洛神食譜－－果醬,蜜餞,果凍,啫喱,雞排等

哈囉喂別注甜品~
鮮果洛神花啫喱 Roselle Jelly with Strawberry~
材料:  (4人分量)
新鮮洛神花 500克 砂糖 150克
水 600克
魚膠片 12片 (用冰水浸軟)
士多啤梨及其他水果 適量
薄荷葉 適量
糖霜 少許

做法:
1. 小鍋內放入洛神花、砂糖及水，大火煮滾後轉用小火再煮十分鐘。
2. 倒出隔渣後，放入已浸軟的魚膠片，攪拌至完全融和。
3. 將洛神花汁注入容器內，放入雪櫃冷凍至定型。
4. 取出已定型的洛神花啫喱，將撒上糖霜的黑提子，連同士多啤梨及薄荷葉一同放在啫喱面上 ~ 完成
貼士:
洛神花亦可製成可口凍飲，只要在洛神花汁做成後，不要放入魚膠片，改為加入適量冰粒便可。這飲品有消脂和降血壓的功效。

花茶
做任何洛神花小吃，先要切掉底部，再用筷子從底部往上推，將果實去掉。弄花茶先煲滾2.5公升水，加入25朵洛神花煲10分鐘，再焗5分鐘。按自己喜歡的甜度加入適量的糖調味，記者覺得顏色和味道近似利賓納，酸酸甜甜很醒胃。

蜜餞
將 洛神花一開二，放入65度熱水中「殺清」1分鐘（即殺菌清潔），後放乾1小時。先放兩湯匙糖入已消毒的玻璃瓶中，鋪入數片洛神花，再鋪一層糖，如此類推直 至鋪滿整個玻璃瓶。放入雪櫃10至14天便成為脆口的蜜餞，冷凍可存放半年。添哥指日子愈耐愈滋味，笑言現在弄好待農曆年用來招呼親朋戚友一定「紅」運當 頭。

我的版本:
準備玻璃樽,洛神去籽洗淨吹乾,好似醃咸柑桔咁,底放黑糖,洛神,黑糖+幾粒鹽,洛神...
一層一層加上去,最頂加多層糖,放雪櫃7-10日食得,期間得閒就瑤下佢,或用乾筷子幫d洛神換位.

做時用力塞多d入個樽度,整完縮埋會得半樽

果醬
切碎60粒洛神花放入煲內，加一杯水，用中火煮，不時以木杓攪拌。洛神花會釋出果膠，不需加任何東西都會黏 起來。煮5至8分鐘至濃稠時，離火加入10湯匙糖攪拌，再輕輕翻熱。倒入已消毒的玻璃瓶中，冷凍便可食用，平時須放雪櫃儲存。味道有點像草莓果醬，但新鮮 採摘兼親手製造，感覺更fresh。（ｆｍ雜誌）

以下是我的做法：
１．準備工作：用滾水將玻璃窗烚，消毒5分鐘；洗淨洛神果吹乾，去果籽留用，紅色萼片略切碎．（今次用了一斤洛神果）
２．以少量（剛蓋過果籽）水煮籽，出果膠後移走果籽．
３．加洛神萼片，細火邊攪邊煮滾至出果膠，息火．
加適量黑糖／紅糖，按個人喜好約１０－１６糖匙，我用１２匙黑糖，邊加糖邊攪伴，試味至合自己．
４．開火再煮滾，入樽，成樽熱水煮五分鐘消毒，放涼，放雪櫃一晚即成．

洛神花果凍
材料：
新鮮洛神花10朵，清水1000cc、魚膠粉30g、糖160g
做法：
燒滾清水，放入洛神花煲10分鐘，隔渣後轉細火，加入糖攪拌至溶化，最後下魚膠粉攪拌。倒入容器待涼，放入雪櫃冷藏2小時，即可。
功效：
提神解勞。有點似草莓味的果凍，女生一定喜歡。

洛神花山楂汁
材料：
山楂2両、洛神花乾5錢、甘草1錢、冰糖適量、清水600cc
做法：
山楂、洛神花、甘草洗淨。燒滾清水，將所有材料加入，以中火煮10分鐘，轉細火煮15分鐘，加入冰糖，待冰糖溶掉後熄火，即可。
功效：
山楂健脾開胃、消食化滯；甘草清熱明目。味道甘甜，當餐前飲品夠開胃。

洛神花雞扒
材料：
雞扒1件、新鮮洛神花3朵、清水1碗、生粉適量、鹽適量、酒適量、胡椒粉少許
做法：
洛神花、雞扒洗淨；用鹽、酒、胡椒粉醃雞扒15分鐘後，煎熟上碟。洛神花加清水煲3分鐘，將生粉加入洛神花汁煮滾，淋於雞扒上，即可。
功效：
雞扒有豐富蛋白質，能增強體力，有保健作用。洛神花的酸味能中和雞扒的油膩感。

