田，很快就將培好苗的下土，亦有即日播種的．
下午做好了個架，加好網，個網的絲太幼，要加工具免傷雀鳥，
放了夫水的氣，看看別人的作業，差不多五時，才下山吃下午茶去．

或許明天上午走一趟吧．

社區園圃，傻加固仔日4/10/2011

無經驗，買的網太幼，人同鳥都不易目視，基於不想無辜殺生，今日趕着做補救：
買尼龍繩加到網上，希望大家能看見，免生意外．

到雜貨店買了白色繩，在小巴上有位阿姨見到手上小苗，很有興趣的談起來，
我説不太認得路，誰知她更不清楚，又只顧找我談，幸好及時叫落車，否則就不知會去到哪了．
到達園圃是十二時多，一看，怎麼沒開門的？？？今日應該開放的呀？？
原來門外有指示：１２３０－１３３０是員工午膳時間，不作開放，只怪自己之前沒留意．

等待期間，先做好手作仔：將鋁罐，膠樽及繩先剪好，待會開門就可馬上開工了．
今天的負責人是馮小姐，因為只有我及另一園友在場，談天的時間多的是．
星期一至五負責員工是馮小姐，六日則是程小姐．
如果以為呢兩日落雨，ｄ泥會濕，咁就錯哂喇，乾到呢．簡單淋水在泥方便焗田，
處理好吹到亂作一團的焗田膠袋，放石塊壓好，加好吊物及繩，放好氣，今天工作完成．

下山去了間光顧了十多年的粉麫店，不是特別美味，吃的，大概是一份感情．

打風日：炆牛腩去

尋晚掛三號波，在藥材舖未收前買了花椒八角，去了超市買定牛肋條放雪櫃下格解凍，唯獨是沒買到白蘿蔔．
越夜風越猛，吹到呼呼聲，成晚都無咩點瞓過．

凌晨五點幾，電話響．電話另一邊告知已掛八號波，使唔使返公司standby．
又不是民政緊急應變部門，點會編你更呀，當然唔使開工亦唔使番去啦．

八號來臨，係咁二執下ｄ花，又訓過．
十點幾起身，見到roller話今日八號風球將於日間大部份時間懸掛，其實都唔係好信佢．
點都好，處理左ｄ牛腩先啦，今次用兩磅牛肋條，洗好，用薑片出水，備用．
執香料，用左：八角(5粒)，花椒(少許)，桂枝(1條)，香葉(2小片)，果皮(一角)．仲有ｄ冰糖．
唔想洗咁多野，又唔知個風係咪真係掛足成日，全部野用細lago做，
先炒香：落油，爆薑（６片），蒜（７粒拍碎），炒香，落已發水牛肋條，加3T柱候醬，炒香後加紹酒．＜＝柱候醬可以2T，紹酒2T

邊爆料邊煲水，炒好哂野加水至剛過牛腩，落埋香料，冰糖，加壓．＜＝水可以再少ｄ，牛腩炆起會縮細，
原食譜是４５分鐘ｌｃ細火炆，rest 45min，total三循環．
現轉為lago，細火壓１５，rest 30, 細火壓２０，rest ３０，最後才細火收水．

陣間落樓下睇買唔買到白蘿蔔，咩效果先再講．

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頭先落到街市，都有一半檔口有開噃，貨就唔太多，先掃埋最後一條白蘿蔔，
再數埋麫檔的湯河，返到去加埋蘿蔔打算炆多40分鐘，但有人話肚餓了．
好，減時，開蓋２０分鐘收工．煮埋個河粉，等水滾時剪埋ｄ葱，食得．

雖然偷工減時，ｄ肉都已經林跴．蘿蔔都ｏｋ有味，有得咬下咁啦．
今次用了兩磅肉，以為可以分雨餐架，誰知最後只分到三人份，就咁，清左ｌｕ．
食飽飽，坐下，睇下個風幾時落波，希望唔好咁早啦．

24-25/9/2011 休養生息 ＜下 ＞

依家放假鐘意周街走，買餸都盡可能買兩三餐，星期六晚買定雞亦，又預好菜，第二朝就唔使煩又要買了．
未睡夠就被貓煩醒，醒下瞓下，十一點零起來，第一件事當然係解凍ｄ亦亦啦．
跟手執好香料：小茴香，黑椒，thyme，薑，蒜，辣椒，咩都少少，磨好，加鼓油，糖醬，放佢個零鐘啦．

