學了一年零四個月了

話咁快就學左一年多了，唔講唔覺，原來自己未有一種興趣會連續出外上堂學超過一年．

自己平日跟不同等級的譜比對，加上老師上星期confirm，已算是grade 4了，這算是快還是慢的進度？

又因為有番咁上下程度，黎緊要加多兩本書，其中一本要用sonatina，小奏鳴曲．

最近上堂上到無咩心機，同學們都不太練習，進度感覺慢，即使已買了不少同程度街外譜自行加料，就是提不起勁．

說九月中會多一位男同學，既然他人多了，難度真的是時候想想是否改變？

碳烤鹽焗雞

大熱天時，竟會有朋友問題鹽焗雞做法，即管依記憶寫出來，天氣熱，平常下調味料都依感覺，沒胃口去比證調料份量再寫出來呀！

一斤半至（二斤）凍鮮雞一隻
沙紙一大張／鮮荷葉／乾荷葉
約１包（１．５）粗鹽
調料：
鹽1－1.5T
葱兩大棵，薑四大片，五香粉1.5-2T
ａ）花椒，八角
ｂ）香茅，檸檬葉，（檸檬）


走地雞為宜，不需用太大隻的，難入味，烤得太久會老．
洗淨（我自己會麻煩雞飯去頭頸，及腳），抺乾，醃
鹽抺勻全雞內外，調料放雞肚．
醃料部份很隨意，除葱，薑，外，其他可自行調配，五香粉＋（ａ）比較像中式口味，可以全部東西放雞肚，貪其頻色不會因五香料變深，我為省時會多加些五香粉抺在雞外．
換上（或加上）B就較適合現在悶熱天氣，取其香氣．

醃好雞後，沙紙／荷葉包雞．沙紙要預先抺油，防沾；鮮荷葉可直接使用，也是夏季特別版本；乾荷葉要預先用水浸開．不論用哪種方法，留意封口要穩當，不能漏鹽．

最 後，加鹽．這個動作比較麻煩，能預先找個跟雞配合大小的淺口容器會較易處理：放好錫紙，舖鹽，放包好的雞，上面再放鹽，以錫紙包好．留意包的封口，以不漏 氣為佳，雞是以鹽吸取的熱力，和自身的蒸氣烤熟的．鹽，也是盡量多一點放為妙，可以吸走雞油，水氣，使雞肉較乾身好吃．

醃好最少放兩三小時，使其入味．ｂｂｑ時將整隻雞放在碳邊烤，不時轉換方向，直至包包出蒸氣，那美味的雞就烤熟等你吃囉．

拿雞離火出來後，可以等個十分鐘，讓雞肉冷靜下來，也讓餘溫確保雞隻熟透，再在剛才的容器上打開，嗯，yummy．

分吃時，想更原味，別橫切，可用义撕開，盡量保持肉汁呀．

粟米魚肚羮

小時候出街吃飯，很多時都會點這個，現在，一般街上食店都不太信得過，還是自己家裡做好了．

沙爆魚肚，約一條，預早兩小時以凍水浸軟，（店主話半小時都得，試過，是可以，但浸夠時間會更易變軟），洗淨，煎開小件／圈，先以水煮開約十分鐘至林身，加粟米湯，滾起，加粟粉獻．

這麼簡單的東西，往後大概也不會在街上點了．

辣酒煮花螺

花螺一斤至斤半
蒜蓉　一個
紅辣椒　一隻　（指天椒optional）
葱頭　五個
雞湯　一杯
酒　一杯
豆瓣醬／辣油　一湯匙

花螺洗淨，爆香料頭，加上湯，酒煮，放花螺，滾後約１０－１５分鐘，加香菜上枱．

香草焗羊架

一排羊架

黑椒粉，胡椒粉，鹽，rosemary, oregano, olive oil

（想好吃，油要夠，使肉質變軟，落足夠靚香料）

以义在羊架面插洞，massage till all the oil absorbed．

先焗骨面（骨向上），till 羊架面棕色，反轉，再焗，也是焗至面變金黃，關火，用餘温焗熟．

若分件，可用鑊煎，先煎側邊，再反轉．煎至半熟，轉至錫紙保温．

鹽焗烏頭

烏頭不用打鱗，檸檬皮，香茅，（可加檸檬葉，辣椒）放烏頭肚．

蛋白，麫粉，加粗鹽，放錫紙上，放魚，再蓋鹽．

２００度焗至鹽面變焦黃色，依魚大細自行調較時間．一般細魚（約20-25元）需時約１５－２０分鐘

檸檬汁一個，牛油，煮至杰身，加鹽，胡椒做汁．

鹽焗烏頭

烏頭不用打鱗，檸檬皮，香茅，（可加檸檬葉，辣椒）放烏頭肚．

蛋白，麫粉，加粗鹽，放錫紙上，放魚，再蓋鹽．

２００度焗至鹽面變焦黃色，依魚大細自行調較時間．一般細魚（約20-25元）需時約１５－２０分鐘

檸檬汁一個，牛油，煮至杰身，加鹽，胡椒做汁．