桂花糕 25/8/2011

天氣太熱，完全不想上街，早餐簡單在家中煎蛋煮麫吃算了．
再查看家中存貨，簡單做了桂花糕．攪攪新意思，用早前留下的金沙盒子做模，弄成一口一小個的．

材料：
桂花乾　約1T
杞子　3T
熱水　400g
魚膠粉　30g
糖　80g

試做冰皮月餅

呢個係維尼公仔模，這個印得不太理想，其他印得靚仔ｄ的，今日已經出哂貨了．

今日上午開工，下午到了油麻地買材料，拿預訂了的餡料外，還買了冰皮粉，盒仔，各式餅模，準備星期日同班朋友仔一齊玩．睇埋咁多不同的食譜，今次一於集大成：到處偷個合心水的做皮：

冰皮粉－－一包200g，第一次試，免失敗外，亦懶得自己調較
椰漿－－一罐400g
糖－－75G
芥花籽油－－約10mL＜－－下次使用椰漿不用下油了．
餡－－５００g/包，用了1.5包

sieved 粉， 糖，椰漿至無粉粒，加油，加壓蒸十分鐘，待涼，分成等份．

１．５包餡，與粉皮求其分成三十份，包好，外上粉，壓模，下放不沾布，上加吸水紙，外包保鮮紙，放雪櫃一晚，食得．

搵到幾個特色月餅配搭：
香芒朱古力脆脆: 法國 Valrhona 朱古力餡, 再包入軟心芒果及朱古力脆脆粒咖啡石板街:     特濃咖啡餡, 再配香脆杏仁、綿花糖, 一次過給你三種口感宇冶綠茶紅豆:   日本宇治綠茶餡配上最佳軟心粒粒紅豆 極品奶皇竹炭:   孟宗竹炭做的黑色冰皮配自家製金牌奶皇日本綠茶櫻花 :   使用頂級綠茶粉製作冰皮, 再配上帶有櫻花花瓣的餡料薰衣草藍莓 :     清香的薰衣草配流心藍莓和風柚子 :       清新的日本柚子味道, 最o岩夏天英國百爵茶玫瑰 : 英國百爵茶香的冰皮, 配上玫瑰香味的餡料

脆皮月餅w/o食譜

這個星期好努力咁做阿茂，以上是第二大工作日的成品，共做了兩板32個小月．話說起先只打算做一爐，但量粉時錯手落多了麫粉，不想浪費，唯有加大個份量，做大佢啦，又好采家中還有材料．

有無白老鼠夠膽試呢？

芒果冰皮月餅

芒果冰皮月餅

冰皮食譜來自：專業麵包甜品製作

冰皮材料：(約25個，每個約40克)
熟麵粉 (已篩)                  70克
糕粉                                  100克
白油                                  30克
士多啤梨汁或奶              170克 (我改用原味牛奶)

糖霜                                  100克

糕粉 (撒粉及沾粉用)      適量

冰皮餡料：

芒果餡 (市面有售)          600克

做法：

1.          冰皮材料同放盤內搓滑。
2.          用保鮮紙包好，放雪櫃冷凍15分鐘，分成25等份。
3.          預備芒果餡及冰皮。

4.          桌上撒上糕粉，壓扁冰皮。

5.          放上芒果餡。

6.          用冰皮包好。

7.          沾上糕粉。

8.          壓入月餅模內。
9.          立即脫模，放於密封盒或包裝好後冷凍。

提示：

l          熟麵粉：可用白鑊慢火炒麵粉，或放入160度焗爐焗至有麵粉香味，需間中攪拌。

冰皮月餅食諎

冰皮奶皇月餅食譜

冰皮材料：14粒@25-30g

低筋粉 20g     糯米粉 40g    粘米粉 40g

砂糖   25g    椰漿   180g 煉奶   60g   菜油30g

冰皮做法：

1.    將砂糖、椰漿、煉奶及菜油混合，拌勻至所有材料融合及糖溶

2.    篩入已混合的粉類，拌勻至無粉粒

3.    倒入已掃油大碟內，放進已水滾的鑊內，大火蒸約20分鐘至熟，用竹籤測試，無附著物即已熟

4.    取出，放涼，帶手套將粉糰搓滑，放雪櫃1小時後可用

奶皇餡材料：14粒@25g

吉士粉40g      奶粉   25g     砂糖   65g

梛漿   85g    花奶   55g     雞蛋   65g   牛油溶液20g

奶皇餡做法：

1.    將吉士粉、奶粉及砂糖混合

2.    順序分別加入椰漿、花奶、雞蛋及牛油溶液，每樣加入後拌勻才加入下一樣

3.    倒入已掃油大碟，放進已水滾的鑊內，大火蒸約8分鐘至熟

4.    取出，放涼，帶手套將粉糰搓滑，放入雪櫃10分鐘後可用

包餡料：

1.    將冰皮、奶皇餡各分成@25g一份(視乎自己喜好皮的厚薄而定皮和餡比例)，分開放上已舖保鮮紙碟上(以免黐著碟)

