社區園圃，第一次收田了,2012/2/12

星期日要交田了，忙到人也快發瘋．兩個人個多小時內把所有東西清走：
包括竹要搬去第二個地點，收成自己食，同棵蕃茄的真身，全部要帶回家去，替其係個風光大葬＝＞堆左佢地做肥．

做完成個人散哂，雖然成屋菜，但全日再無力氣自行煮食了．

收埋ｄ蕃茄，芹菜，津紅，搬左ｄ紅菜頭，蕃薯，香草．

回家後仍要忙自己的事，為什麼事情總愛堆在一起要完成？

鳯梨卷,連自製鳯梨餡

鳳梨餡 (魚翅瓜版)

材料:
魚翅瓜600G (去皮去籽後計算)
新鮮菠蘿肉600G
麥芽糖250G
糖250G

做法:
1. 先將魚翅瓜去皮去核, 菠蘿去皮去釘, 全部刨絲.
2. 將魚翅瓜及菠蘿放入鑊內炒, 用大火, 炒至差不多收水就轉中火.
3. 加入糖, 再不斷炒, 直至水份減少最後放麥芽糖.
4. 繼續不斷拌炒, 要將餡料炒至拉出有絲狀物 (起絲狀態), 不再流動, 而餡又可以成團為止.
5. 炒好後將餡料平舖在另一個盆上, 用微波爐保鮮紙貼實餡料包好放涼, 這樣可防止餡料變乾, 貼實餡料包著又可防止倒汗水.

TIPS:
- 魚翅瓜只有冬春季才有, 如找不到可用冬瓜代替, 只是炒出的餡沒那麼明顯的拉絲狀態.
- 可用罐頭菠蘿代替, 但由於糖水菠蘿有甜味, 請自行減少糖的用量.
- 由於菠蘿含有大量果酸, 不建議用易潔鑊去炒餡, 否則鑊底保護層很易報銷.
- 這個餡料看似簡單, 但由於菠蘿與魚翅瓜也會不斷出水, 所以炒至乾身約需1小時, 期間一定要不停的炒或攪拌, 否則底部會燒焦, 完成後手應該會超累.
- 餡料放雪櫃可存放1-2星期, 視乎季節, 這個餡除可做鳳梨酥和鳳梨卷, 還可做冰皮月餅的餡, 用酥皮包著焗, 就可以做鳳梨酥皮批.

材料唔多:


餡料出水, 所以炒既時間較耐:


炒好喇:



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鳳梨卷:
材料: (約可做40個)
牛油150G
糖霜30G
蛋黃2個
雲呢拿香油2滴
低筋粉180G
奶粉20G
吉士粉5G
芝士粉30G

做法:
1. 牛油在室溫放軟後, 加入糖霜打起至軟身狀.
2. 分2次加入蛋黃, 每加1次必需打勻.
3. 加入雲呢拿香油, 打勻.
4. 加入全部已過篩粉類, 用手輕輕將材料拌成麵團.
5. 鳳梨餡分成每份約15-20G.
6. 焗爐預熱170度.
7. 用專用唧咀將麵團唧成長條狀, 再包(捲)入餡料.
8. 放焗爐焗約15-20分鐘, 至鳳梨卷表面變金黃色即可.

TIPS:
- 鳳梨卷專用唧咀在蛋糕材料店有售.
- 自炒的鳳梨餡很黏, 因為有大量果膠, 也無加其他粉類或固定劑, 分餡時只要用水沾濕手就不會黏了.
- 這個卷的皮非常酥脆, 出爐後請放涼才移動, 否則會全個散開呢.
- 如果將餡料分成每個20G, 剛好用晒上述既皮同餡, 但最好既口感係分成每個15G, 我想趁新鮮用晒所有餡, 所以整得比較大件.

補番鳳梨卷唧咀張相先, 唔好買錯啊:


鳳梨卷製成品:

未開工架,貼定過黎方便尋找

食譜：泰式炒花甲－檸檬蘿勒

花甲　約12両
蒜　半個　切碎
葱　一棵　切碎
碎辣椒乾　1t

九層塔葉（可購自泰式香料店）　約１５－２０片　（改為用自種檸檬蘿勒）

鹽　少許
白酒　２T
胡椒粉　少許
蠔油　optional

蜆洗淨，熱油鑊，下一半蒜蓉
蒜容香後，蜆與其他炒料同下
蜆開後，加調味料略炒
熄火，加蘿勒同炒，起

食譜：焗香茅雞翼

雞翼一磅
香茅２根
鹽適量　（約0.5t）
香茅先剪碎再連鹽同放石磨中磨碎至出味
加入己解凍雞翼中醃最少４小時．

焗爐２４０度焗約２０分鐘

土匪雞翼

找埋咁多不同版本食譜，當然要集大成，整番次啦．
雞翼解凍後加足香料醃最少４小時，一磅，用了
1.5T 孜然粉
0.5t 辣椒碎
1t 黑椒粉 (受得椒可加更多)
少許　鹽
焗前再加孜然粉，小茴香，黑芝麻在雞翼面

細隻焗２０，大隻２５，焗雞翼要用高溫，２４０度，
先焗底，約一半時間取出反轉，加香料至夠鐘
快ｄ熟先可以銷住肉汁

約有七成似，其餘三成歸因於ｘ仔用炸的，面較乾身較脆，
香料部份應仍有重要香料有待發現
諗下諗下，欠的會不會是花椒／八角呢？

呢期..何止玩大左?

