食譜：泰式炒花甲－檸檬蘿勒

花甲　約12両
蒜　半個　切碎
葱　一棵　切碎
碎辣椒乾　1t

九層塔葉（可購自泰式香料店）　約１５－２０片　（改為用自種檸檬蘿勒）

鹽　少許
白酒　２T
胡椒粉　少許
蠔油　optional

蜆洗淨，熱油鑊，下一半蒜蓉
蒜容香後，蜆與其他炒料同下
蜆開後，加調味料略炒
熄火，加蘿勒同炒，起

食譜：焗香茅雞翼

雞翼一磅
香茅２根
鹽適量　（約0.5t）
香茅先剪碎再連鹽同放石磨中磨碎至出味
加入己解凍雞翼中醃最少４小時．

焗爐２４０度焗約２０分鐘

土匪雞翼

找埋咁多不同版本食譜，當然要集大成，整番次啦．
雞翼解凍後加足香料醃最少４小時，一磅，用了
1.5T 孜然粉
0.5t 辣椒碎
1t 黑椒粉 (受得椒可加更多)
少許　鹽
焗前再加孜然粉，小茴香，黑芝麻在雞翼面

細隻焗２０，大隻２５，焗雞翼要用高溫，２４０度，
先焗底，約一半時間取出反轉，加香料至夠鐘
快ｄ熟先可以銷住肉汁

約有七成似，其餘三成歸因於ｘ仔用炸的，面較乾身較脆，
香料部份應仍有重要香料有待發現
諗下諗下，欠的會不會是花椒／八角呢？

呢期..何止玩大左?

東區社區園圃很快就會於過年後的12/2到期，看時間，大概不夠時間讓所有蕃茄樹上熟了，於是上星期前往時，收了一堆個子較大的，加上其他東西，不先回家也不行呢．最大的茄茄比拳頭還大呢．

玩大左的，其實不是這個大蕃茄．．．

先說這幾天是新一期園圃抽籤的日子，這次運氣比較背，一塊田也沒能抽得到，眼見很快會沒田玩，最終，把心一橫，
晨早到大埔墟交錢租用汀角路的洞梓園圃．

時間上本是剛剛好，東區收田後還有一個星期可以小休，再開田，加起來是兩個地點，三格田，工夫是多了，仍是能力範圍以內．
就是路程上，很遠很遠，每星期都要清早起來往大埔汀角路郊遊．．．
算了吧，就當成是往外真正租田前的試鍊，若這麼四個月的務農生活未能持續，那就別再想前往別處長期租用休閒農地了．

有時候，總是人算不如天算，有朋友抽到中西區的田，卻認為跟家中距離遠，要求給我中西區的田，
換去現在海洋公園的那一片．

聽得我一頭霧水，現在田裡都是作物，如何換？作物都有收成的時期，早於開田時計劃好，
何況這兩星期又濕又冷，植物生長得比早前慢多了，怎換？即使菜菜是身外物，那麼早前的心機呢？
再者，交換田地後，豈不是分開三個地方要照顧三片田嗎？我何苦要在有限的空閒時間內，白白花更多在車程上？

那還是昨晚的事，也許，他終於明白別人的難處，到今天，他又說可無條件讓出租田權．
十五十六，家人是傾向租用的，而事實上，忙起來，中西區路程短，即使只有小半天時間亦可到訪，確是較易照顧的．

若真的租用，那就又要重依距離遠近，每星期能到新訪次數規劃每個田的作物，可能真個會忙得人也瘋．

蘿蔔糕

昨日做好年糕，總是覺得甜點不太是自己杯茶，雖然煎好後的確外脆內軟，還是咸點較得自己歡心．

坐言起行，今天晨早到街市買蘿蔔做糕去，（自己田裡種的還未及時收成呀），至於食譜，家中無臘肉，蝦米，隨意吧．
至於工具，全部工序用煲及內煱做．

材料：（括號內為今日份量）

蘿蔔　２斤　（買了條近三斤的，去皮後估計有二斤半）
粘米粉　７５　（９４）
粟粉　１５０　（１９２）
冬菇　（４朵）
臘腸，膶腸　各兩條
蘿蔔水連冬菇水加清水補足　３７５　（４６０）
鹽　１ｔ　（求其１茶匙）
白胡椒粉　（１T）
五香粉　（約1T）
薑片　（４片）

1. 浸冬菇切粒，冬菇水留用，切好臘味，
2. 蘿蔔去皮留小半切糼條，其餘刨絲，蘿蔔水留用．
3. 爆香冬菇臘味，起，同煲連薑爆蘿蔔，至半透明，起薑．
4. 蘿蔔水，冬菇水，加清水至所需份量，加粉料攪勻．
5. 加臘味及粉水回蘿蔔絲，煮至杰糊狀．
6. 所有料移至預先上油的糕盆中，壓２０min．

小貼士:

