千島蘑菇薄餅

 

 

外邊吃的比薩，除了最貴價的一兩間外，油多，鹽重，部份更有msg，大量使用平價凍肉，實在不太喜歡．若有時間，還是自家製較安心，吃的亦相對健康．

兩個９”批
餅底：
高粉    ３００ｇ
yeast    3/4t
鹽        1/2t
糖        1/4t
牛油       1 1/2t
水　150ml，天氣乾燥，請自行添加

餡
mozzarella cheese 100g
千島醬／茄膏　適量
青椒　一個切條
中型洋葱　半個切條
進口蘑菇　半盒　（約五大粒）切片
火腿　　三片（方形）切絲

高粉，yeast，糖，鹽，水搓成不黏手麫團，再加牛油打至少量起筋．發酵一小時．
粉團分成兩等份，搓圓，第二次發酵30-45 分鐘．
批盆上油，粉團做成同批盆大小，用义义小孔，掃一層薄醬汁，加芝士，放餡料，加鹽，黑椒，少量香草．
200 度入爐，焗18-22分鐘．
出爐後放放涼架．

若一次兩個份量太多，可先包保鮮紙放雪櫃下格，可以放一天時間再拿出來焗．時間加1-2分鐘．

應節廣式月餅

中秋假期結束了，今年做少了月餅，就只這麼一盆，應節一下就算了．數量不多，三數小時做好，送了兩個給阿sir，兩個拿回公司吃，其他的，就先放着．

廣式月餅焗好後要回油，最美味的是製成行５－７天，依這個法則不同日子去試，果真有不同味道，下年要記住這個指標了．

今年為求大小一致，無論餡料，皮料，都一份一份用磅去量好再做，加上去年月餅總年產以百計練下來的功夫，出來效果，跟街外買的開始接近了．

蘋果鬆餅 muffin

星期六清晨醒來，睡不着，就做起這個當早餐來了．

蘋果　一個切粒
合桃　７０ｇ焗上色再切碎（我只下了３５ｇ，無咁肥）

材料ａ：
糖　１２５ｇ
菜油　９０ｇ
奶　１／４杯　（用了豆漿）
雞蛋　一隻
雲呢拿油　１t

材料ｂ：
中筋粉　１８５ｇ
泡打粉　５ｇ
鹽　0.5t

材料ｂ過篩拌勻，材料ａ打散，伴入材料ｂ，最後加入蘋果，合桃．
鬆餅漿分成小杯（５ｃｍ約９杯），入１８０度２５分鐘至上色即可．