廣式蓮蓉月餅食譜

廣式蓮蓉蛋黃月餅 :
(可做12個50g 月餅)

材料:

餅皮:

• 低筋麵粉 --- 95克
• 糖漿 --- 60克
• 花生油 --- 26克
•  鹼水 --- 1-2克

餡料:

• 白蓮蓉 --- 300克
• 咸蛋黃 --- 3隻
• 玫瑰露酒 --- 少許

掃面:

• 雞蛋黃 --- 1隻

做法:
1. 過篩麵粉，把所有餅皮材料放入大碗中，用膠刮拌勻即可

2. 靜置1-2小時

3. 把咸蛋黃放入180度的爐焗2分鐘，取出噴上少許玫瑰露酒，每只咸蛋黄切开4份

4. 取25克白蓮蓉餡，包入1/4只咸蛋黄

5. 取15克餅皮，搓圓壓平，包入(4)，吸模(重50g月餅的模)

6. 月餅平均地噴點水，放入200c爐焗約9-10mins，取出掃蛋黃汁，放回180c爐焗約9-10mins至金黃，放涼後封好，待2-3日回油ok