煮好ｄ菜，豆，烏冬，跟手煎雞亦，簡簡單單又一餐．
在家hea，邊食邊清錄下的無數節目，慢慢食咁就二點了．
煮不難，洗都可以接受，想簡單係附近齊買材料至難．
所謂海魚，多是魚排養魚，凍肉嗎？不出城又無咩好貨色．
更別談嘉美雞類了．菜呢？附近賣的所謂有機菜，有多可信呢？
總之就是煩啦．

人太累了，下午小睡一會，竟仍有人打黎問工事．星期日呀？！
反正給吵醒了，去買些東西存家吧．
下雨天，先買腰果，合桃，腐竹，魷魚等乾貨，
再買些水果蔬菜雞柳，邊打傘邊拿東西，途中電話又到，很煩人呢．

不想吃得太晚，晚餐隨意煮些水餃麫，清清地算了．

至晚上十時許，電話又來了！！我不是全天候on duty的呀！
太晚了，決定不接．

24-25/9/2011 休養生息 ＜上＞

星期六日本是節目多多，有朋友帶隊到深圳看大萬世居兼吃喝，
秋風起又心思思想往露營，最後都因天氣不穩，
不想要回來還要洗洗洗，作罷．
下星期開始還要開田呢！
留些精力下月開始努力，這星期麻，玩玩具去．

上星期在 Le Creuset 展銷中買的玩具之一：Round Grill
全個會場只找到三只Grill，別無其他款式外，一隻拿在別的客人手上，
另兩只就是給自己級朋友留着的了．
這玩具我恨了很久很久，自買進第一隻Le Creuset，沒十年也有八載了，
每年都想找個機會帶它回家，正價時即使自己捨得，亦有人阻止，
待得有特價時，自己單人匹馬又不夠人眼利，不夠人搶．
今年可好，有人陪外亦有朋友落答，雖則是自己付錢，仍買得到心頭好麻．

早兩日講起想吃羊，最近放工後都沒興致出CBD，就在社區內轉，
找香料，找羊肉買去．
到了尼泊爾人叔叔開的小店，想買孜然，他會簡單廣東話，
但不知香料中文外，看着看着，手上的不知是孜然還是小茴香，
反正必是二選一，十元錢大大包，買回去吃過就知了．

沒有進濕街市，附近凍肉店只有羊排，沒有一整排的羊架，反正是羊，也好．
邊解凍，羊排是負18度拿出來，全冰的，放進膠袋再放水中解凍．
邊拿石磨來處理香料：
一大把小茴香＜已證實＞，蒜，薑，黑椒，紫天椒，百里香，可惜家中無黃薑．
磨好加些紅酒，加多把海鹽，抺乾羊排，兩面均勻放調味料，ｏｋ．

煮好四季豆，烏冬，沒買到成排羊架，不想洗焗爐，開grill 算了．
先大火煎好兩面，旁邊放開邊蕃茄，再慢火煎熟，前後約十分鐘，有得吃．

羊膻味不大，有肉味，就是煎得熟過了頭，若七成會更嫩滑．

食譜: 東北菜之 孜然烤羊排

最近在電視上看到烤全羊，心思思想吃又沒有足夠人腳．
香港又還沒找到合心意的食店，一於找找方法，試試在家中dulpicate啦：

version 1:　中式東北風味：

原料： 羔羊排一扇；
調料：
大蔥白、老薑、紅酒、辣椒粉，孜然粉（一種是完全的粉狀的，一種是比較粗點的）；
孜然烤醬：
甜面醬+咖喱粉+孜然粉+鹽+糖（我用的比例是：甜面醬4大勺，咖喱粉和孜然粉各10克，鹽1大勺，糖2大勺）；
做法：
1、羊排洗淨瀝干水，用廚房紙把表面的水分擦乾；
2、將孜然烤醬的調料全部混合在一起調勻；
3、將所有調料和烤醬一起厚厚地抹在羊排上，大蔥白和姜切片，放在羊排上，用保鮮袋裹住醃製一天一夜，中間翻動幾次；
4、醃好的羊排取出用錫紙包好，烤箱200度預熱10分鐘，將羊排放入烤40分鐘；
5、烤了40分鐘後，將羊排取出，去掉錫紙，湯汁倒入小碗中，將羊排放入烤盤，表面再刷一次湯汁和食用油；
6、撒上辣椒粉和比較粗的那種孜然粉，如果你不介意孜然粒的，再撒些孜然粒，放入烤箱烤上色，
大概10分鐘左右，翻面，刷湯汁和油，再烤10分鐘即可。
大概這就是最想吃到的東北風味羊排，但有疑問呀：什麼是甜面醬？糖２大勺？

