炆羊腩

急凍羊腩一磅
馬蹄 10粒
炸支竹一包
唐芹 兩三棵
乾冬菇 五六朵
生菜1-2斤
冰糖一小塊
香葉一片
草果一粒
八角四粒
紹酒2 湯匙
薑片五六片
蒜，半個，去皮
陣皮 一角 (optional)
調料
南乳1-2塊,柱候醬2湯匙,麻醬1湯匙,

1. 乾鑊加2薑片煎香羊腩,待變金黃後加水煮滾出水.隔水備用.

2. 冬菇浸水去蒂開邊備用

3. 加餘下的薑,蒜,已出水羊腩,回鍋,加調料,炒香,去皮馬蹄,冬菇,加水至羊腩面,大火滾起轉小火.

炆 ，炆半小時，休廿分鐘，再炆半小時．

4. 加枝竹,唐芹,再滾起,邊用爐煮吃邊下生菜.

焗安尼斯批

cream cheese 200-250G
eggs 4
spinach 3-4
ham/ salmon 200G

用焗盤，隨意放置以上食物，火腿撕小片，忌廉芝士，菠菜，最後隨意打四隻蛋在上面．
200度火焗２０－２５分鐘

碳烤鹽焗雞

大熱天時，竟會有朋友問題鹽焗雞做法，即管依記憶寫出來，天氣熱，平常下調味料都依感覺，沒胃口去比證調料份量再寫出來呀！

一斤半至（二斤）凍鮮雞一隻
沙紙一大張／鮮荷葉／乾荷葉
約１包（１．５）粗鹽
調料：
鹽1－1.5T
葱兩大棵，薑四大片，五香粉1.5-2T
ａ）花椒，八角
ｂ）香茅，檸檬葉，（檸檬）


走地雞為宜，不需用太大隻的，難入味，烤得太久會老．
洗淨（我自己會麻煩雞飯去頭頸，及腳），抺乾，醃
鹽抺勻全雞內外，調料放雞肚．
醃料部份很隨意，除葱，薑，外，其他可自行調配，五香粉＋（ａ）比較像中式口味，可以全部東西放雞肚，貪其頻色不會因五香料變深，我為省時會多加些五香粉抺在雞外．
換上（或加上）B就較適合現在悶熱天氣，取其香氣．

醃好雞後，沙紙／荷葉包雞．沙紙要預先抺油，防沾；鮮荷葉可直接使用，也是夏季特別版本；乾荷葉要預先用水浸開．不論用哪種方法，留意封口要穩當，不能漏鹽．

最 後，加鹽．這個動作比較麻煩，能預先找個跟雞配合大小的淺口容器會較易處理：放好錫紙，舖鹽，放包好的雞，上面再放鹽，以錫紙包好．留意包的封口，以不漏 氣為佳，雞是以鹽吸取的熱力，和自身的蒸氣烤熟的．鹽，也是盡量多一點放為妙，可以吸走雞油，水氣，使雞肉較乾身好吃．

醃好最少放兩三小時，使其入味．ｂｂｑ時將整隻雞放在碳邊烤，不時轉換方向，直至包包出蒸氣，那美味的雞就烤熟等你吃囉．

拿雞離火出來後，可以等個十分鐘，讓雞肉冷靜下來，也讓餘溫確保雞隻熟透，再在剛才的容器上打開，嗯，yummy．

分吃時，想更原味，別橫切，可用义撕開，盡量保持肉汁呀．

香草焗羊架

一排羊架

黑椒粉，胡椒粉，鹽，rosemary, oregano, olive oil

（想好吃，油要夠，使肉質變軟，落足夠靚香料）

以义在羊架面插洞，massage till all the oil absorbed．

先焗骨面（骨向上），till 羊架面棕色，反轉，再焗，也是焗至面變金黃，關火，用餘温焗熟．

若分件，可用鑊煎，先煎側邊，再反轉．煎至半熟，轉至錫紙保温．

鹽焗烏頭

烏頭不用打鱗，檸檬皮，香茅，（可加檸檬葉，辣椒）放烏頭肚．

蛋白，麫粉，加粗鹽，放錫紙上，放魚，再蓋鹽．

２００度焗至鹽面變焦黃色，依魚大細自行調較時間．一般細魚（約20-25元）需時約１５－２０分鐘

檸檬汁一個，牛油，煮至杰身，加鹽，胡椒做汁．

自家版麻辣雞煲

星期六原約好了放學後一起去吃雞煲的，可惜臨時取消了，心癢癢，自己做一個吧．

買了走地雞（約二斤多），切大件，加豆板醬，麫豉醬，麻辣醬，柱候醬各一湯匙醃上個多小時．

葱頭（四棵），蒜頭（半個），花椒（約１．５小匙），八角（二粒）爆起，加紫洋葱（一個），炒香，下雞件，酒（三湯匙）．葱，大紅椒（兩隻）．煮十分鐘，休十五，加餘下一半葱，紅椒，再煮十分鐘，上桌前加大量芫茜．

