焗日式綠茶芝士蛋糕

今天焗芝士蛋糕，用上了荷蘭蛋，不同新鮮程度，品種的蛋，做出來效果都不相同．越新鮮越靚的蛋越易打起．
經這個月多次反覆練習打蛋白，手感漸漸回來了．就是分蛋時仍偶有失手，打蛋太大力，蛋黃一打開來就散了．

７吋模

忌廉芝士    ２５０ｇ
鮮忌廉    ４湯匙
蛋黃　４隻
日本綠茶粉　１０茶匙　＜可略加重一點點
低粉        ２３ｇ
牛油　２５ｇ

蛋白    ４隻
糖        ９０ｇ　＜甜了過頭，下次回７５ｇ

１５０度１小時，用７吋模，太厚了點，近焗爐門的少部份未全熟，下次還是用回八吋模，半小時後亦應將盆轉方向．

勝瓜魚頭豆腐湯

勝瓜　半斤，滾刀法切件
板豆腐　一件，切件
魚頭　一個
滾水　１升
薑　　２片

１．魚頭洗淨，上生粉，用油煎香表面，加薑片．
２．加滾水，豆腐
３．滾起，下勝瓜，轉大火，滾１５ｍｉｎ至奶白色
４．加鹽

薑葱蠔煲

蠔　一桶，或街市大隻的一斤
薑　１０大片
蒽　３－４棵，切段
豆卜　約６－１０個，開邊
乾蒽頭　２個，切片

１．蠔洗淨，可用生粉或蘿蔔蓉洗淨，洗後加小量生粉封面．
２．用厚煲（如瓦煲，我用lago）因其比潛熱較大，加適量油，爆香薑，乾蒽．
３．料頭撥開一邊，加蠔，略煎至金黃色，加一兩湯匙水／上湯，豆卜，加蓋，煲滾．
４．加蒽，豆粉水，收乾汁．

食譜：韓式前菜醬油小魚乾

材料：
銀魚仔　３００g
薑蓉　　１湯匙
白芝麻　適量（炒香）

調味：
醬油　２湯匙
糖　　３湯匙
監　　１／４茶匙
雞粉　１／２菜匙
清水約１湯匙

１．魚乾洗淨，用熱水略浸，瀝乾
２．燒熱適量油，爆香薑蓉，下魚乾炒香，加調味煮至濃稠，盛起，灑上白芝麻．

食譜：豉椒炒蜆

２人份
沙蜆　一斤　（要預先吐沙）
蒜頭　四瓣
豆豉　一湯匙
蒽　　２條　切段
辣椒　２隻
油　　適量

水　　５０ｍｌ
生抽　１茶匙
生粉　１／２茶匙

１．蒜頭豆豉拍成茸，備用
２．沙蜆飛水至半開，盛起備用
３．燒紅鑊，下油，爆料頭，沙蜆回鑊，炒至全開
４．下蒽，辣椒，埋獻，
５．炒勻，上碟

光波鹽焗雞

朋友vivi lam 的靚雞，
她說：其實只係用咗D盬焗雞粉加椒鹽海鹽同埋小小生抽，酒腌一晚，之後用熱波爐焗約三十分鐘即成，整咗兩次都好ok，D仔好鐘意食呢！
咁容易，真的要找日用焗爐試一試先得．

食譜：韓式炆牛肋骨

材料:600克牛肋骨, （可買急凍的，先行預先解凍）

白蘿蔔200克,

甘旬70克

紅棗 4粒,

栗子6粒,

洋蔥1/2個

調味料: 韓國醬油 3 tbsp,

糖 1 tbsp,

酒 2 tbsp,

芝麻油 1 tbsp,

蔥 1 tbsp,

胡椒粉 少許, 炒香芝麻 1 tbsp,

蒜蓉 1 tbsp

先將牛肋骨出水

將洋蔥放底, 加牛肋骨, 2杯水,

把調味料混合, 滾後轉小火炆1小時

把其余材料加入, 炆30分鐘, 煮至汁收乾