version 2: 用烤爐煎pan先煎後焗 的簡單羊排

烤羊排材料：
羊排：7隻
黑胡椒：適量
鹽：適量
孜然粉：適量
帶皮大蒜：7-8瓣
橄欖油：適量
醬汁：薄荷葉：一些
小蕃茄：2棵
醋：10cc（紅酒醋、水果醋皆可，微酸不要太甜的）
白酒：10cc
奶油：10g
高湯：20CC作法：1.羊排兩面抹上鹽、黑胡椒、孜然粉靜置20分鐘。
2.平底鍋放入橄欖油及大蒜，將大蒜炸至微焦，讓蒜香融入橄欖油內。
可以將鍋子側一邊讓油跟大蒜的接觸多一點，比較好炸，就可不用太多橄欖油。　3.將大蒜撈起備用，倒出多餘的橄欖油。（這些橄欖油很香，可以炒菜煎料理）

4.將羊排放入原來的平底鍋，大火兩面煎至微焦，放入預熱好的烤箱，200℃20分鐘。
用筷子很容易刺穿羊排就可以擺盤上桌了。

version 3: 西式烤羊排

西式　羊架：
羊排　４條，蒜未　２０ｇ，薑未　１０ｇ
迷迭香　１／２ｔ，italian mixed herb 1/4t
砂糖　１ｔ，烤肉醬　１ｔ，米酒　２T

1.將薑末、蒜末及所有調味料拌勻成醃醬備用。

2.羊排洗淨瀝乾水分，放入容器中，加入作法1拌勻並醃約2小時。

3.取出作法2羊排鋪於烤盤上，將醃料均勻蓋於羊排上，移入預熱250℃ 的烤箱烘烤約5分鐘即可食用。 version 4　西式：烤帶骨小羊排 - 大厚骨頭版 新鮮 rosemary 、乾燥 thyme 、1/4杯balsamic vineger、大蒜、胡椒、鹽、蜂蜜 醃至少一小時 放入350度烤箱 烤 20 分鐘 以 George Foreman Grill 烤一下 加上海鹽即可

16/9 買種子喇

既然同朋友一人一塊田，咁當然種多ｄ野啦，尋日去了上環買種子，真係買到人都癲．

先講開田的骨粉同花生麩，一田一骨二夫，兩田二骨四夫，拿多包夫去浸水，咁就七斤了．
朋友屋企無種開野，一包泥，四十．

種子呢，串串細蕃茄，茄子，櫻挑蘿蔔，羅馬生菜，沙律生菜，菜心，豆苗，紅菜頭，小棠菜，
應該仲有其他的，但成包種子放左係朋友屋企，唔記得，第日加番．

中秋快樂，我抽中園圃呀

中秋快樂呀！尋日累到呢～～今朝真係唔想起身．懶到十時多，起來第一件事係睇食譜，整埋份廣式月餅．
早前那一爐已吃得七七八八，早兩天已想做，不是沒時間，就是太多活動．

至於其他餡料？明天或過兩天再做．反正多多都派得哂．

先做好個皮，趁等時間過上網看，四個人抽，兩個中左呀．同朋友一人一塊田．
即刻通知個好消息給朋友仔知啦，佢話連佢連阿伯友都有興趣咁話．

好開心呀，仲諗緊萬一抽唔中，好唔好山長水遠入去大埔玩添．

依家要計劃下種ｄ咩，手上有咩種子要培苗，預算買既花肥，石灰等等．
黎緊又有新玩意，希望有收成啦．

桂花糕 25/8/2011

天氣太熱，完全不想上街，早餐簡單在家中煎蛋煮麫吃算了．
再查看家中存貨，簡單做了桂花糕．攪攪新意思，用早前留下的金沙盒子做模，弄成一口一小個的．

材料：
桂花乾　約1T
杞子　3T
熱水　400g
魚膠粉　30g
糖　80g