吃一口，嗯，美味．比外邊吃的更對胃口．

自家制：漢堡排

 
嘩，有咩開心得過番到屋企唔使做有得食？今次試新菜：漢堡排．
早前係和興行買了免治牛肉碎，解凍後加多包豬肉碎（牛豬比例可以是５：５至７；３）
一隻雞蛋，少許麫粉，仲有一個切碎洋葱，（紅菜頭絲／薯仔等刨絲／小麥碎先浸水都得架，記住蔬菜總份量最多是肉的１／２）
紅酒，黑椒，豉油，跟住求其屋企有的西式香料都落ｄ，用筷子攪到肉類及調味料起膠，最後加蔬菜拌勻．

分成小份，打出空氣，壓扁，中間凹入，（紅血球咁形），大火封煎，再加紅酒慢火煎熟．（亦可煎香表面後轉至２００焗爐２０ｍｉｎ）
是次忘了包芝士，無咁肥，但已好味到呢～～～

食譜: 東北菜之 孜然烤羊排

最近在電視上看到烤全羊，心思思想吃又沒有足夠人腳．
香港又還沒找到合心意的食店，一於找找方法，試試在家中dulpicate啦：

version 1:　中式東北風味：

原料： 羔羊排一扇；
調料：
大蔥白、老薑、紅酒、辣椒粉，孜然粉（一種是完全的粉狀的，一種是比較粗點的）；
孜然烤醬：
甜面醬+咖喱粉+孜然粉+鹽+糖（我用的比例是：甜面醬4大勺，咖喱粉和孜然粉各10克，鹽1大勺，糖2大勺）；
做法：
1、羊排洗淨瀝干水，用廚房紙把表面的水分擦乾；
2、將孜然烤醬的調料全部混合在一起調勻；
3、將所有調料和烤醬一起厚厚地抹在羊排上，大蔥白和姜切片，放在羊排上，用保鮮袋裹住醃製一天一夜，中間翻動幾次；
4、醃好的羊排取出用錫紙包好，烤箱200度預熱10分鐘，將羊排放入烤40分鐘；
5、烤了40分鐘後，將羊排取出，去掉錫紙，湯汁倒入小碗中，將羊排放入烤盤，表面再刷一次湯汁和食用油；
6、撒上辣椒粉和比較粗的那種孜然粉，如果你不介意孜然粒的，再撒些孜然粒，放入烤箱烤上色，
大概10分鐘左右，翻面，刷湯汁和油，再烤10分鐘即可。
大概這就是最想吃到的東北風味羊排，但有疑問呀：什麼是甜面醬？糖２大勺？

version 2: 用烤爐煎pan先煎後焗 的簡單羊排

烤羊排材料：
羊排：7隻
黑胡椒：適量
鹽：適量
孜然粉：適量
帶皮大蒜：7-8瓣
橄欖油：適量
醬汁：薄荷葉：一些
小蕃茄：2棵
醋：10cc（紅酒醋、水果醋皆可，微酸不要太甜的）
白酒：10cc
奶油：10g
高湯：20CC作法：1.羊排兩面抹上鹽、黑胡椒、孜然粉靜置20分鐘。
2.平底鍋放入橄欖油及大蒜，將大蒜炸至微焦，讓蒜香融入橄欖油內。
可以將鍋子側一邊讓油跟大蒜的接觸多一點，比較好炸，就可不用太多橄欖油。　3.將大蒜撈起備用，倒出多餘的橄欖油。（這些橄欖油很香，可以炒菜煎料理）

4.將羊排放入原來的平底鍋，大火兩面煎至微焦，放入預熱好的烤箱，200℃20分鐘。
用筷子很容易刺穿羊排就可以擺盤上桌了。

version 3: 西式烤羊排

西式　羊架：
羊排　４條，蒜未　２０ｇ，薑未　１０ｇ
迷迭香　１／２ｔ，italian mixed herb 1/4t
砂糖　１ｔ，烤肉醬　１ｔ，米酒　２T

1.將薑末、蒜末及所有調味料拌勻成醃醬備用。

2.羊排洗淨瀝乾水分，放入容器中，加入作法1拌勻並醃約2小時。

3.取出作法2羊排鋪於烤盤上，將醃料均勻蓋於羊排上，移入預熱250℃ 的烤箱烘烤約5分鐘即可食用。 version 4　西式：烤帶骨小羊排 - 大厚骨頭版 新鮮 rosemary 、乾燥 thyme 、1/4杯balsamic vineger、大蒜、胡椒、鹽、蜂蜜 醃至少一小時 放入350度烤箱 烤 20 分鐘 以 George Foreman Grill 烤一下 加上海鹽即可

homemade pizza --千島芝心批 比薩

 
今日買了三能九吋批盆（當然仲有其他玩具啦），夜麻麻又溫習做pizza了，回家先做好麫，等發期間到超市買批面材料，現在焗緊，等食中．．．

PS 吃飽了，做了九吋大厚芝心批一個，焗了21分鐘，小薄批一個，焗了18分鐘，結果是較少醬料，沒有芝心邊的較易入口，但芝心有厚邊的賣相靚好多．
以下份量for兩個8"-9'批
批面材料:
火腿 ~ 三大片切條
細罐頭菠蘿 －－切粒青椒 --一隻~ 切條
鮮磨菇－－５粒切片煙肉 ~ 切條 (用火腿整一樣好味)<唔怕肥既可以用,我怕,唔買>
mozzarella Cheese適量 ~ 共用100g,切片/條 (批底用) + 切條(芝心)