東區社區園圃很快就會於過年後的12/2到期，看時間，大概不夠時間讓所有蕃茄樹上熟了，於是上星期前往時，收了一堆個子較大的，加上其他東西，不先回家也不行呢．最大的茄茄比拳頭還大呢．

玩大左的，其實不是這個大蕃茄．．．

先說這幾天是新一期園圃抽籤的日子，這次運氣比較背，一塊田也沒能抽得到，眼見很快會沒田玩，最終，把心一橫，
晨早到大埔墟交錢租用汀角路的洞梓園圃．

時間上本是剛剛好，東區收田後還有一個星期可以小休，再開田，加起來是兩個地點，三格田，工夫是多了，仍是能力範圍以內．
就是路程上，很遠很遠，每星期都要清早起來往大埔汀角路郊遊．．．
算了吧，就當成是往外真正租田前的試鍊，若這麼四個月的務農生活未能持續，那就別再想前往別處長期租用休閒農地了．

有時候，總是人算不如天算，有朋友抽到中西區的田，卻認為跟家中距離遠，要求給我中西區的田，
換去現在海洋公園的那一片．

聽得我一頭霧水，現在田裡都是作物，如何換？作物都有收成的時期，早於開田時計劃好，
何況這兩星期又濕又冷，植物生長得比早前慢多了，怎換？即使菜菜是身外物，那麼早前的心機呢？
再者，交換田地後，豈不是分開三個地方要照顧三片田嗎？我何苦要在有限的空閒時間內，白白花更多在車程上？

那還是昨晚的事，也許，他終於明白別人的難處，到今天，他又說可無條件讓出租田權．
十五十六，家人是傾向租用的，而事實上，忙起來，中西區路程短，即使只有小半天時間亦可到訪，確是較易照顧的．

若真的租用，那就又要重依距離遠近，每星期能到新訪次數規劃每個田的作物，可能真個會忙得人也瘋．

蘿蔔糕

昨日做好年糕，總是覺得甜點不太是自己杯茶，雖然煎好後的確外脆內軟，還是咸點較得自己歡心．

坐言起行，今天晨早到街市買蘿蔔做糕去，（自己田裡種的還未及時收成呀），至於食譜，家中無臘肉，蝦米，隨意吧．
至於工具，全部工序用煲及內煱做．

材料：（括號內為今日份量）

蘿蔔　２斤　（買了條近三斤的，去皮後估計有二斤半）
粘米粉　７５　（９４）
粟粉　１５０　（１９２）
冬菇　（４朵）
臘腸，膶腸　各兩條
蘿蔔水連冬菇水加清水補足　３７５　（４６０）
鹽　１ｔ　（求其１茶匙）
白胡椒粉　（１T）
五香粉　（約1T）
薑片　（４片）

1. 浸冬菇切粒，冬菇水留用，切好臘味，
2. 蘿蔔去皮留小半切糼條，其餘刨絲，蘿蔔水留用．
3. 爆香冬菇臘味，起，同煲連薑爆蘿蔔，至半透明，起薑．
4. 蘿蔔水，冬菇水，加清水至所需份量，加粉料攪勻．
5. 加臘味及粉水回蘿蔔絲，煮至杰糊狀．
6. 所有料移至預先上油的糕盆中，壓２０min．

小貼士:

(1) 美味蘿蔔糕秘訣:

n 白蘿蔔: 粉類 (粘米粉加鷹粟粉) 比例為5:1, 即5斤蘿蔔 (淨肉計), 便用1斤粉類

n 一定要先爆臘腸和臘肉至油份溢出, 即見到臘腸和臘肉油光閃閃, 令它們更香, 然後才加入冬菇, 讓冬菇吸盡油份的香氣, 冬菇便又滑又香

n 要原鑊爆白蘿蔔連汁, 吸盡臘味餘下的香味

n 白蘿蔔要刨粗絲, 一小部份切粗絲, 因為刨出來的蘿蔔絲較幼絲, 會流失水份, 而切絲則可保留水份, 結合一起可平衡; 煮時要煮至剛軟身便成, 這樣做出來的蘿蔔糕才會吃到蘿蔔

n 做蘿蔔糕基本上不用額外加水, 用回蘿蔔汁加上冬菇水便足夠, 完全原汁原味

n 蘿蔔本身有苦澀味, 煮時加少少糖便可除去, 更加令蘿蔔更清甜

(2) 臘味的份量隨意; 可用蝦米,金華火腿, 亦可加瑤柱

(3) 拌入粉漿炒勻時, 要見出水份剛剛吸乾便馬上熄火, 否則水份太多, 若太乾又會燶

(4) 糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(5) 蒸糕時要知道是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沾着的糕不是純白色便已熟 (可試吃)

(6) 蘿蔔糕最少雪一晚才容易切件來煎