自家製咸蛋法

見到朋友整，心思思搵番細個時阿婆的方黎

浸水法…700g塩 + 1500ml水‧煲滾至塩溶放涼

用水烚玻璃器皿以消毒‧風乾

6隻雞蛋清洗乾淨‧風乾

打側玻璃樽‧小心放入雞蛋‧倒入塩水‧每一隻雞蛋都要被塩水淹蓋

蓋上蓋‧放陰涼地方

自製白蓮蓉

白蓮蓉可自製：
　　　材料：
　　　蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）
　　　黃糖/片糖/砂糖200克
　　　生油適量(最多666克) 油最多是大約總重量之40％，阿貓只用了400克 ）

　　　做法：
　　　1. 將蓮子浸水4小時或過夜。洗淨後去芯，用熱水煲淋或用真空煲焗淋。
　　　2. 棄水後，用電動攪拌器將蓮子加少少生油（份量內）攪成蓮子蓉。
　　　3. 燒紅鑊，下油，用小火將蓮子蓉炒至軟滑後加入糖，即成白蓮蓉。 

method B

材料：　
乾蓮子300g(檢查,去除蓮心)，砂糖150g，熟油150ml(預先滾過的)

工具：　
隔篩

做法：　
1. 滾開一煲水，水滾加入蓮子，煮約15分鐘,熄火，加蓋焗著30分鐘。再大滾10分鐘,熄火加蓋焗30分鐘。如是者幾次,直至蓮子稍用手指輕觸就會散。(冒必要淋才可!)
2. 用隔篩同大匙,把蓮蓉過濾，(注意不用太大力去刮,或猛力壓進去,以至較硬的粒粒也穿過了下去就會有粒粒而唔滑)。棄過濾剩的粗渣。
3 .將過濾好的蓮蓉倒入大鑊,加入砂糖，以中火炒至產生黏性。將油分數次加入（每次都要確定完全吸收了再加)。要不斷往鑊底炒,以防黏底。

4.繼續炒至廷身,用鑊鏟舀起時會成一舊不向下移為準。

注:

如有轉化糖漿,可在砂糖份量中減20g,並以1tbsp糖漿在最後完成階段加入並炒均。

此recipe用油量比市售低好多,almost是最低限度。我自己做時加多了20ml油。

小小心得，我的失敗經驗，看過一些食譜敎把蓮子先浸水才去烚，我試過了，蓮子泡過水烚好耐都唔淋，千其唔好試。 另外，過篩時，蓮子丁那部位因烚極都不淋的關係，我唯有放軟手不太大力去壓，用點耐性溫柔地以spoon打圈輕壓，讓硬粒不過到篩，只有已淋的才過到篩成為蓉。那就滑d。但wastage高。如果做時發覺自己棄了的渣是多的，就要自行在糖同油的用量相應調校。執生！

可在砂糖份量中減20g,並以1tbsp糖漿在最後完成階段加入並炒均。

新網誌,新開始

用了七年的yahoo blog在今年十二用要結速了，即使多不捨，仍是要找個新地方，blogspot 這邊好像跟google 有關連，以谷歌的財力，估計短時間內不會又結速吧，先在這邊安頓，其他文章，再一一搬過來吧．

除了在這邊重新適應外，這星期開始了sonatina，又是時間考慮報新一期工聯會課程．ukulele那邊，若時間許可，大概會跟工記學個中班；雖已有一大堆資源，但叫我自己在家自學，始終不容易提起勁呀！

一直使用的淘寶充值公司，不做充值了，又要另找個地方處理充值問題．不想用信用咭，７－１１的又限制多多，煩．

要忙的事太多， 時間總不夠用，明天還要找時間做阿茂，製月餅呢．

脆皮奶黃月

~約 做 9 個~
[餅皮材料]
普通牛油50g(如用無鹽牛油，請加鹽1/8茶匙)，糖霜 20g，蛋液10g，低筋粉 80g，吉士粉8g，奶粉12g
[餅皮做法]
1.低筋粉、吉士粉及奶粉混合好，過篩一次備用。
2.牛油放入大盆中，加入糖霜，用手捽勻成粒粒狀(不用搓)。
3.一次過篩入已混合粉，用手指尖捽成麵包糠狀。
4.慢慢加入蛋汁，用膠刮刀拌成粉糰，用保鮮袋包好，放入雪櫃鬆弛30分鐘。[奶皇餡材料]
蛋汁25g，蛋黃 1隻，砂糖 20g，吉士粉 25g，奶粉 30g，椰奶 75ml，淡忌廉40ml，無鹽牛油 25g
[奶皇餡做法]
1.蛋汁、蛋黃加入砂糖及椰奶，用手動打蛋器拌勻。
2.加入吉士粉及奶粉拌勻至無粉粒。3.將忌廉加入牛油，放入小煲中，以小火煮至牛油溶解，離火，撞入蛋糊中快手拌勻。
4.將混合物倒回煲中，以小火邊煮邊攪拌，煮至稠身(粉糰呈離邊位即可)。
5.倒入小碗中，用保鮮紙蓋好(以免結焦)，待涼後放入雪櫃冷藏半小時。
6.用時從雪櫃取出，搓滑。[咸蛋黃]
4個，玫瑰露酒少許
1.咸蛋黃去掉蛋白，放在已鋪上錫紙之碟上，灑上玫瑰露酒，放入焗爐，160C焗8分鐘，放涼後每個一開四備用
[掃面蛋液]
蛋黃 1隻，全蛋液 10g

[掃面糖水] (1:1份量)
砂糖 10g 水 10g ~~ 將以上材料混合拌勻
[月餅組合]~月餅模76g x 9個
1. 將餅皮分割成每份30g，搓圓。
2. 將奶皇餡分成40g一份，包入1/4隻咸蛋黃，搓圓。
3. 戴上膠手套，用兩塊保鮮袋，放上一份餅皮，搟薄，包入餡料，搓圓，上糕粉。
4. 月餅模灑上糕粉，將多餘之糕粉倒出，放入月餅，用手按平。
5. 將月餅模直接放在焗盆上(鋪上焗紙)，輕輕壓下，再抽起餅模，將月餅推出，小心用掃掃走餅面多餘之糕粉。6. 連焗盆放入雪櫃冷藏半小時，使月餅結實一點。
7. 取出平均地在餅面噴上清水。
8. 以250度預熱焗爐，在焗內加多一個焗盤，放入焗爐，以250度焗3分鐘。
9. 取出，掃上2層蛋汁，再回焗爐，以220度焗5分鐘。
10. 將焗盤掉轉方向，調低至180度再焗7分鐘至金黃色。
11. 出爐後即掃上糖水，放涼。