(1) 美味蘿蔔糕秘訣:

n 白蘿蔔: 粉類 (粘米粉加鷹粟粉) 比例為5:1, 即5斤蘿蔔 (淨肉計), 便用1斤粉類

n 一定要先爆臘腸和臘肉至油份溢出, 即見到臘腸和臘肉油光閃閃, 令它們更香, 然後才加入冬菇, 讓冬菇吸盡油份的香氣, 冬菇便又滑又香

n 要原鑊爆白蘿蔔連汁, 吸盡臘味餘下的香味

n 白蘿蔔要刨粗絲, 一小部份切粗絲, 因為刨出來的蘿蔔絲較幼絲, 會流失水份, 而切絲則可保留水份, 結合一起可平衡; 煮時要煮至剛軟身便成, 這樣做出來的蘿蔔糕才會吃到蘿蔔

n 做蘿蔔糕基本上不用額外加水, 用回蘿蔔汁加上冬菇水便足夠, 完全原汁原味

n 蘿蔔本身有苦澀味, 煮時加少少糖便可除去, 更加令蘿蔔更清甜

(2) 臘味的份量隨意; 可用蝦米,金華火腿, 亦可加瑤柱

(3) 拌入粉漿炒勻時, 要見出水份剛剛吸乾便馬上熄火, 否則水份太多, 若太乾又會燶

(4) 糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(5) 蒸糕時要知道是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沾着的糕不是純白色便已熟 (可試吃)

(6) 蘿蔔糕最少雪一晚才容易切件來煎

2012年整年糕

新年好快又到了，自己種的蘿蔔未及時做年糕，入發嬸度又要時間，心思思，一於攪攪新意思，
同朋友仔講講下，好，今日做年糕．（貪其材料簡單，厨房求其都執得齊，唔使專誠落街買先開工）

今日做18cm細糕盤，始終年糕比較油膩，多吃會吃不消，做個小的就好．

材料：
糯米粉　２００ｇ
粟粉　１００ｇ　（好運到呢，真係得１００ｇ乍）
靚片糖　２００ｇ
水　２００ｍｌ
椰汁　１００ｍｌ
菜油　２５ｍｌ　

１．糖加水煮溶，加椰汁放涼，
２．粉類過篩，加入１．中拌勻至無粉粒
３．加油拌勻
４．轉入已上油糕盆，靚置１５ｍｉｎ，用牙簽穿氣泡
５．中火蒸２小時（我偷雞，３５ｍｉｎ）

土匪雞翼食譜

七成似x仔土 匪雞翼

醃料: 雞粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒(即磨)、蒜粉、胡椒粉、味椒鹽、雜香草、麻油、豉油(小許)

做法：把以上所有醃料，醃雞翼醃1小時以上，排好雞翼底向上放於焗爐，上灑黑芝麻，用焗250度焗約5 -8m ins (視於雞翼大小而定)，再反轉面向上灑黑芝麻再焗約10mins，雞皮金黃色即成！

實踐心得

- 由於雪雞翼所以一定要下多些雞粉

- 醃料一定要落孜然粉及花椒粉

- 不要用抄過的芝麻，用未抄過芝麻焗後就很香剛剛好！

- 用高溫焗才可以有外脆內仍有肉汁

- 雜香草在SOGO買, 一罐內有幾種不同香草很好用！可自行加自己喜愛香草！


湖南土匪雞翼 ( I )
材料： 雞中翼500克(約1磅)，孜然粉1湯匙，香蒜粉1茶匙，炒香黑芝麻適量
醃料︰ 雞粉1茶匙，鹽3/4茶匙，糖半茶匙，生抽、紹酒各1茶匙，胡椒粉適量

做法：
1. 雞中翼洗淨抺乾，加入醃料拌勻，醃4小時以上 (如將整碟雞翼放雪櫃醃過夜，更能入味)。
2. 再加入孜然粉、香蒜粉和黑芝麻拌勻(如喜歡可再加適量胡椒粉)。
3. 預熱焗爐至230°C，焗15－20分鐘後即成。亦可用少許油煎表皮至金黃色，再反轉煎底部至熟。

湖南土匪雞翼(II)
材料：雞翼1磅，黑芝麻
調味料：孜然粉3－4茶匙（按個人喜好），糖１茶匙，鹽１茶匙，醬油1.5茶匙，胡椒粉少許

做法：把所有調味與雞翼伴勻醃45－50分鐘，放進焗爐烤熟或用明火煎熟
（入焗爐或煎前放黑芝麻於雞亦面；如想表面更多孜然粉，可在煎的時候再灑上面）

土匪雞翼 (III)
1. 雞翼抹乾水份，用胡椒粉、孜然粉、花椒粉、磨碎黑胡椒、生抽、糖、雞粉、少許味椒鹽和老抽拌勻醃好。
2. 白鑊炒香黑芝麻適量; 預熱焗爐240C。
3. 將雞翼排好並灑上炒過的黑芝麻，放入焗爐8至10分鐘。
4. 將雞翼反轉並再灑上黑芝麻，再焗8至10分鐘至雞皮金黃 + 雞翼全熟即成。

廚神之家---乜仔記土匪雞翼
雞翼兩磅預先解凍
孜然粉　三茶匙
鹽　　　兩茶匙
豉油　　半湯匙
生粉　　兩茶匙
生油　　四湯匙
蒜頭薑　適量

雞翼洗乾淨滴乾水份，加鹽醃半個鐘，之後滴乾水，孜然粉、豉油、生粉、薑蒜拍碎加生油，混合後用手不停楂，令薑蒜出味，最後加入雞翼，不停按摩，直至雞翼 變軟身，醃隔晚就可以煎，煎之前黑芝麻薄薄平鋪碟上，雞翼一邊沾上黑芝麻，平底不黏鑊燒微熱，雞翼沾芝麻面向下先煎，慢火煎，煎至出油，雞翼反面加蓋子續 煎五分鐘熄火再等待五到十分鐘，直至鑊內沒有太多聲向就可鏟起。
建議用大隻雞翼，能夠保全更多汁。