食譜: 東北菜之 孜然烤羊排

最近在電視上看到烤全羊，心思思想吃又沒有足夠人腳．
香港又還沒找到合心意的食店，一於找找方法，試試在家中dulpicate啦：

version 1:　中式東北風味：

原料： 羔羊排一扇；
調料：
大蔥白、老薑、紅酒、辣椒粉，孜然粉（一種是完全的粉狀的，一種是比較粗點的）；
孜然烤醬：
甜面醬+咖喱粉+孜然粉+鹽+糖（我用的比例是：甜面醬4大勺，咖喱粉和孜然粉各10克，鹽1大勺，糖2大勺）；
做法：
1、羊排洗淨瀝干水，用廚房紙把表面的水分擦乾；
2、將孜然烤醬的調料全部混合在一起調勻；
3、將所有調料和烤醬一起厚厚地抹在羊排上，大蔥白和姜切片，放在羊排上，用保鮮袋裹住醃製一天一夜，中間翻動幾次；
4、醃好的羊排取出用錫紙包好，烤箱200度預熱10分鐘，將羊排放入烤40分鐘；
5、烤了40分鐘後，將羊排取出，去掉錫紙，湯汁倒入小碗中，將羊排放入烤盤，表面再刷一次湯汁和食用油；
6、撒上辣椒粉和比較粗的那種孜然粉，如果你不介意孜然粒的，再撒些孜然粒，放入烤箱烤上色，
大概10分鐘左右，翻面，刷湯汁和油，再烤10分鐘即可。
大概這就是最想吃到的東北風味羊排，但有疑問呀：什麼是甜面醬？糖２大勺？

version 2: 用烤爐煎pan先煎後焗 的簡單羊排

烤羊排材料：
羊排：7隻
黑胡椒：適量
鹽：適量
孜然粉：適量
帶皮大蒜：7-8瓣
橄欖油：適量
醬汁：薄荷葉：一些
小蕃茄：2棵
醋：10cc（紅酒醋、水果醋皆可，微酸不要太甜的）
白酒：10cc
奶油：10g
高湯：20CC作法：1.羊排兩面抹上鹽、黑胡椒、孜然粉靜置20分鐘。
2.平底鍋放入橄欖油及大蒜，將大蒜炸至微焦，讓蒜香融入橄欖油內。
可以將鍋子側一邊讓油跟大蒜的接觸多一點，比較好炸，就可不用太多橄欖油。　3.將大蒜撈起備用，倒出多餘的橄欖油。（這些橄欖油很香，可以炒菜煎料理）

4.將羊排放入原來的平底鍋，大火兩面煎至微焦，放入預熱好的烤箱，200℃20分鐘。
用筷子很容易刺穿羊排就可以擺盤上桌了。

version 3: 西式烤羊排

西式　羊架：
羊排　４條，蒜未　２０ｇ，薑未　１０ｇ
迷迭香　１／２ｔ，italian mixed herb 1/4t
砂糖　１ｔ，烤肉醬　１ｔ，米酒　２T

1.將薑末、蒜末及所有調味料拌勻成醃醬備用。

2.羊排洗淨瀝乾水分，放入容器中，加入作法1拌勻並醃約2小時。

3.取出作法2羊排鋪於烤盤上，將醃料均勻蓋於羊排上，移入預熱250℃ 的烤箱烘烤約5分鐘即可食用。 version 4　西式：烤帶骨小羊排 - 大厚骨頭版 新鮮 rosemary 、乾燥 thyme 、1/4杯balsamic vineger、大蒜、胡椒、鹽、蜂蜜 醃至少一小時 放入350度烤箱 烤 20 分鐘 以 George Foreman Grill 烤一下 加上海鹽即可