焗爐烤蕃薯

搵定做法,遲些試做
做法：
1. 蕃薯不用去皮，洗淨(難清潔的地方可用牙刷擦乾淨)，再用水浸泡半小時以上(去除殘餘農藥)，再削去受損的表面(因焗好後可整個吃，這樣做可無後顧之憂)。
2. 已處理之蕃薯放入沸水煮5-10分鐘(視乎大小)，取出後即放入已預熱190度之焗爐烤90分鐘左右(記得要先墊上錫紙)，中途翻轉蕃薯1-2次。
3. 當蕃薯切口開始流出糖漿，竹籤能輕易插入中心，取出即有糖漿(麥芽糖味)湧出即成。

蕃薯切口流出糖漿(很美味的，烤乾了點後成了金黃色的麥芽糖)

*-蕃薯不可用水煮太久，假若已煮到軟身才焗，大部份糖漿會湧了出來，不能被表皮鎖在肉內，減低了甜味，而且內裡太軟，少了口感。

-如焗蕃薯片，可先去皮，然後切件，塗上薄薄一層油才焗免粘錫紙。

自家製：洛神果醬，洛神蜜餞

說起來已經是三個星期前的事了，９／１０同朋友行山時到了獅子會西貢自然教育中心，
那邊有蔬菜統營處的銷售點，買了洛神果＄３２／斤，菜乾＄２０／包，臭草＄５／３條，
再加些青瓜翠玉瓜等．回家就開工對付他們了．

參考了農耕樂的blog，依樣葫蘆做了果醬，很對胃口，送了些許給朋友，亦大喜歡這味道，
既然如此，就促成了次星期到粉嶺探發嬏，既可以去雲泉吃齋，又可以濕平，最重要是可以吃到靚菜麻．

１６／１０成行，上午先草草到園圃打理一下，上完堂趕往粉嶺會合．
在後門的小攤買了了些花生糖，松茸菇，蠶豆，還有樹上熟木瓜，很美味呢．
雲泉的齋菜亦很對胃口，只是怕胖不敢吃太多．
飯後步行往農場，約十五至二十分鐘路程吧，正好是飯後的小運動．

發嬏的農場由他倆夫婦打理，洛神種在早前秋葵的位置，三個人六隻手係咁剪，
家中那樽仍未吃完，只拿了一斤半，其他有菜心，小棠菜，茄子．

回家做多一樽果醬外，亦試着做了樽蜜餞．那爽爽的口感，酸酸甜甜的味道，
沖水後顏色味道都很像利賓ｘ，好飲亦很清熱呢．

果醬簡單做法：
準備工作：用滾水將玻璃窗烚，消毒5分鐘；
洗淨洛神果吹乾，去果籽留用，紅色萼片略切碎．（今次用了一斤洛神果減壞掉的部份）

以少量水煮籽，出果膠後移走果籽．
加洛神萼片，細火邊攪邊煮滾至出果膠，息火．
加適量黑糖／紅糖，按個人喜好約１０－１６糖匙．（是次用了１２匙）
開火再煮滾，入樽，成樽熱水煮五分鐘消毒，放涼，放雪櫃一晚即成．

蜜餞：
清毒樽，洛神果去果核洗淨吹乾，
加鹽放半小時使花萼變軟，以食用水洗走多餘鹽份．
樽底加黑糖，放果，加糖，小量鹽，一層層放上去，壓實．
（要壓很實，不然，只會有三份一樽成品）
放雪櫃三天即成．

排隊買凍肉－和興行

尋日起身係咁打乞啶，成身無力，作病定啦，瞓多陣，偷懶無上田．
到中午有戈考試pass，話想出街食野，好，出去銅鑼灣飲茶．
看看時間，一點幾，不等下午茶了，食物無加價，但質素就．．．

桂花糕，蘿蔔糕，還是在家自己做好吃多了．
晚上打算自己煮，乖乖到禮頓道排隊吧．

冰箱細，又怕重，不能買太多，只要了：
肉眼排ｘ２，　４７５ｇ，　５８．４
辣肉腸一包10條，＄２５
法蘭克福腸一包四條，＄１２
免治牛肉一包，＄１５

其他部份食品價格：
法式羊架：＄６８磅
大隻中雞翼：＄１００／４磅
安格斯牛排：約＄８０／塊

晚餐吃肉眼排，不知真是咁香定ｄ螞蟻肚餓，解凍緊都係咁爬去ｄ肉度．
每人加多條辣肉腸，一大盆沙律，加多煲蕃茄薯仔湯，簡簡單單咁又一餐了．

社區園圃，小收成2/11/2011

睇番原來成個月都無黎update過個blog了，原因？咪就係掛住種野囉．

現在一星期上去兩至三次，星期日上午要係咁二上課聽下書，
先是課堂內容跟要做的工成程序不一致，再來是導師的講解～～～
見下miss睇佢有咩意見，雖然大部份都不是太準確，叫做好過無咁啦．

講番塊田，雖然話只有二米多平方，要認真使還真是有得你做的．
規劃，下種，除草，下肥，鬆土，除蟲，除病葉．．．
這個月空閒時間往田裡跑外，在家亦沒閒着，
要處理下ｄ雞蛋殼，向咖啡店拿咖啡渣，爬文看資料，
計劃好，執定肥料工具，待每次上山都能快速完成工作．

