打風日：炆牛腩去

尋晚掛三號波，在藥材舖未收前買了花椒八角，去了超市買定牛肋條放雪櫃下格解凍，唯獨是沒買到白蘿蔔．
越夜風越猛，吹到呼呼聲，成晚都無咩點瞓過．

凌晨五點幾，電話響．電話另一邊告知已掛八號波，使唔使返公司standby．
又不是民政緊急應變部門，點會編你更呀，當然唔使開工亦唔使番去啦．

八號來臨，係咁二執下ｄ花，又訓過．
十點幾起身，見到roller話今日八號風球將於日間大部份時間懸掛，其實都唔係好信佢．
點都好，處理左ｄ牛腩先啦，今次用兩磅牛肋條，洗好，用薑片出水，備用．
執香料，用左：八角(5粒)，花椒(少許)，桂枝(1條)，香葉(2小片)，果皮(一角)．仲有ｄ冰糖．
唔想洗咁多野，又唔知個風係咪真係掛足成日，全部野用細lago做，
先炒香：落油，爆薑（６片），蒜（７粒拍碎），炒香，落已發水牛肋條，加3T柱候醬，炒香後加紹酒．＜＝柱候醬可以2T，紹酒2T

邊爆料邊煲水，炒好哂野加水至剛過牛腩，落埋香料，冰糖，加壓．＜＝水可以再少ｄ，牛腩炆起會縮細，
原食譜是４５分鐘ｌｃ細火炆，rest 45min，total三循環．
現轉為lago，細火壓１５，rest 30, 細火壓２０，rest ３０，最後才細火收水．

陣間落樓下睇買唔買到白蘿蔔，咩效果先再講．

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頭先落到街市，都有一半檔口有開噃，貨就唔太多，先掃埋最後一條白蘿蔔，
再數埋麫檔的湯河，返到去加埋蘿蔔打算炆多40分鐘，但有人話肚餓了．
好，減時，開蓋２０分鐘收工．煮埋個河粉，等水滾時剪埋ｄ葱，食得．

雖然偷工減時，ｄ肉都已經林跴．蘿蔔都ｏｋ有味，有得咬下咁啦．
今次用了兩磅肉，以為可以分雨餐架，誰知最後只分到三人份，就咁，清左ｌｕ．
食飽飽，坐下，睇下個風幾時落波，希望唔好咁早啦．

24-25/9/2011 休養生息 ＜下 ＞

依家放假鐘意周街走，買餸都盡可能買兩三餐，星期六晚買定雞亦，又預好菜，第二朝就唔使煩又要買了．
未睡夠就被貓煩醒，醒下瞓下，十一點零起來，第一件事當然係解凍ｄ亦亦啦．
跟手執好香料：小茴香，黑椒，thyme，薑，蒜，辣椒，咩都少少，磨好，加鼓油，糖醬，放佢個零鐘啦．

煮好ｄ菜，豆，烏冬，跟手煎雞亦，簡簡單單又一餐．
在家hea，邊食邊清錄下的無數節目，慢慢食咁就二點了．
煮不難，洗都可以接受，想簡單係附近齊買材料至難．
所謂海魚，多是魚排養魚，凍肉嗎？不出城又無咩好貨色．
更別談嘉美雞類了．菜呢？附近賣的所謂有機菜，有多可信呢？
總之就是煩啦．

人太累了，下午小睡一會，竟仍有人打黎問工事．星期日呀？！
反正給吵醒了，去買些東西存家吧．
下雨天，先買腰果，合桃，腐竹，魷魚等乾貨，
再買些水果蔬菜雞柳，邊打傘邊拿東西，途中電話又到，很煩人呢．

不想吃得太晚，晚餐隨意煮些水餃麫，清清地算了．

至晚上十時許，電話又來了！！我不是全天候on duty的呀！
太晚了，決定不接．

24-25/9/2011 休養生息 ＜上＞

星期六日本是節目多多，有朋友帶隊到深圳看大萬世居兼吃喝，
秋風起又心思思想往露營，最後都因天氣不穩，
不想要回來還要洗洗洗，作罷．
下星期開始還要開田呢！
留些精力下月開始努力，這星期麻，玩玩具去．

上星期在 Le Creuset 展銷中買的玩具之一：Round Grill
全個會場只找到三只Grill，別無其他款式外，一隻拿在別的客人手上，
另兩只就是給自己級朋友留着的了．
這玩具我恨了很久很久，自買進第一隻Le Creuset，沒十年也有八載了，
每年都想找個機會帶它回家，正價時即使自己捨得，亦有人阻止，
待得有特價時，自己單人匹馬又不夠人眼利，不夠人搶．
今年可好，有人陪外亦有朋友落答，雖則是自己付錢，仍買得到心頭好麻．

早兩日講起想吃羊，最近放工後都沒興致出CBD，就在社區內轉，
找香料，找羊肉買去．
到了尼泊爾人叔叔開的小店，想買孜然，他會簡單廣東話，
但不知香料中文外，看着看着，手上的不知是孜然還是小茴香，
反正必是二選一，十元錢大大包，買回去吃過就知了．

沒有進濕街市，附近凍肉店只有羊排，沒有一整排的羊架，反正是羊，也好．
邊解凍，羊排是負18度拿出來，全冰的，放進膠袋再放水中解凍．
邊拿石磨來處理香料：
一大把小茴香＜已證實＞，蒜，薑，黑椒，紫天椒，百里香，可惜家中無黃薑．
磨好加些紅酒，加多把海鹽，抺乾羊排，兩面均勻放調味料，ｏｋ．

