冰皮月餅食諎

冰皮奶皇月餅食譜

冰皮材料：14粒@25-30g

低筋粉 20g     糯米粉 40g    粘米粉 40g

砂糖   25g    椰漿   180g 煉奶   60g   菜油30g

冰皮做法：

1.    將砂糖、椰漿、煉奶及菜油混合，拌勻至所有材料融合及糖溶

2.    篩入已混合的粉類，拌勻至無粉粒

3.    倒入已掃油大碟內，放進已水滾的鑊內，大火蒸約20分鐘至熟，用竹籤測試，無附著物即已熟

4.    取出，放涼，帶手套將粉糰搓滑，放雪櫃1小時後可用

奶皇餡材料：14粒@25g

吉士粉40g      奶粉   25g     砂糖   65g

梛漿   85g    花奶   55g     雞蛋   65g   牛油溶液20g

奶皇餡做法：

1.    將吉士粉、奶粉及砂糖混合

2.    順序分別加入椰漿、花奶、雞蛋及牛油溶液，每樣加入後拌勻才加入下一樣

3.    倒入已掃油大碟，放進已水滾的鑊內，大火蒸約8分鐘至熟

4.    取出，放涼，帶手套將粉糰搓滑，放入雪櫃10分鐘後可用

包餡料：

1.    將冰皮、奶皇餡各分成@25g一份(視乎自己喜好皮的厚薄而定皮和餡比例)，分開放上已舖保鮮紙碟上(以免黐著碟)

2.    將冰皮放手心壓平，放上一份奶皇餡，用冰皮將奶皇餡包起，並慢慢推上，至全部包住餡料

3.    在模具撒點糕粉(食譜以外-炒過的糯米粉)，均勻粘在模具壁上就可以，多餘的倒出，包好的冰皮麵糰亦粘點糕粉，薄薄一層，弄走多餘糕粉

4.    冰皮麵糰放入模具，模具覆轉放在撒上糕粉(或墊有baking sheet)的枱面，壓下模具把手，按實5秒，然後把冰皮月餅推出，掃走冰皮月餅上多餘糕粉

5.    將做好的冰皮月餅分散放上已舖保鮮紙(不會黏著，容易取起)碟或盒內，舖一塊廚房用吸水吸油紙在冰皮月餅面(避免水氣滴在冰皮月餅上)，才封上保鮮紙或把盒蓋蓋上，放雪櫃過一晚，就可以放入月餅盒

冰皮麵糰加入適量食用色素或加入綠茶粉、可可粉搓勻或打班蘭葉汁取代部份水份

 餡料變調：將奶皇加入綠茶粉、可可粉搓勻，再包入紅豆、栗子粒