腸衣(鹽漬) (可在taobao買)
豬肉 (上肉或五花腩30%肥, 70%瘦) : 2.5Kg
白沙糖 : 150g
天津玫瑰露(50度) : 100ml
鹽 : 60-70g
五香粉 : 15g
白胡椒粉 : 20g
姜汁 : 20g
先將豬肉切成1cm丁方.
將調味料lo雲, 倒入豬肉yip 4-5 hours
如圖將豬肉擠進腸衣內
每條用針吉十下八下
曬2-3日, 再風干5-7日
成品
YumYum
臘腸都有防蟲網, 勁! 秋冬起, 呢個要學整喇! 正
２０貼，ｐ．８２，＃１６２６
今日....我都玩左臘腸...辣腸
最難係罐腸,試左3種工具, 漏斗太細,水樽太大,腸會爆同成日跌, 最好最快,係胡椒粉樽,大細剛剛好,好易入!
幾分鐘入左咁多!
成個PK個梅頭俾我掃晒! 切粒切到手軟!
梅頭 加肥肉(PK阿姐話一定要落,佢送俾我架
)醃料參考花園佬再改.......
糖,改成片糖切碎)
酒, 3蒸梅酒(阿媽話汾酒會好味D)
呀雞媽花椒粉
呀雞媽花辣粉
呀雞媽牌手撕新鮮腸衣(全部用晒,驚用唔用晒,浪費佢既心機.....結果,要十幾斤梅頭
....共...19孖
)醃左一晚,因為驚片糖未溶晒
***阿媽話,一定要農曆新年前整,因為有北風,夠凍,D腸先唔會臭及生蟲!
烏頭魚乾
仲話3日食得, 佢仲玩埋臘肉,激死我呀!
不過我唔記得影相
回ck:10條烏頭份量:
買烏頭時同佢講做魚乾，魚佬會同你開背唔係開肚!
回家切左個魚頭佢，反正無肉又驚易生蟲，再清乾淨魚鱗,切魚左條魚尾及魚鰭佢(張相.....佢都無切
), 清晒肚入面既肥膏及黑色野,不要洗,
用半斤粗鹽,將10條烏頭底面揸暈, 醃2個鐘後,沖洗乾淨, 格乾水,
落半碗3蒸酒及胡椒粉,底面揸暈,吊起滴乾水,
曬3日,即食得
阿娘話: 元朗圍頭婆教既,唔知好唔好食喎! 不過老豆食完飯都再食多兩塊
個頭同烏頭扣,唔好浪費, 用薑/檸檬蒸左佢 <------我鐘意呢樣多D, 所有扣,我食晒
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