栗子炆雞

是日放工後才得知要煮飯，上午不但沒去買菜，街市亦將近收市，能買到可選擇的材料少得可憐．

見栗子是當時得令，收檔前又平賣，好，一於來個時間競賽．要了兩份栗子，到超市買了隻雞，回家大戰去．

其實雞和栗子的處理不難，難在要準時開餐．幸好中午已煲好老火湯，又洗好菜．回來第一件事是開火翻熱，等待期間，先處理好隻雞：去頭頸腳肥膏後，切件．洗淨後，加酒，豉油，胡椒粉，栗粉醃．浸冬菇，切料頭：薑片，蒜片，葱頭去皮開四，葱段．冬菇軟後加生抽醃．

栗子去殼去衣，大約用了大半磅肉，其他的明天再處理．

下油爆雞件至微黃，撈起．爆料頭，冬菇，下雞，粟子炒勻加水調料煮滾後細火２０分鐘．

冰鮮雞　一隻
栗子        半磅
蒜片　　４粒
薑片　　４片
乾葱頭　４粒
葱段　　１棵
醃雞料：酒　2T，栗粉　２T，胡椒粉 0.5t，鹽　1t
調料：糖 2t，生抽　２T，蠔油　2T，水１杯

椰子甘筍馬蹄湯

再來煲椰子湯，今天清一點，不用雞了．雞湯始終較燥，即使去皮煲，油份仍高．要潤，同時也要顧及健康麻．

椰子一個
台筍（甘筍）一條　（約一斤）
馬蹄　半斤
瘦肉

材料就這麼簡單，棷子切細件，馬蹄去皮刀背拍扁，台灣紅蘿蔔切件，大火煲起收細火兩小時，加椰水再煲半小時，又一個清甜滋潤湯水了．

蘋果雪梨湯

秋意綿綿，喉乾舌燥，繼續飲滋潤的湯水．

蘋果雪梨湯，這可是自己在大學宿舍生活中的首 本名湯．宿生多於飯堂吃飯，鮮有靚湯，固同樓層每兩房輪流於開樓會當天要煲大鑊湯給全層四十多人飲用．費用，當年則定為一百大元．今時今日聽到一百元要弄 一煱這麼多人飲的湯品出來真的不能置信．好像是買了三十元瘦肉，廿元雪耳南北杏蜜棗，其他的，全部買蘋果及雪梨，三個還是四個大背心膠袋的由山下慢步回山 上去．

何以經典？皆因宿生大半沒有煮食經驗，又或沒時間花在這閒事上，聽說以前九成日子是飲青紅蘿蔔湯的．四個小greenhorn竟拿 出時間慢慢處理要去皮去核的水果，又時值秋天乾燥季節，這湯大太煲，前後煲了四至五小時方成．那次，是自己第一次親身感受到能弄出一些首本名菜的重要性． 後來其他樓的男生問如何製法為名，追女為實，那是後話．

以下為普通四人家庭一餐份量
美國紅蘋果　四個
天津鴨梨　　四個
雪耳　　　　一大朵
南北杏，蜜棘，瘦肉
無花果乾　　５－６粒　（今天忘了下）

雪耳預先浸軟開小件，水果去皮去核開四件．煲個多小時收慢火半小時逼ｄ雪耳的膠質出來．

秋日湯水:椰子煲雞

早前街市檔口姨姨說椰子可以代開，今日繼續飲滋潤的湯水．

附近有新的大型超市開張，去買了隻冰鮮小雞，到街市買了個椰子，加四両馬蹄，材料，就這麼簡單．

在這間百ｘ買雞不比街市，不會代切頭腳，（以前西環那邊，現在附近的惠ｘ也可以代勞的），回來要花時間處理椰子外，還要跟隻雞玩遊戲．馬蹄去皮，刀背拍碎．用小刀開椰子，水留用，晚上回來翻滾時再加，椰肉切件．雞，去頭頸腳肥膏外，也切大件吧．

晚上回來加椰水滾起，炒個菜，蒸碟老少平安，撈起雞肉，開飯．

秋日湯水:南瓜雪耳栗子

終於正式感到秋意了，天氣乾燥，當然要潤番下啦．

半個南瓜切細件，甘筍一條切件，去殼栗子半磅（省時間），雪耳適量預先浸軟，蜜棗南北杏瘦肉．

大火滾起收細煲至南瓜栗子冧，簡單清甜潤喉，入冬前要煲多次．

便宜之選:炒大豆芽

今日攪攪新意思，很久沒吃大豆芽了，買了半斤，再到菜檔多買青紅辣椒一隻做配菜，加起來才六元．（原來計錯數，合共７元才對，辣椒貴過豆芽，直情係妹仔大 過主人婆啦）．摘好芽菜，辣椒切絲，加些蒜頭作料頭，東西處理好後下班回來起鑊，炒香芽菜加水煮約十分鐘，加辣椒炒至乾身，調味，簡單便宜又富蛋白質的一 道菜就完成了．多炒個菜心，男生不用減肥，多加一小份梅菜蒸肉餅，不計早上的準備工夫，回家半小時有飯吃．

青豆角炒肉鬆

最近逢星期日都要上西餐班，在家時也沒有太大動力大興土木，較多吃簡單家常小菜，也是作個平衡．有人病了，今天上午休息，那快手做個便飯吧．

家中還有半斤菜心苗，自己先在厨房打點，着病人到藥房買化痰素念慈奄時，順手買扎青豆角，攪碎豬肉．聽到只買這麼一點點餸，好像有點訝然．是呀，平日要煲湯要買水果的日子，是要預先寫紙仔，帶手拉車出去的．青炒菜心，青豆角肉鬆，加兩個荷包蛋又一餐了．

先求其醃好豬肉，多加了少許生粉和水攪勻，滑些麻．太久沒炒青豆角了，切豆豆時忘了要切少許薑蓉和蒜蓉，到落鑊時才想起，隨他吧，當作有人病吃清淡些許也好．見餸的份量比較多，煮多一點白飯，留好飯盒，自己的晚餐又有着落了．

晚上放工回來經過露天街市，檔口臨收檔，可能又要防備明天新大型超市開張，$5兩大份菜心苗，加起來有一斤半呢！

粉葛土伏苓豬腱湯

這兩天周身骨痛，骨火同濕氣都重，就煲葛湯吧．要湯甜，去火，始終要買老葛效果較好．為省時間，去了能開切兼幫忙去皮的檔口買老葛，每斤價錢是別的檔口的兩倍，以服務及細心冧客．

時間不夠用，先選好葛，再去買其他材料，買好回去，檔主就會處理好去皮及切件的工作，不挑剔的話，連刀也不用洗就可以開始煲湯了．再加了少許土伏苓，增強去濕功效．再加些扁豆赤小豆豬腱蜜棗，又一個簡單保健湯水．

早陣子見天氣轉涼又開始乾燥，有想過煲椰子湯，在區內沒看見，作罷．今天見檔主有棷子賣，查詢了一下，原來檔主可以代開，代切，椰水亦可留起，還給給了一張六款椰子湯的食譜作參考．下次有椰子湯喝潤潤喉了．