千島蘑菇薄餅

 

 

外邊吃的比薩，除了最貴價的一兩間外，油多，鹽重，部份更有msg，大量使用平價凍肉，實在不太喜歡．若有時間，還是自家製較安心，吃的亦相對健康．

兩個９”批
餅底：
高粉    ３００ｇ
yeast    3/4t
鹽        1/2t
糖        1/4t
牛油       1 1/2t
水　150ml，天氣乾燥，請自行添加

餡
mozzarella cheese 100g
千島醬／茄膏　適量
青椒　一個切條
中型洋葱　半個切條
進口蘑菇　半盒　（約五大粒）切片
火腿　　三片（方形）切絲

高粉，yeast，糖，鹽，水搓成不黏手麫團，再加牛油打至少量起筋．發酵一小時．
粉團分成兩等份，搓圓，第二次發酵30-45 分鐘．
批盆上油，粉團做成同批盆大小，用义义小孔，掃一層薄醬汁，加芝士，放餡料，加鹽，黑椒，少量香草．
200 度入爐，焗18-22分鐘．
出爐後放放涼架．

若一次兩個份量太多，可先包保鮮紙放雪櫃下格，可以放一天時間再拿出來焗．時間加1-2分鐘．

應節廣式月餅

中秋假期結束了，今年做少了月餅，就只這麼一盆，應節一下就算了．數量不多，三數小時做好，送了兩個給阿sir，兩個拿回公司吃，其他的，就先放着．

廣式月餅焗好後要回油，最美味的是製成行５－７天，依這個法則不同日子去試，果真有不同味道，下年要記住這個指標了．

今年為求大小一致，無論餡料，皮料，都一份一份用磅去量好再做，加上去年月餅總年產以百計練下來的功夫，出來效果，跟街外買的開始接近了．

蘋果鬆餅 muffin

星期六清晨醒來，睡不着，就做起這個當早餐來了．

蘋果　一個切粒
合桃　７０ｇ焗上色再切碎（我只下了３５ｇ，無咁肥）

材料ａ：
糖　１２５ｇ
菜油　９０ｇ
奶　１／４杯　（用了豆漿）
雞蛋　一隻
雲呢拿油　１t

材料ｂ：
中筋粉　１８５ｇ
泡打粉　５ｇ
鹽　0.5t

材料ｂ過篩拌勻，材料ａ打散，伴入材料ｂ，最後加入蘋果，合桃．
鬆餅漿分成小杯（５ｃｍ約９杯），入１８０度２５分鐘至上色即可．

栗子炆雞

是日放工後才得知要煮飯，上午不但沒去買菜，街市亦將近收市，能買到可選擇的材料少得可憐．

見栗子是當時得令，收檔前又平賣，好，一於來個時間競賽．要了兩份栗子，到超市買了隻雞，回家大戰去．

其實雞和栗子的處理不難，難在要準時開餐．幸好中午已煲好老火湯，又洗好菜．回來第一件事是開火翻熱，等待期間，先處理好隻雞：去頭頸腳肥膏後，切件．洗淨後，加酒，豉油，胡椒粉，栗粉醃．浸冬菇，切料頭：薑片，蒜片，葱頭去皮開四，葱段．冬菇軟後加生抽醃．

栗子去殼去衣，大約用了大半磅肉，其他的明天再處理．

下油爆雞件至微黃，撈起．爆料頭，冬菇，下雞，粟子炒勻加水調料煮滾後細火２０分鐘．

冰鮮雞　一隻
栗子        半磅
蒜片　　４粒
薑片　　４片
乾葱頭　４粒
葱段　　１棵
醃雞料：酒　2T，栗粉　２T，胡椒粉 0.5t，鹽　1t
調料：糖 2t，生抽　２T，蠔油　2T，水１杯

椰子甘筍馬蹄湯

再來煲椰子湯，今天清一點，不用雞了．雞湯始終較燥，即使去皮煲，油份仍高．要潤，同時也要顧及健康麻．

椰子一個
台筍（甘筍）一條　（約一斤）
馬蹄　半斤
瘦肉

材料就這麼簡單，棷子切細件，馬蹄去皮刀背拍扁，台灣紅蘿蔔切件，大火煲起收細火兩小時，加椰水再煲半小時，又一個清甜滋潤湯水了．

蘋果雪梨湯

秋意綿綿，喉乾舌燥，繼續飲滋潤的湯水．

蘋果雪梨湯，這可是自己在大學宿舍生活中的首 本名湯．宿生多於飯堂吃飯，鮮有靚湯，固同樓層每兩房輪流於開樓會當天要煲大鑊湯給全層四十多人飲用．費用，當年則定為一百大元．今時今日聽到一百元要弄 一煱這麼多人飲的湯品出來真的不能置信．好像是買了三十元瘦肉，廿元雪耳南北杏蜜棗，其他的，全部買蘋果及雪梨，三個還是四個大背心膠袋的由山下慢步回山 上去．

何以經典？皆因宿生大半沒有煮食經驗，又或沒時間花在這閒事上，聽說以前九成日子是飲青紅蘿蔔湯的．四個小greenhorn竟拿 出時間慢慢處理要去皮去核的水果，又時值秋天乾燥季節，這湯大太煲，前後煲了四至五小時方成．那次，是自己第一次親身感受到能弄出一些首本名菜的重要性． 後來其他樓的男生問如何製法為名，追女為實，那是後話．

以下為普通四人家庭一餐份量
美國紅蘋果　四個
天津鴨梨　　四個
雪耳　　　　一大朵
南北杏，蜜棘，瘦肉
無花果乾　　５－６粒　（今天忘了下）

雪耳預先浸軟開小件，水果去皮去核開四件．煲個多小時收慢火半小時逼ｄ雪耳的膠質出來．

秋日湯水:椰子煲雞

早前街市檔口姨姨說椰子可以代開，今日繼續飲滋潤的湯水．

附近有新的大型超市開張，去買了隻冰鮮小雞，到街市買了個椰子，加四両馬蹄，材料，就這麼簡單．

在這間百ｘ買雞不比街市，不會代切頭腳，（以前西環那邊，現在附近的惠ｘ也可以代勞的），回來要花時間處理椰子外，還要跟隻雞玩遊戲．馬蹄去皮，刀背拍碎．用小刀開椰子，水留用，晚上回來翻滾時再加，椰肉切件．雞，去頭頸腳肥膏外，也切大件吧．

晚上回來加椰水滾起，炒個菜，蒸碟老少平安，撈起雞肉，開飯．