煮好四季豆，烏冬，沒買到成排羊架，不想洗焗爐，開grill 算了．
先大火煎好兩面，旁邊放開邊蕃茄，再慢火煎熟，前後約十分鐘，有得吃．

羊膻味不大，有肉味，就是煎得熟過了頭，若七成會更嫩滑．

食譜: 東北菜之 孜然烤羊排

最近在電視上看到烤全羊，心思思想吃又沒有足夠人腳．
香港又還沒找到合心意的食店，一於找找方法，試試在家中dulpicate啦：

version 1:　中式東北風味：

原料： 羔羊排一扇；
調料：
大蔥白、老薑、紅酒、辣椒粉，孜然粉（一種是完全的粉狀的，一種是比較粗點的）；
孜然烤醬：
甜面醬+咖喱粉+孜然粉+鹽+糖（我用的比例是：甜面醬4大勺，咖喱粉和孜然粉各10克，鹽1大勺，糖2大勺）；
做法：
1、羊排洗淨瀝干水，用廚房紙把表面的水分擦乾；
2、將孜然烤醬的調料全部混合在一起調勻；
3、將所有調料和烤醬一起厚厚地抹在羊排上，大蔥白和姜切片，放在羊排上，用保鮮袋裹住醃製一天一夜，中間翻動幾次；
4、醃好的羊排取出用錫紙包好，烤箱200度預熱10分鐘，將羊排放入烤40分鐘；
5、烤了40分鐘後，將羊排取出，去掉錫紙，湯汁倒入小碗中，將羊排放入烤盤，表面再刷一次湯汁和食用油；
6、撒上辣椒粉和比較粗的那種孜然粉，如果你不介意孜然粒的，再撒些孜然粒，放入烤箱烤上色，
大概10分鐘左右，翻面，刷湯汁和油，再烤10分鐘即可。
大概這就是最想吃到的東北風味羊排，但有疑問呀：什麼是甜面醬？糖２大勺？

version 2: 用烤爐煎pan先煎後焗 的簡單羊排

烤羊排材料：
羊排：7隻
黑胡椒：適量
鹽：適量
孜然粉：適量
帶皮大蒜：7-8瓣
橄欖油：適量
醬汁：薄荷葉：一些
小蕃茄：2棵
醋：10cc（紅酒醋、水果醋皆可，微酸不要太甜的）
白酒：10cc
奶油：10g
高湯：20CC作法：1.羊排兩面抹上鹽、黑胡椒、孜然粉靜置20分鐘。
2.平底鍋放入橄欖油及大蒜，將大蒜炸至微焦，讓蒜香融入橄欖油內。
可以將鍋子側一邊讓油跟大蒜的接觸多一點，比較好炸，就可不用太多橄欖油。　3.將大蒜撈起備用，倒出多餘的橄欖油。（這些橄欖油很香，可以炒菜煎料理）

4.將羊排放入原來的平底鍋，大火兩面煎至微焦，放入預熱好的烤箱，200℃20分鐘。
用筷子很容易刺穿羊排就可以擺盤上桌了。

version 3: 西式烤羊排

西式　羊架：
羊排　４條，蒜未　２０ｇ，薑未　１０ｇ
迷迭香　１／２ｔ，italian mixed herb 1/4t
砂糖　１ｔ，烤肉醬　１ｔ，米酒　２T

1.將薑末、蒜末及所有調味料拌勻成醃醬備用。

2.羊排洗淨瀝乾水分，放入容器中，加入作法1拌勻並醃約2小時。

3.取出作法2羊排鋪於烤盤上，將醃料均勻蓋於羊排上，移入預熱250℃ 的烤箱烘烤約5分鐘即可食用。 version 4　西式：烤帶骨小羊排 - 大厚骨頭版 新鮮 rosemary 、乾燥 thyme 、1/4杯balsamic vineger、大蒜、胡椒、鹽、蜂蜜 醃至少一小時 放入350度烤箱 烤 20 分鐘 以 George Foreman Grill 烤一下 加上海鹽即可

16/9 買種子喇

既然同朋友一人一塊田，咁當然種多ｄ野啦，尋日去了上環買種子，真係買到人都癲．

先講開田的骨粉同花生麩，一田一骨二夫，兩田二骨四夫，拿多包夫去浸水，咁就七斤了．
朋友屋企無種開野，一包泥，四十．

種子呢，串串細蕃茄，茄子，櫻挑蘿蔔，羅馬生菜，沙律生菜，菜心，豆苗，紅菜頭，小棠菜，
應該仲有其他的，但成包種子放左係朋友屋企，唔記得，第日加番．

中秋快樂，我抽中園圃呀

中秋快樂呀！尋日累到呢～～今朝真係唔想起身．懶到十時多，起來第一件事係睇食譜，整埋份廣式月餅．
早前那一爐已吃得七七八八，早兩天已想做，不是沒時間，就是太多活動．

至於其他餡料？明天或過兩天再做．反正多多都派得哂．

先做好個皮，趁等時間過上網看，四個人抽，兩個中左呀．同朋友一人一塊田．
即刻通知個好消息給朋友仔知啦，佢話連佢連阿伯友都有興趣咁話．

好開心呀，仲諗緊萬一抽唔中，好唔好山長水遠入去大埔玩添．

依家要計劃下種ｄ咩，手上有咩種子要培苗，預算買既花肥，石灰等等．
黎緊又有新玩意，希望有收成啦．