批底材料: 高筋麵粉 300g + 高筋麵粉 少許(當手粉)。
45°C溫水 150g ＜今日咁熱，真係溫水都唔使用＞乾依士(酵母) 3/4茶匙
糖 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
牛油 1 1/2茶匙 + 少許 (塗錫紙用)
醬汁:
千島醬  黑胡椒幼粒
鹽 適量
1)     先用少量溫水把鹽溶解
2)     乾依士(酵母)＋糖倒入餘下的溫水中攪拌, 若依士在糖水中不會發大,買過批啦,佢地已經死左...在碗內的麵粉中央倒入酵母粉水,混合均勻,然後再加入已溶的鹽和室溫牛油, 混合揉成三光麵團
3)     不可以將鹽直接加到依士, 因為依士會鹹死,死了就發不起
4)     用保鮮紙蓋面，放置室溫1小時讓它發酵,一小時後, 麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,分成2份, 並分別滾圓後,再蓋上保鮮紙進行第二次發酵,約30-45mins
5)     拿出1個鬆弛好的麵團, 放在焗盤前先塗上少許牛油於錫紙上,防止pizza焗好後黏底
6)     壓成圓形皮, 想食薄批就可以將麵糰壓薄點, 批面上用叉叉出小孔（有助疏氣,令批底更鬆脆香口）

7)     將條狀Mozzarella Cheese鋪在外圍批邊上, 向內包即成芝心(喜歡吃芝士,可以加多點,但很漏)
8)     加料前加適量的芝士條鋪底,焗出來的材料才不會與pizza底分開
9)     塗上薄薄一層千島醬及適量的鹽後, 鋪上其他材料,再灑上黑胡椒幼粒
10)  預熱焗爐10mins,再放入200度焗爐內焗約15-20mins至金黃色及Mozzarella Cheese已溶化便成

出爐後放置涼架有助水汽排走，會脆ｄ架

國慶後－－燒秋刀魚

昨天的燒烤意猶未盡，到超市買東西時忽見有一包三條急凍秋刀魚，只售13元，見價錢不貴，早前在大漁吃過燒烤味道也不錯，決定買回家中自己動手整．
回到家中第一件事是解凍：

一於成包魚放到升盘中浸水，待其不再僵硬後，以鹽洗之． 接著，以粗海鹽調味，並放半小時．

之後就可以上爐燒了

因為心急，第一條魚燒得不太香口．第二，三絛魚，比較金黃，亦因為燒得太香了，一眾貓貓就在屋中團團轉，從厨房到吃飯枱來回走，左聞右聞的找魚香自何處來．
皆因全屋都是魚味，牠們就給弄得轉轉轉了．又因要守著魚兒，後來二條靚仔ｄ既都無得影相了．
秋刀魚是原條燒好才開邊把內臟和骨頭拆掉進食的，吃起來比街外店舖做的更好，也許是熱辣辣，及整屋香氣的關係吧．
一包魚三條，一條人食，一條拆骨三貓分享，一條送給了樓下保安姨姨．
拿東西乘電梯時都聞得手上食物傳來陣陣香味呢．呵呵！

今次整完至知，原來秋刀魚跟沙甸魚，多春魚都是很多油，沒魚鱗的．
燒好一包魚後，發現燒爐下面整個底盤都是油，有6mm深呢！
真的很肥很油呀．為何身軀這麼小，油卻比雞還多呢？
那之前超市出事的油魚，咪仲恐怖？
這種魚往後也是少吃為妙了．
PS：吉之島見到日本秋刀魚，肥美少少，約16元一條，下次自己去b時可以買黎試一試，睇睇有咩分別．

國慶日－－自家屋企bbq

國慶日無端端多了一天假期，沒有約人行山，訓到日上三杆後心思思想食燒烤食品，＜都好肥仔架，但醫師叫我食多ｄ肉呀麻＞，最後決定到街市買貝殼類東西自己攪．
街市買了半打扇貝同五隻帶子，47元．用蒜蓉燒．買的時候記緊別買紅白兩白的扇貝，味道較淡．街市仲見到聖子同龍蝦，但得二個人，點食咁多野呀，一於唔好貪心，留番下次．
 

過程非常簡單，就係洗乾淨，加調味，開電燒烤爐，跟住就等食喇．

食起黎扇貝比帶子滑，帶子則較甜口，下次還是買扇貝加龍蝦好了．
肉類全是在惠康凍肉部磅計的，一包包預先pack好的無咁好食，又無咁新鮮架．
有人推介到街市某小店買豬排，但幾經辛苦找到後，發現那兒衞生環境麻麻地，最後還決定到超市比佢賺．