脆皮奶黃月

~約 做 9 個~
[餅皮材料]
普通牛油50g(如用無鹽牛油，請加鹽1/8茶匙)，糖霜 20g，蛋液10g，低筋粉 80g，吉士粉8g，奶粉12g
[餅皮做法]
1.低筋粉、吉士粉及奶粉混合好，過篩一次備用。
2.牛油放入大盆中，加入糖霜，用手捽勻成粒粒狀(不用搓)。
3.一次過篩入已混合粉，用手指尖捽成麵包糠狀。
4.慢慢加入蛋汁，用膠刮刀拌成粉糰，用保鮮袋包好，放入雪櫃鬆弛30分鐘。[奶皇餡材料]
蛋汁25g，蛋黃 1隻，砂糖 20g，吉士粉 25g，奶粉 30g，椰奶 75ml，淡忌廉40ml，無鹽牛油 25g
[奶皇餡做法]
1.蛋汁、蛋黃加入砂糖及椰奶，用手動打蛋器拌勻。
2.加入吉士粉及奶粉拌勻至無粉粒。3.將忌廉加入牛油，放入小煲中，以小火煮至牛油溶解，離火，撞入蛋糊中快手拌勻。
4.將混合物倒回煲中，以小火邊煮邊攪拌，煮至稠身(粉糰呈離邊位即可)。
5.倒入小碗中，用保鮮紙蓋好(以免結焦)，待涼後放入雪櫃冷藏半小時。
6.用時從雪櫃取出，搓滑。[咸蛋黃]
4個，玫瑰露酒少許
1.咸蛋黃去掉蛋白，放在已鋪上錫紙之碟上，灑上玫瑰露酒，放入焗爐，160C焗8分鐘，放涼後每個一開四備用
[掃面蛋液]
蛋黃 1隻，全蛋液 10g

[掃面糖水] (1:1份量)
砂糖 10g 水 10g ~~ 將以上材料混合拌勻
[月餅組合]~月餅模76g x 9個
1. 將餅皮分割成每份30g，搓圓。
2. 將奶皇餡分成40g一份，包入1/4隻咸蛋黃，搓圓。
3. 戴上膠手套，用兩塊保鮮袋，放上一份餅皮，搟薄，包入餡料，搓圓，上糕粉。
4. 月餅模灑上糕粉，將多餘之糕粉倒出，放入月餅，用手按平。
5. 將月餅模直接放在焗盆上(鋪上焗紙)，輕輕壓下，再抽起餅模，將月餅推出，小心用掃掃走餅面多餘之糕粉。6. 連焗盆放入雪櫃冷藏半小時，使月餅結實一點。
7. 取出平均地在餅面噴上清水。
8. 以250度預熱焗爐，在焗內加多一個焗盤，放入焗爐，以250度焗3分鐘。
9. 取出，掃上2層蛋汁，再回焗爐，以220度焗5分鐘。
10. 將焗盤掉轉方向，調低至180度再焗7分鐘至金黃色。
11. 出爐後即掃上糖水，放涼。