一個月過去，人曬得黑了，看着菜菜的發芽，成長，被蟲吃得剩下枝條，
忙得很充實，現在開始有少許收成，更充實了肚皮．
現在時間所限，來個快速去片

９／１０青椒苗；蕃茄苗；導師送的rosemary插技

插技放入膠樽待生根；導師送的九層塔插技

話咁快兩星期大：小棠菜；菜心苗

津紅生菜同紅色根的櫻挑蘿蔔ｂｂ

ｙ牌紅菜頭；向日葵發芽了

當日的向日葵種子，長大成苗了；青椒抽花了

蕃茄苗長得頗理想；小棠菜更是青綠，30/10 已收

被蟲吃了的菜心

櫻挑蘿蔔收得了解

社區園圃，開田日

2/10，第一次抽中園圃，得知九時抽籤，當然早少少到達啦．
晨咁早八點三出到天后，早餐都未有時間食，坐小巴，話咁快上到去．
朋友原提議坐的士，其實真係唔知點講，手上的長桿有成二米，
坐的士放不下，上山多彎，都咪話不驚．

好似是我們最早到，人影都無個，位於山上，空氣清新，周圍無大馬路，亦清靜．
唯一缺點是沒自來水，無食水提供，只有兩個流動旱厠．
平日行山訓練有素，最多自帶水，小心點，無問題既．
導師未到，先看工作人員May姐，陳小姐開田，學到吓野架．

導師姓楊，等到九時多抽籤，也許她以為所有人都是這區常客，無咩講解，
見唔對路一問，才知這邊做法是由職員抽人名，依順序分配到１－５０號田．
早知這樣抽，就不用大早親身上到來，又空坐著等運到了．

抽完田，到導師講解時間，很有趣是她將公文袋中已有資料：
各種作物的下種及收成時間表，另有成長日數，抽了部份作物來講．
聽聽下，額外資料是有的，但無咩系統，不對路，乘機閃人．
其實若果自己一支公，又唔趕時間，又真係咩都未知，上下都無妨；
但時間不夠用，成班朋友係度，做好自己野先啦．亦明白為何有人話不上堂亦得．

話說回頭，前一晚才得知未買到熟石灰，雖則泡打粉同樣可中和酸性，
但基於石灰的低溶性，還是派朋友到上環走一趟，我們在山上先行努力開墾，
加好肥料待石灰到再混合多一次．

其間見到很多園友落肥好似不用錢似的，更加深要加石灰的決心：
個個咁落肥法，ｄ泥一定偏酸．
辛苦了做跑腿的朋友，其實他都好想玩開田架，
但無計啦，抽中名的不能走，知過程的走不開，下次有田，最多留番哂給佢開呀．

我塊田有好肥好肥的長蚯蚓，不錯，朋友的那邊就有好多上手落左種依家先發的菜苗．
上環菜種行星期日十時才開門，朋友買完很快亦上到黎，叫做玩左幾下，加好石灰，
混合好，耙好，加黑膠袋，起埋幾支長竹，跟住下山吃飯買其他竹去．

原來北角區找個地方飲茶一點都不容易，三四間酒樓，都沒位子．
最後去了城市花園那邊．吃飽飽就往吉吉出發，買好再回山上，
有園友大概剛到達不久，沒預備肥料等東西，沒得開田．
亦有園友不焗田，很快就將培好苗的下土，亦有即日播種的．
下午做好了個架，加好網，個網的絲太幼，要加工具免傷雀鳥，
放了夫水的氣，看看別人的作業，差不多五時，才下山吃下午茶去．

或許明天上午走一趟吧．

社區園圃，傻加固仔日4/10/2011

無經驗，買的網太幼，人同鳥都不易目視，基於不想無辜殺生，今日趕着做補救：
買尼龍繩加到網上，希望大家能看見，免生意外．

到雜貨店買了白色繩，在小巴上有位阿姨見到手上小苗，很有興趣的談起來，
我説不太認得路，誰知她更不清楚，又只顧找我談，幸好及時叫落車，否則就不知會去到哪了．
到達園圃是十二時多，一看，怎麼沒開門的？？？今日應該開放的呀？？
原來門外有指示：１２３０－１３３０是員工午膳時間，不作開放，只怪自己之前沒留意．

等待期間，先做好手作仔：將鋁罐，膠樽及繩先剪好，待會開門就可馬上開工了．
今天的負責人是馮小姐，因為只有我及另一園友在場，談天的時間多的是．
星期一至五負責員工是馮小姐，六日則是程小姐．
如果以為呢兩日落雨，ｄ泥會濕，咁就錯哂喇，乾到呢．簡單淋水在泥方便焗田，
處理好吹到亂作一團的焗田膠袋，放石塊壓好，加好吊物及繩，放好氣，今天工作完成．

下山去了間光顧了十多年的粉麫店，不是特別美味，吃的，大概是一份感情．