碳烤鹽焗雞

大熱天時，竟會有朋友問題鹽焗雞做法，即管依記憶寫出來，天氣熱，平常下調味料都依感覺，沒胃口去比證調料份量再寫出來呀！

一斤半至（二斤）凍鮮雞一隻
沙紙一大張／鮮荷葉／乾荷葉
約１包（１．５）粗鹽
調料：
鹽1－1.5T
葱兩大棵，薑四大片，五香粉1.5-2T
ａ）花椒，八角
ｂ）香茅，檸檬葉，（檸檬）


走地雞為宜，不需用太大隻的，難入味，烤得太久會老．
洗淨（我自己會麻煩雞飯去頭頸，及腳），抺乾，醃
鹽抺勻全雞內外，調料放雞肚．
醃料部份很隨意，除葱，薑，外，其他可自行調配，五香粉＋（ａ）比較像中式口味，可以全部東西放雞肚，貪其頻色不會因五香料變深，我為省時會多加些五香粉抺在雞外．
換上（或加上）B就較適合現在悶熱天氣，取其香氣．

醃好雞後，沙紙／荷葉包雞．沙紙要預先抺油，防沾；鮮荷葉可直接使用，也是夏季特別版本；乾荷葉要預先用水浸開．不論用哪種方法，留意封口要穩當，不能漏鹽．

最 後，加鹽．這個動作比較麻煩，能預先找個跟雞配合大小的淺口容器會較易處理：放好錫紙，舖鹽，放包好的雞，上面再放鹽，以錫紙包好．留意包的封口，以不漏 氣為佳，雞是以鹽吸取的熱力，和自身的蒸氣烤熟的．鹽，也是盡量多一點放為妙，可以吸走雞油，水氣，使雞肉較乾身好吃．

醃好最少放兩三小時，使其入味．ｂｂｑ時將整隻雞放在碳邊烤，不時轉換方向，直至包包出蒸氣，那美味的雞就烤熟等你吃囉．

拿雞離火出來後，可以等個十分鐘，讓雞肉冷靜下來，也讓餘溫確保雞隻熟透，再在剛才的容器上打開，嗯，yummy．

分吃時，想更原味，別橫切，可用义撕開，盡量保持肉汁呀．