2.    將冰皮放手心壓平，放上一份奶皇餡，用冰皮將奶皇餡包起，並慢慢推上，至全部包住餡料

3.    在模具撒點糕粉(食譜以外-炒過的糯米粉)，均勻粘在模具壁上就可以，多餘的倒出，包好的冰皮麵糰亦粘點糕粉，薄薄一層，弄走多餘糕粉

4.    冰皮麵糰放入模具，模具覆轉放在撒上糕粉(或墊有baking sheet)的枱面，壓下模具把手，按實5秒，然後把冰皮月餅推出，掃走冰皮月餅上多餘糕粉

5.    將做好的冰皮月餅分散放上已舖保鮮紙(不會黏著，容易取起)碟或盒內，舖一塊廚房用吸水吸油紙在冰皮月餅面(避免水氣滴在冰皮月餅上)，才封上保鮮紙或把盒蓋蓋上，放雪櫃過一晚，就可以放入月餅盒

冰皮麵糰加入適量食用色素或加入綠茶粉、可可粉搓勻或打班蘭葉汁取代部份水份

 餡料變調：將奶皇加入綠茶粉、可可粉搓勻，再包入紅豆、栗子粒

homemade pizza --千島芝心批 比薩

 
今日買了三能九吋批盆（當然仲有其他玩具啦），夜麻麻又溫習做pizza了，回家先做好麫，等發期間到超市買批面材料，現在焗緊，等食中．．．

PS 吃飽了，做了九吋大厚芝心批一個，焗了21分鐘，小薄批一個，焗了18分鐘，結果是較少醬料，沒有芝心邊的較易入口，但芝心有厚邊的賣相靚好多．
以下份量for兩個8"-9'批
批面材料:
火腿 ~ 三大片切條
細罐頭菠蘿 －－切粒青椒 --一隻~ 切條
鮮磨菇－－５粒切片煙肉 ~ 切條 (用火腿整一樣好味)<唔怕肥既可以用,我怕,唔買>
mozzarella Cheese適量 ~ 共用100g,切片/條 (批底用) + 切條(芝心)

批底材料: 高筋麵粉 300g + 高筋麵粉 少許(當手粉)。
45°C溫水 150g ＜今日咁熱，真係溫水都唔使用＞乾依士(酵母) 3/4茶匙
糖 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
牛油 1 1/2茶匙 + 少許 (塗錫紙用)
醬汁:
千島醬  黑胡椒幼粒
鹽 適量
1)     先用少量溫水把鹽溶解
2)     乾依士(酵母)＋糖倒入餘下的溫水中攪拌, 若依士在糖水中不會發大,買過批啦,佢地已經死左...在碗內的麵粉中央倒入酵母粉水,混合均勻,然後再加入已溶的鹽和室溫牛油, 混合揉成三光麵團
3)     不可以將鹽直接加到依士, 因為依士會鹹死,死了就發不起
4)     用保鮮紙蓋面，放置室溫1小時讓它發酵,一小時後, 麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,分成2份, 並分別滾圓後,再蓋上保鮮紙進行第二次發酵,約30-45mins
5)     拿出1個鬆弛好的麵團, 放在焗盤前先塗上少許牛油於錫紙上,防止pizza焗好後黏底
6)     壓成圓形皮, 想食薄批就可以將麵糰壓薄點, 批面上用叉叉出小孔（有助疏氣,令批底更鬆脆香口）

7)     將條狀Mozzarella Cheese鋪在外圍批邊上, 向內包即成芝心(喜歡吃芝士,可以加多點,但很漏)
8)     加料前加適量的芝士條鋪底,焗出來的材料才不會與pizza底分開
9)     塗上薄薄一層千島醬及適量的鹽後, 鋪上其他材料,再灑上黑胡椒幼粒
10)  預熱焗爐10mins,再放入200度焗爐內焗約15-20mins至金黃色及Mozzarella Cheese已溶化便成

出爐後放置涼架有助水汽排走，會脆ｄ架

廣式蓮蓉月餅食譜

廣式蓮蓉蛋黃月餅 :
(可做12個50g 月餅)

材料:

餅皮:

• 低筋麵粉 --- 95克
• 糖漿 --- 60克
• 花生油 --- 26克
•  鹼水 --- 1-2克

餡料:

• 白蓮蓉 --- 300克
• 咸蛋黃 --- 3隻
• 玫瑰露酒 --- 少許

掃面:

• 雞蛋黃 --- 1隻

做法:
1. 過篩麵粉，把所有餅皮材料放入大碗中，用膠刮拌勻即可

2. 靜置1-2小時

3. 把咸蛋黃放入180度的爐焗2分鐘，取出噴上少許玫瑰露酒，每只咸蛋黄切开4份

4. 取25克白蓮蓉餡，包入1/4只咸蛋黄

5. 取15克餅皮，搓圓壓平，包入(4)，吸模(重50g月餅的模)

6. 月餅平均地噴點水，放入200c爐焗約9-10mins，取出掃蛋黃汁，放回180c爐焗約9-10mins至金黃，放涼後封好，待2-3日回油ok